四方面問題待解 我國蛋品深加工亟須“破殼”

　　轉(zhuǎn)變觀念才能扶強做大

　　近年來，我國家禽生產(chǎn)始終處于微利甚至虧損狀態(tài)，究其原因，根本就在于產(chǎn)業(yè)化程度低，特別是蛋品加工業(yè)非常落后。專家指出，我國蛋品產(chǎn)業(yè)亟須突破深加工瓶頸，轉(zhuǎn)變觀念才能扶強做大。

　　四方面問題待解　蛋品加工遇瓶頸

　　據(jù)專家介紹，目前我國蛋品加工業(yè)存在諸多問題，主要表現(xiàn)在4個方面：

　　行業(yè)集中化趨勢不明顯

　　與發(fā)達(dá)國家蛋品行業(yè)相比，我國蛋品加工業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后，行業(yè)發(fā)展中市場大、企業(yè)小的矛盾十分突出。目前，發(fā)達(dá)國家蛋品行業(yè)已經(jīng)明顯形成了集約化產(chǎn)銷體系，具有規(guī)模大、機械化程度高、產(chǎn)業(yè)集中度高等特征，而我國蛋品生產(chǎn)還基本停留在以小農(nóng)經(jīng)濟為主體、以分散生產(chǎn)為特征的經(jīng)營模式。

　　加工制品率過低

　　世界發(fā)達(dá)國家雞蛋加工制品率主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒液態(tài)蛋平均達(dá)到20%，同時，蛋品種類繁多，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及其他行業(yè)。而我國蛋品加工制品率僅在6%左右，其中大部分又屬于雞蛋再制品，如松花蛋、腌蛋等，蛋品深加工比例不足2%，市場主要以消費蛋類的初級產(chǎn)品——鮮蛋為主。

　　蛋品品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)缺失

　　由于發(fā)達(dá)國家的健康與衛(wèi)生觀念較強，蛋品市場發(fā)育也比較成熟，這些國家的市場對蛋品質(zhì)量、品質(zhì)要求十分嚴(yán)格，產(chǎn)品從生產(chǎn)、包裝、儲藏到運輸?shù)陌踩头雷o(hù)體系十分完善。而我國蛋品行業(yè)仍然處于發(fā)展初期，市場上蛋品的健康與衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn)比較模糊，由于生產(chǎn)的分散性，蛋品安全和防護(hù)體系尚難建立。

　　蛋品深加工開發(fā)投入不足

　　多年來，不少發(fā)達(dá)國家在蛋品深加工研發(fā)方面投入了大量的資金和科技力量，開發(fā)出很多新產(chǎn)品。如丹麥的蛋品發(fā)酵蛋白粉、速溶蛋粉等已經(jīng)達(dá)到60余種產(chǎn)品；日本的加碘蛋，美國的濃縮蛋液、魚油蛋等深受市場歡迎。而目前我國蛋品市場基本是以消費鮮蛋為主，從事蛋品深加工的企業(yè)很少，用于蛋品深加工的投入明顯不足，無論是政府政策扶持力度，還是企業(yè)科技開發(fā)能力都沒有達(dá)到相應(yīng)的水平。

　　形成集約化產(chǎn)銷體系　加強科研精耕深加工

　　蛋品加工業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，我國城鄉(xiāng)市場為蛋品產(chǎn)業(yè)提供了無比廣闊的發(fā)展空間。但在現(xiàn)有蛋品行業(yè)中，生產(chǎn)者基本上以分散經(jīng)營模式為主體，大型生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模也非常有限，亟待扶強做大。

　　目前，大型蛋品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)在我國蛋品行業(yè)中處于絕對優(yōu)勢地位，但是相對于全國蛋品消費市場而言，他們所占的市場份額仍然十分有限。因此，我國蛋品產(chǎn)業(yè)只有從分化趨向集中，形成高效集約化產(chǎn)銷體系，才能適應(yīng)市場需求。

　　同時，應(yīng)加大科研開發(fā)力度，在蛋品深加工上下功夫。近年來，我國城鎮(zhèn)化步伐不斷加快，對蛋品的需求呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，而隨著蛋品下游行業(yè)及蛋品加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，迫切要求上游產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步加大投入力度，提高蛋品深加工產(chǎn)品率，開發(fā)研制高附加值的綠色蛋類食品，以滿足消費需求。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，應(yīng)加快推進(jìn)健康養(yǎng)殖，建立健全蛋品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。加強蛋品質(zhì)量安全控制，逐步實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)?；?、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、包裝和物流配送現(xiàn)代化，促進(jìn)蛋品出口，為做強做大產(chǎn)業(yè)奠定基礎(chǔ)。（華南）　　

來源：中國食品報

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