我國(guó)納豆產(chǎn)業(yè)：危機(jī)過(guò)后待轉(zhuǎn)機(jī)

　編者按　納豆在日本是家喻戶曉的優(yōu)質(zhì)保健食品，日本的納豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，規(guī)模很大。相比較而言，我國(guó)的納豆產(chǎn)業(yè)則處于剛剛起步階段。特別是2010年遭遇信任危機(jī)后，納豆保健食品在我國(guó)一度受冷。如何重振納豆行業(yè)市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，必須要加強(qiáng)行業(yè)自律，提高研發(fā)水平，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)納豆的保健作用。只有做到這幾點(diǎn)，納豆行業(yè)才能有所轉(zhuǎn)機(jī)，才能持續(xù)發(fā)展。

　　“作為大豆及其制品的生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)，我國(guó)有發(fā)展納豆相關(guān)產(chǎn)業(yè)的良好基礎(chǔ)，日本的經(jīng)驗(yàn)也說(shuō)明，納豆是一類極具市場(chǎng)價(jià)值的保健食品。隨著人們對(duì)納豆認(rèn)識(shí)的不斷深入、相關(guān)法規(guī)的進(jìn)一步完善，在我國(guó)曾一度陷入信任危機(jī)的納豆，今后的發(fā)展及多領(lǐng)域的應(yīng)用必將走向新的階段?！比涨?，在上海舉辦的“納豆類保健食品研討會(huì)”上，與會(huì)專家與業(yè)內(nèi)人士得出如上結(jié)論。

　　誠(chéng)信缺失導(dǎo)致生存危機(jī)

　　納豆是起源于我國(guó)的一種以大豆為原料的發(fā)酵食品，近代日本開(kāi)啟了將納豆應(yīng)用于保健食品工業(yè)的進(jìn)程。中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健食品咨詢服務(wù)工作委員會(huì)納豆相關(guān)研究項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張東介紹，我國(guó)納豆的生產(chǎn)研究起步于上世紀(jì)90年代，工業(yè)化生產(chǎn)始于本世紀(jì)初。過(guò)去10年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的高脂血癥及血栓病發(fā)病率迅速升高，導(dǎo)致人們對(duì)具有天然降脂抗血栓效果的保健產(chǎn)品趨之若鶩，納豆就是其中一種。

　　自2004年我國(guó)第一款以納豆為原料的“國(guó)食健字”號(hào)保健食品獲批后，經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)廠家不遺余力的宣傳，納豆類保健食品在市場(chǎng)的銷(xiāo)量一路走高。眾多保健食品廠商看到這一新產(chǎn)品的巨大發(fā)展?jié)摿?，紛紛上馬生產(chǎn)。截至2010年，國(guó)內(nèi)已有20多家公司在生產(chǎn)或銷(xiāo)售納豆類產(chǎn)品，生產(chǎn)銷(xiāo)售納豆激酶膠囊產(chǎn)品的廠家不少于100家。

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)程池介紹，中國(guó)的納豆工業(yè)并未跟上市場(chǎng)的需求，除了加工技術(shù)落后，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)引發(fā)了一些無(wú)良企業(yè)在納豆保健食品生產(chǎn)過(guò)程中偷工減料、以次充好。有些廠家在購(gòu)進(jìn)進(jìn)口高含量的納豆激酶原粉后，在其中添加紫蘇油、紅花油、枸杞、山楂等廉價(jià)活血化瘀中草藥原料成分進(jìn)行稀釋，再加工成外觀漂亮的膠囊劑出售，并大肆宣傳其產(chǎn)品為進(jìn)口日本原粉分裝。這些無(wú)良廠商濫用納豆激酶名義推銷(xiāo)偽劣產(chǎn)品，給國(guó)內(nèi)的納豆類保健食品市場(chǎng)帶來(lái)了一場(chǎng)由信用危機(jī)引發(fā)的生存危機(jī)。

　　2010年10月24日，正當(dāng)納豆和納豆類保健食品炙手可熱之時(shí)，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》播出“納豆身份之謎”一片，曝出一款納豆膠囊冒用日本專家名義的事件。此后的7天，央視新聞臺(tái)《共同關(guān)注》在黃金時(shí)間就此事件連續(xù)追蹤報(bào)道，曝光了某公司的一款納豆軟膠囊產(chǎn)品的廣告中肆意進(jìn)行虛假宣傳。此次風(fēng)波對(duì)于中國(guó)的納豆類產(chǎn)品市場(chǎng)無(wú)疑是巨大的打擊，約有70%～80%的廠家被迫放棄納豆行業(yè)。

