貴州石阡：村辦企業(yè)讓仡佬族傳統(tǒng)食品“出山”

　　進入四月，貴州省銅仁市石阡縣坪山仡佬族侗族鄉(xiāng)佛頂山村黃水粑加工廠持續(xù)滿負荷運轉(zhuǎn)。揉糯米、裹粽葉、高壓滅菌、包裝成品，生產(chǎn)車間內(nèi)，30多位村民忙個不停；廠區(qū)門口，運輸原料的車輛頻繁出入……

　　火熱的生產(chǎn)場景，成為這個大山深處脫貧村的靚麗風(fēng)景?！懊刻旒庸?.6萬個黃水粑，下了生產(chǎn)線就被銷售商運走，零庫存！”佛頂山村黨支部書記黃秀金說。

　　黃水粑是石阡縣仡佬族群眾的傳統(tǒng)食品，以糯米和紅糖為主要原料，蒸熟后揉成手掌大小的長方塊，再以粽葉包裹，用稻草捆扎。

　　讓黃水粑走出大山，一直是村民們的夢想。十多年前，村干部就開始組織村民用背簍背著黃水粑，到周邊的鎮(zhèn)遠縣、施秉縣等地叫賣。小打小鬧成不了氣候，大家希望有個“龍頭”來帶動。

　　2022年初，佛頂山村拉上鄰近的原深度貧困村大坪村，開始共謀發(fā)展大計。兩個村集體經(jīng)濟合作社共同出資，以分別占股的形式成立了“黔鄉(xiāng)姊妹黃水粑加工廠”。這對曾經(jīng)為脫貧而奮斗的“兄弟村”，開始攜手闖入大市場。

　　對這個新生企業(yè)，坪山鄉(xiāng)鄉(xiāng)長祝丹既期待又擔(dān)憂。她說，擔(dān)心加工廠患上村辦企業(yè)的“通病”：作坊式生產(chǎn)，品質(zhì)難保障；管理不精細，一筆糊涂賬；市場等靠要，銷路難打開。

　　“當(dāng)頭一棒”很快到來。2022年端午節(jié)前夕，加工廠生產(chǎn)的首批3萬個黃水粑，因粽葉長霉被大量退貨。“剛開工就停產(chǎn)，大家都很難過?！秉S秀金說，他們用了一個月，做了各種測試，“傳統(tǒng)工藝就是這樣做的，實在找不出原因”。

　　正當(dāng)他焦頭爛額時，事情迎來轉(zhuǎn)機。經(jīng)定點幫扶單位的協(xié)調(diào)，一家生產(chǎn)粽子的知名食品企業(yè)組織專家開展“線上會診”，分析了加工廠整個生產(chǎn)流程的視頻，找到了原因——產(chǎn)品真空包裝后沒有進行高壓滅菌。

　　加工廠立即采購了一臺高壓滅菌設(shè)備，并根據(jù)專家的建議，規(guī)范了生產(chǎn)流程。類似粽葉長霉等問題，加工廠再未遇見，目前黃水粑產(chǎn)品的保質(zhì)期可達6個月。

　　產(chǎn)品品質(zhì)得到保證后，其他一系列問題又接踵而至。

　　定價多少？這是大批量生產(chǎn)所面臨的問題。大坪村駐村第一書記劉坤是高級會計師，他為加工廠量身打造了“本量利分析”和“成本、基礎(chǔ)定價測算”兩個專業(yè)方案。村干部不明白“單位變動成本”“固定成本分攤”等術(shù)語，但按照方案定價后發(fā)現(xiàn)，盡管銷量時多時少，但利潤始終有保證。

　　怎么售賣？加工廠成立之初，就堅持線上和線下兩條腿走路。一方面，發(fā)展“黃水粑經(jīng)紀人”，持續(xù)鞏固周邊傳統(tǒng)市場；另一方面，通過專業(yè)團隊打造以展示農(nóng)村生活為主題的抖音號“黔鄉(xiāng)姊妹”。不到一年時間，抖音號即擁有粉絲近50萬，在直播帶貨時曾創(chuàng)下一天銷售4萬單黃水粑的紀錄。

　　祝丹認為，政府除了政策、資金等支持，更重要的是幫助提高產(chǎn)品知名度和品牌影響力，其中文化賦能是重要形式。今年2月，佛頂山村隆重舉辦了仡佬族傳統(tǒng)節(jié)日“敬雀節(jié)”，期間重點推介黃水粑。一時間，黃水粑受到熱捧，周邊縣的超市、甚至省外客商都上門尋求合作。

　　“2月底到現(xiàn)在，加工廠一直滿負荷生產(chǎn)?！秉S秀金說，相對固定務(wù)工的30多位村民，多的一天能掙約200元。一些老人在家分揀捆綁黃水粑用的稻草，每天也能收入約50元。

　　“現(xiàn)在主要工作就是做黃水粑，每個月能掙差不多4000元。”63歲的村民李世瓊說。58歲的村民岑萬芬說，她去年10月開始到加工廠上班，“收入比種地要高許多，也沒有之前那么累”。

　　據(jù)統(tǒng)計，2022年7月以來，加工廠已售出黃水粑110余萬個，給82戶脫貧戶和監(jiān)測戶分紅5.1萬元。全村60多戶村民，開始在加工廠帶動下銷售自家制作的黃水粑。（記者胡星、鄭明鴻）

　　轉(zhuǎn)自：新華每日電訊

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