糧食行業(yè)勾畫“十三五”科技創(chuàng)新藍(lán)圖

　　圍繞八大領(lǐng)域 著力加工技術(shù)

　　近日，國家糧食局制定發(fā)布了《糧食行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展“十三五”規(guī)劃》。

　　規(guī)劃提出了“十三五”期間糧食行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展目標(biāo)?！笆濉逼陂g確?？萍紕?chuàng)新，資源高效，聚焦糧食安全領(lǐng)域重大需求，引導(dǎo)糧食科技成果高效推廣應(yīng)用，提高糧食科技創(chuàng)新能力。到2020年，積極爭取多元化糧食科技投入，力爭規(guī)模以上糧油加工企業(yè)研發(fā)投入比達(dá)到0.6%。

　　規(guī)劃圍繞糧食質(zhì)量安全、綠色生態(tài)儲(chǔ)糧、糧食現(xiàn)代物流、糧食深加工轉(zhuǎn)化、糧食加工裝備、口糧營養(yǎng)健康、糧食信息化技術(shù)和糧食安全戰(zhàn)略等八個(gè)技術(shù)領(lǐng)域，提出聚焦糧食行業(yè)發(fā)展的重大科技需求，以重點(diǎn)任務(wù)為核心，集中力量突破保障國家糧食安全的關(guān)鍵技術(shù)，并針對糧食創(chuàng)新需求技術(shù)群，不斷突破制約行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶

　　加強(qiáng)糧食深加工轉(zhuǎn)化技術(shù)研發(fā)　延伸糧食產(chǎn)業(yè)鏈條

　　在糧食深加工轉(zhuǎn)化方面，規(guī)劃指出，要加強(qiáng)糧食深加工轉(zhuǎn)化技術(shù)研發(fā)，延伸糧食產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　研究我國糧食及其加工副產(chǎn)物的特征與現(xiàn)狀，開展糧食加工副產(chǎn)物高效利用研究開發(fā)與技術(shù)應(yīng)用示范，延長糧食深加工產(chǎn)業(yè)鏈條，支撐糧食去庫存，提高糧食綜合價(jià)值，形成綠色、低碳、循環(huán)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)升級(jí)技術(shù)支撐體系。

　　規(guī)劃提出了糧食深加工轉(zhuǎn)化領(lǐng)域的重點(diǎn)任務(wù)。

　　開展傳統(tǒng)米制品專用粉的加工共性技術(shù)與裝備研發(fā)。研發(fā)傳統(tǒng)米制品專用粉的加工品質(zhì)和食用品質(zhì)技術(shù)指標(biāo)，形成質(zhì)量體系，闡明各類傳統(tǒng)米制品食用品質(zhì)與其原料專用粉加工品質(zhì)間適用性及其修飾原理，搭建各類傳統(tǒng)米制品標(biāo)準(zhǔn)化的專用粉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，研發(fā)稻米食品基料加工技術(shù)，開發(fā)米線類專用米粉加工及應(yīng)用技術(shù)，研發(fā)傳統(tǒng)米制品專用粉加工技術(shù)和裝備。

　　開展玉米深加工及高效利用技術(shù)研發(fā)。開發(fā)玉米全效利用加工技術(shù)，開展生物聚合技術(shù)、生物化工產(chǎn)品研發(fā)，攻克淀粉基材料低成本應(yīng)用及儲(chǔ)備技術(shù)。進(jìn)一步拓展玉米淀粉應(yīng)用產(chǎn)業(yè)鏈條，提高資源利用率。

　　開展糧食加工副產(chǎn)物高效利用技術(shù)研發(fā)。探索糧食加工副產(chǎn)物高效利用技術(shù)模式。研發(fā)谷物及豆類資源組分新型分離技術(shù)，開展蛋白質(zhì)及相關(guān)組分的功能化研究，開展糧食組分增值利用技術(shù)研發(fā)。開展油脂加工副產(chǎn)物合理利用技術(shù)研究，探索油脂加工副產(chǎn)物綠色多元化利用模式。

　　開展糧食深加工的共性技術(shù)、糧食及加工副產(chǎn)物的食品化利用技術(shù)研發(fā)。拓展糧食深加工技術(shù)領(lǐng)域，推動(dòng)糧食加工副產(chǎn)物循環(huán)、高值、梯次利用技術(shù)研發(fā)，突出糧食加工副產(chǎn)物全效利用，延伸糧食產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈，實(shí)現(xiàn)糧食的全效增值。

　　開展糧食加工副產(chǎn)物生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)蛋白質(zhì)、活性多糖、膳食纖維、功能活性物質(zhì)及綜合利用技術(shù)研究。研究糧食加工副產(chǎn)物的食品化綜合利用技術(shù)，麥麩、米糠、玉米皮等功能性食品配料生物轉(zhuǎn)化加工技術(shù)，玉米加工副產(chǎn)物生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)多糖、生物飼料和飼料添加劑技術(shù)。

　　加強(qiáng)糧食加工裝備技術(shù)研發(fā)　引領(lǐng)技術(shù)更新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)

