對(duì)很多貴州興義人來說，不是鬧鐘而是羊肉粉的醬香，每天把他們從睡夢(mèng)中喚醒。從清代開始至今，興義羊肉粉已歷經(jīng)幾代人的傳承經(jīng)久不衰。興義人離不開羊肉粉，外地人到興義，也必吃羊肉粉。這碗有著３００多年歷史的羊肉粉于近日登陸北京。很快，更多的連鎖店將在蘇浙滬地區(qū)出現(xiàn)。
貴州省黔西南州屬于我國(guó)重點(diǎn)貧困地區(qū)，興義市地處黔西南州山區(qū)，偏遠(yuǎn)封閉。２０１６年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)多次實(shí)地考察，將黔西南州定為協(xié)會(huì)重點(diǎn)扶貧地區(qū)。興義羊肉粉也進(jìn)入?yún)f(xié)會(huì)的視野。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，黔西南州民族特色餐飲和旅游資源豐富，發(fā)揮飯店協(xié)會(huì)的資源和優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)山地美食和米粉類單品品牌的打造，將助力當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧，打贏脫貧攻堅(jiān)的目標(biāo)。
當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)協(xié)會(huì)、企業(yè)聯(lián)合，確立了羊肉粉制作標(biāo)準(zhǔn)，加快推進(jìn)羊肉粉相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在全國(guó)范圍內(nèi)推廣興義羊肉粉店。
在北京剛剛開業(yè)的店鋪中，有３位服務(wù)員都是貧困戶。店面從興義本地選派技藝精湛的專業(yè)廚師，工作人員均從黔西南州本地貧困戶中培訓(xùn)選派，采用興義本地優(yōu)質(zhì)綠色食材及原材料，嚴(yán)格按照興義羊肉粉傳統(tǒng)工藝技法制作。
以一碗“羊肉粉”撬動(dòng)“一二三產(chǎn)融合發(fā)展”，實(shí)現(xiàn)小品牌帶動(dòng)大產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展模式。興義市副市長(zhǎng)張超介紹，興義羊肉粉的發(fā)展，帶動(dòng)了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)發(fā)展，并推動(dòng)了以餐飲業(yè)為代表的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展，還解決了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)問題。目前興義市有羊肉粉店300余家，一家店平均6個(gè)工人，70%以上為貧困戶，人均月收入在2500元左右。預(yù)計(jì)3年內(nèi)，興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)集團(tuán)連鎖店將在全國(guó)突破2000余家，總產(chǎn)值突破60億元，帶動(dòng)全市乃至全州60萬人以上通過創(chuàng)業(yè)、就業(yè)、發(fā)展種植養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)脫貧。興義羊肉粉發(fā)展一個(gè)點(diǎn)、帶動(dòng)一大片、盤活一條線的產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在形成。
如今，不僅是羊肉粉，黔西南州政府還大力發(fā)展以興義羊肉粉、興仁牛肉粉、安龍剪粉、貞豐粽子和晴隆辣子雞為代表的金州“三碗粉”產(chǎn)業(yè)。將在6月２８—３０日舉辦的首屆國(guó)際山地美食節(jié)暨金州“三碗粉”美食節(jié)上大力推廣。美食節(jié)還將舉辦“山地美食與產(chǎn)業(yè)扶貧論壇”，邀請(qǐng)業(yè)界專家共商產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)、共建產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)、共謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展之策、共擔(dān)產(chǎn)業(yè)扶貧之責(zé)、共享產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果。
據(jù)悉，為把山地美食與山地脫貧相結(jié)合，達(dá)到既共享山地美食，又助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力脫貧攻堅(jiān)、帶動(dòng)老百姓致富的目的，黔西南州將積極打造“中國(guó)山地美食節(jié)永久會(huì)址”。（本報(bào)記者 蔣梅）
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
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