　　納豆保健食品仍是潛力股

　　回顧這次風(fēng)波，張東認(rèn)為危機(jī)即機(jī)遇，一方面，央視對(duì)納豆行業(yè)的曝光是非常及時(shí)的，有效地遏止了納豆市場(chǎng)惡性、不良的發(fā)展趨勢(shì)；另一方面，媒體的報(bào)道讓以前從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)納豆類產(chǎn)品的消費(fèi)者主動(dòng)去了解這類產(chǎn)品，更加理性地選擇產(chǎn)品。“從短期看這次風(fēng)波給納豆熱潮潑了一盆冷水，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看卻凈化了市場(chǎng)，減少了惡性競(jìng)爭(zhēng)?！?/br>

　　程池指出，納豆產(chǎn)業(yè)之所以仍具潛力，在于納豆確實(shí)極具保健功效。這種以大豆等豆類為原料，經(jīng)過(guò)除雜、清洗、浸泡、蒸煮，接種枯草芽孢桿菌發(fā)酵后生產(chǎn)出的具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品，在營(yíng)養(yǎng)成分上具有雙重性。它既有原料大豆的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，又具有豐富的微生物發(fā)酵代謝產(chǎn)物，包括枯草芽孢桿菌、多糖、多肽、皂甙、異黃酮、不飽和脂肪酸、葉酸、食物纖維、鈣、鐵、鉀、豐富的維生素K2、維生素E、卵磷脂、亞麻酸、γ-聚谷氨酸等。而且，由于納豆在生產(chǎn)過(guò)程中不加鹽，是一種非常健康的無(wú)鹽佐餐食品。

　　中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健食品咨詢服務(wù)工作委員會(huì)高級(jí)項(xiàng)目主任胡嘉駿則認(rèn)為，日本的納豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程表明，我國(guó)的納豆產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)未達(dá)到應(yīng)有的規(guī)模。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本2006年有規(guī)模化的納豆工廠400個(gè)以上，年納豆原料使用量近14萬(wàn)噸，折合納豆產(chǎn)量約20多萬(wàn)噸，年產(chǎn)值達(dá)到150億元人民幣。而到目前為止，我國(guó)只批準(zhǔn)了9種納豆相關(guān)的保健食品，市場(chǎng)規(guī)模也十分有限。與日本相比，中國(guó)目前的納豆產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段。

　　此外，胡嘉駿介紹，我國(guó)開(kāi)展的納豆相關(guān)研究也相對(duì)較晚，消費(fèi)者對(duì)于納豆的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。根據(jù)調(diào)查，在2010年之前，了解納豆和消費(fèi)納豆的人集中在天津、河北等地的一些有穩(wěn)定收入、家庭條件相對(duì)較好的老年群體，普及度不足。

　　加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范期待轉(zhuǎn)機(jī)

　　張東指出，目前市售納豆類產(chǎn)品包括鮮納豆、納豆膠囊、納豆配伍膠囊、納豆激酶膠囊4種。以往有些媒體的報(bào)道把納豆和納豆激酶混為一談，其實(shí)，納豆不等于納豆激酶，后者不能作為保健食品原料；納豆食品不等于納豆保健食品，前者是不能聲稱保健功效的普通食品。他認(rèn)為，對(duì)于納豆類保健食品，媒體應(yīng)保持冷靜，既不要過(guò)分推崇，也不應(yīng)因?yàn)閭€(gè)別企業(yè)的違規(guī)行為而唾棄整個(gè)納豆保健產(chǎn)業(yè)，而是應(yīng)以公正和科學(xué)的態(tài)度進(jìn)行監(jiān)督，正確引導(dǎo)消費(fèi)趨向，避免矯枉過(guò)正。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要真正實(shí)現(xiàn)納豆市場(chǎng)的回暖，納豆生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極聯(lián)合起來(lái)，加強(qiáng)行業(yè)自律，以消費(fèi)者的利益為行業(yè)共同利益，抵制不法營(yíng)銷(xiāo)行為，凈化市場(chǎng)環(huán)境；加強(qiáng)科研投入，建立穩(wěn)定的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，提高產(chǎn)品研發(fā)水平，注重基礎(chǔ)研究和自主創(chuàng)新，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，踏踏實(shí)實(shí)做豆；嚴(yán)格營(yíng)銷(xiāo)管理，科學(xué)宣傳，依法宣傳，不夸大其詞，不虛編亂造，老老實(shí)實(shí)做企業(yè)。

　　此外，業(yè)內(nèi)人士還呼吁，要盡快給納豆食品制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的納豆市場(chǎng)就注定良莠不齊。胡嘉駿則表示，目前我國(guó)批準(zhǔn)的納豆類保健食品的功能有增強(qiáng)免疫力和輔助降血脂兩項(xiàng)，但其實(shí)納豆還有抗菌消毒、溶解血栓、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)胃腸功能、抗氧化、延緩衰老等功能，新功能的開(kāi)發(fā)為納豆類保健食品的發(fā)展留下了豐富的想象空間。希望有關(guān)企業(yè)加強(qiáng)納豆相關(guān)產(chǎn)品，包括保健食品和納豆激酶藥品的研究。（本報(bào)記者徐亞靜）

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