創(chuàng)新與健康交融，月餅業(yè)向常態(tài)消費(fèi)突破

在從傳統(tǒng)節(jié)日食品向“常態(tài)化點(diǎn)心”轉(zhuǎn)身的征程上，月餅業(yè)深諳“路漫漫其修遠(yuǎn)”的深意。一切生色繁榮源自中秋，節(jié)日過(guò)后立刻歸于平靜，月餅的生存周期太過(guò)短促。

　　如何將傳統(tǒng)節(jié)令團(tuán)圓祈福這一核心價(jià)值逐漸外延，突破節(jié)日束縛，超越中秋消費(fèi)的時(shí)限性，全行業(yè)一直為此“上下求索”。

　　月餅業(yè)迎來(lái)“大年”

　　作為頗具中國(guó)特色的中秋文化產(chǎn)物，月餅的繁榮興盛一直繞不開(kāi)中秋節(jié)這一關(guān)鍵詞。而它的延伸拓展，自然也要從中秋二字起筆。

　　2012年的中秋，依舊是各大品牌盡顯招數(shù)的舞臺(tái)。盡管離今年中秋節(jié)還有一個(gè)月的時(shí)間，但于8月30日在天津南市食品街開(kāi)幕的“2012中國(guó)月餅文化節(jié)”，已然成為月餅生產(chǎn)廠商市場(chǎng)鏖戰(zhàn)的預(yù)演。來(lái)自全國(guó)20多個(gè)省市的廣式、蘇式、京式、杭式、秦式、哈式、臺(tái)式、滇式等名品月餅悉數(shù)亮相，高調(diào)展示各自特有的民俗文化和品牌文化。

　　“今年中秋與國(guó)慶節(jié)日相連，兩節(jié)同慶放假8天，以過(guò)往經(jīng)驗(yàn)看今年是月餅行業(yè)市場(chǎng)銷售的大年，特別是近幾年我國(guó)推動(dòng)弘揚(yáng)民俗文化，對(duì)節(jié)日文化食品需求起到了積極促進(jìn)作用，加上城鎮(zhèn)及農(nóng)村市場(chǎng)月餅產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)提升也推動(dòng)月餅市場(chǎng)銷售的增加。但月餅市場(chǎng)已相對(duì)成熟，每年總的需求量相對(duì)比較穩(wěn)定，加之今年經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的原因，對(duì)市場(chǎng)銷售增長(zhǎng)又有一定的抑制影響?！敝袊?guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳預(yù)計(jì)，今年月餅市場(chǎng)銷售將有5%左右的增長(zhǎng)，全國(guó)月餅生產(chǎn)量約為28萬(wàn)噸，市場(chǎng)銷售額將超過(guò)160億元，廣式、蘇式、京式仍為我國(guó)三大主流月餅派式。其中，廣式月餅約占55%，蘇式和京式月餅約占30%。

　　與去年相比，由于今年果料、面粉和食用油等原料漲價(jià)及用工成本提高，月餅生產(chǎn)成本上升超過(guò)15%，預(yù)計(jì)今年月餅市場(chǎng)價(jià)格與去年基本持平，總體略有約5%左右上漲。

　　據(jù)了解，每年一屆的中國(guó)月餅文化節(jié)到今年已經(jīng)舉辦了十八屆，它已成為弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化、表彰先進(jìn)、樹(shù)立品牌、推動(dòng)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的品牌式社會(huì)活動(dòng)。在其帶動(dòng)下，全國(guó)許多城市都燃起了舉辦月餅文化節(jié)活動(dòng)的熱情。這些活動(dòng)的開(kāi)展，不僅對(duì)于弘揚(yáng)中秋文化、促進(jìn)行業(yè)交流、樹(shù)立名優(yōu)品牌、打擊假冒偽劣、引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)，促進(jìn)月餅生產(chǎn)企業(yè)提高質(zhì)量、產(chǎn)品創(chuàng)新、開(kāi)拓市場(chǎng)，推動(dòng)月餅行業(yè)健康發(fā)展起到了積極的作用，也為月餅業(yè)的拓展延伸奠定了基礎(chǔ)。

　　質(zhì)量安全與誠(chéng)信意識(shí)空前提高

　　源于中秋，遠(yuǎn)于中秋，這是月餅行業(yè)的夙愿。在逐夢(mèng)途中，月餅廠商一直在探索對(duì)于傳統(tǒng)月餅基本功能的全新定位與開(kāi)發(fā)。在這個(gè)過(guò)程中，有過(guò)成功，也走過(guò)彎路。對(duì)于月餅企業(yè)而言，要真正完成社會(huì)功能的轉(zhuǎn)變，除了要在潛在功能上做足文章，絕對(duì)不能忽視質(zhì)量安全這一永恒主題。

　　2012年中國(guó)月餅節(jié)主題定為“貫徹食品安全法，傳承創(chuàng)新促發(fā)展”，其意不言自明。同時(shí)，為進(jìn)一步規(guī)范月餅行業(yè)的發(fā)展，維護(hù)廣大消費(fèi)者的權(quán)益，中秋節(jié)到來(lái)前夕，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)委托國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)2012年行業(yè)月餅產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了檢驗(yàn)。本次檢驗(yàn)的樣品來(lái)源以市場(chǎng)抽樣、企業(yè)成品庫(kù)抽樣、展會(huì)參展樣品相結(jié)合。抽樣地點(diǎn)為北京、天津、上海、廣東等地。本次共檢驗(yàn)了110家企業(yè)生產(chǎn)的113種月餅產(chǎn)品。經(jīng)檢驗(yàn)，110種月餅合格，合格率為97.3%。據(jù)介紹，近幾年，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家工商總局分別對(duì)月餅進(jìn)行了專項(xiàng)抽檢，合格率均超過(guò)95%。

　　山西省焙烤食品行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士對(duì)記者表示，《食品安全法》、《限制商品過(guò)度包裝要求（食品化妝品）》、《月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與發(fā)布，月餅生產(chǎn)許可制度的嚴(yán)格實(shí)施等都有力地規(guī)范了月餅行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。國(guó)家各級(jí)政府職能部門對(duì)食品安全加大監(jiān)管力度，行業(yè)積極開(kāi)展誠(chéng)信自律承諾活動(dòng)，使月餅行業(yè)質(zhì)量安全與誠(chéng)信意識(shí)空前提高。尤其是在市場(chǎng)上占主導(dǎo)地位的知名月餅品牌企業(yè)，質(zhì)量管理體系健全，主體責(zé)任意識(shí)強(qiáng)，月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量和包裝要求都有很大的提升，保證了行業(yè)整體產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，這不僅增強(qiáng)了公眾消費(fèi)信心，也為月餅業(yè)拓展發(fā)展方向埋下了伏筆。

　　從節(jié)日食品向普通糕點(diǎn)過(guò)渡

　　“我們一直在追求月餅品種的多樣化，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上發(fā)展個(gè)性化月餅產(chǎn)品?！比A美食品有限公司的代表對(duì)本報(bào)記者說(shuō)。事實(shí)上，這種從口味上的多元化突圍已經(jīng)是諸多月餅企業(yè)的共識(shí)。

　　在如今的市場(chǎng)上，南北派月餅的區(qū)別已經(jīng)不那么明顯，融合共通的概念更加深入人心。

　　在保護(hù)傳統(tǒng)口味、突出地方特色的基礎(chǔ)上，以南瓜、山藥、茶等傳統(tǒng)健康食品為原料的健康概念月餅，以雙歧因子、糖醇、膳食纖維等為原料的功能性概念月餅，以乳酪、咖啡、巧克力等為原料的西式時(shí)尚概念月餅，以鮑魚(yú)、燕窩、蟲(chóng)草為原料滿足高端消費(fèi)的特殊概念月餅，以冰淇淋、巧克力為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的月餅概念類產(chǎn)品開(kāi)始為大眾熟悉，這不僅豐富了月餅的發(fā)展空間，也為其從節(jié)日食品向普通糕點(diǎn)過(guò)渡提供了無(wú)限想像。

　　眾所周知，弘揚(yáng)中秋文化是產(chǎn)業(yè)振興和健康發(fā)展的關(guān)鍵。而積極挖掘傳統(tǒng)月餅的精髓，科學(xué)使用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出符合安全健康要求及人們不斷變化的差異需求，則是月餅行業(yè)目前要努力的方向。

　　作為傳統(tǒng)食品，月餅產(chǎn)業(yè)要升級(jí)，產(chǎn)品要?jiǎng)?chuàng)新，必然要將低脂低糖、營(yíng)養(yǎng)健康作為未來(lái)的發(fā)展方向。因此，企業(yè)更加注重新原料、新工藝、新品種的研發(fā)和應(yīng)用，突出月餅文化和健康理念，拋棄華而不實(shí)的包裝炒作，讓產(chǎn)品更接地氣。

　　據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)介紹，目前，全國(guó)生產(chǎn)月餅企業(yè)單位有上萬(wàn)家，企業(yè)類型包括傳統(tǒng)的糕點(diǎn)食品企業(yè)、連鎖餅店和賓館飯店。年生產(chǎn)能力在1000噸以上的企業(yè)有50多家，行業(yè)前100家企業(yè)的產(chǎn)量約占總量的40%。這些骨干企業(yè)積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，堅(jiān)持自主創(chuàng)新、提升產(chǎn)品質(zhì)量、自身獲得了很快的發(fā)展，也有力推動(dòng)了行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。而生產(chǎn)技術(shù)條件落后，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力差的作坊型企業(yè)，將逐步被淘汰出局。

　　而隨著消費(fèi)理念和銷售渠道的變化、技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新，品牌化、規(guī)?；瘜⑹切袠I(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，知名企業(yè)地位會(huì)更加突出，品牌集中度將進(jìn)一步提高，10%的品牌企業(yè)將占據(jù)60%以上的市場(chǎng)份額；月餅銷售市場(chǎng)細(xì)分，渠道拓展呈多樣化，除傳統(tǒng)的商超、專賣店銷售渠道外，郵政速遞、電子商務(wù)等方式將更加普遍。凡此種種，在加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，也為月餅的華麗轉(zhuǎn)身提供了可能。

來(lái)源：中國(guó)工業(yè)報(bào)

　　轉(zhuǎn)自：

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