　　積極開展糧食加工技術(shù)及裝備研究開發(fā)，提升加工裝備技術(shù)水平，提高糧食加工生產(chǎn)效率，提升加工產(chǎn)品品質(zhì)。推進(jìn)糧食加工自動(dòng)化、智能化、高效化，促進(jìn)糧食加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　針對制約我國糧食機(jī)械裝備發(fā)展的瓶頸，從裝備關(guān)鍵零部件的材質(zhì)入手，對關(guān)鍵零部件可靠性、制造工藝合理性等進(jìn)行研究，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)技術(shù)原始創(chuàng)新能力以及國產(chǎn)裝備的自主創(chuàng)新能力。完善糧食加工裝備從原理設(shè)計(jì)到制造及性能測試的技術(shù)鏈條，提升設(shè)備制造核心技術(shù)水平，優(yōu)化效能，提高可靠性，推動(dòng)糧食設(shè)備制造向自動(dòng)化、精準(zhǔn)化、智能化、光電一體化、節(jié)能化方向發(fā)展。

　　規(guī)劃提出了糧食加工裝備領(lǐng)域的重點(diǎn)任務(wù)。

　　開展大米、面粉加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研究開發(fā)。研究不同種類大米、面粉及專用粉加工新技術(shù)和裝備。研究加工過程在線檢測控制技術(shù)，開發(fā)在線連續(xù)檢測技術(shù)裝備。研究合理的大米面粉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　開展糧食食品加工裝備研究開發(fā)。開發(fā)營養(yǎng)健康掛面、冷凍面條等多樣化面條制品加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備，以及冷凍饅頭等基于冷鏈流通的新型主食品和米線、米糕等傳統(tǒng)米制主食品的加工工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與專用裝備。開展全麥粉及全麥面條加工技術(shù)及自動(dòng)化智能化加工設(shè)備研究開發(fā)。開發(fā)糙米米線加工技術(shù)與裝備。開展速煮糙米及速食糙米粥的生產(chǎn)技術(shù)示范，研究糧食主食品加工自動(dòng)成套裝備。

　　促進(jìn)油脂加工關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備研究開發(fā)及產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新。開展大豆、菜籽、花生等大宗油料精選、深加工技術(shù)研究，系統(tǒng)開展新型溶劑、酶法制油、酶法脫酸脫膠等關(guān)鍵技術(shù)及工藝研究開發(fā)與應(yīng)用示范。研發(fā)大型智能化制油關(guān)鍵技術(shù)及裝備。開展油脂化工產(chǎn)品開發(fā)和利用。

　　分析國內(nèi)外糧食加工裝備特性，開展糧食加工核心部件的基礎(chǔ)性研究，開展糧食加工裝備智能控制技術(shù)研究，開發(fā)與油脂集成適度加工的新技術(shù)相配套的大型智能化裝備，開發(fā)米面油節(jié)糧節(jié)能核心裝備，全谷物、雜糧等專業(yè)加工關(guān)鍵裝備，主食制品節(jié)糧節(jié)能智能化成套裝備，大型智能化糧食加工節(jié)能關(guān)鍵裝備。開展糧食加工管控一體化裝備研究。研發(fā)糧食深加工、副產(chǎn)物的食品化利用裝備，糧食加工副產(chǎn)物綜合利用所需環(huán)境友好清潔的加工生產(chǎn)等技術(shù)和設(shè)備，以及油脂高效冷凍真空脫臭技術(shù)及裝備。

　　加強(qiáng)口糧營養(yǎng)健康技術(shù)研發(fā)　增加優(yōu)質(zhì)糧食食品供給

　　加強(qiáng)糧食加工新技術(shù)、新工藝、新裝備、新標(biāo)準(zhǔn)與新產(chǎn)品的研發(fā)。構(gòu)建與推廣米面油等糧食適度加工技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)糧食營養(yǎng)健康評價(jià)與機(jī)理研究，探索糧食加工新技術(shù)應(yīng)用，加大共性關(guān)鍵技術(shù)研究與重大產(chǎn)品創(chuàng)制。重點(diǎn)圍繞糧食加工健康升級(jí)的關(guān)鍵共性技術(shù)問題，開展全產(chǎn)業(yè)鏈設(shè)計(jì)，推進(jìn)實(shí)施“綠色健康谷物口糧工程”。

　　規(guī)劃提出了口糧營養(yǎng)健康領(lǐng)域的重點(diǎn)任務(wù)。

　　開展全谷物營養(yǎng)健康技術(shù)研究開發(fā)。開展全谷物（全麥、雜糧、糙米等）活性物質(zhì)的分離鑒定及在加工過程中的變化規(guī)律及調(diào)控研究，全谷物食品加工過程中主要組分結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系及其食用品質(zhì)改良機(jī)理及技術(shù)研究。開展全谷物食品營養(yǎng)健康加工機(jī)理研究。研究全谷物食用品質(zhì)改良加工技術(shù)、貨架期優(yōu)化調(diào)控技術(shù)，創(chuàng)制活性保持技術(shù)以及全谷物重大主食品，研究產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。研發(fā)全谷物的貨架期及穩(wěn)定化加工技術(shù)、活性保持技術(shù)、食用品質(zhì)改良加工技術(shù)、制粉加工關(guān)鍵技術(shù)。

　　研發(fā)全谷物（全麥、雜糧、糙米等）加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備，加強(qiáng)全谷物、高雜糧含量的營養(yǎng)健康食品加工技術(shù)研究與產(chǎn)品示范，開展節(jié)能減損加工技術(shù)及裝備的應(yīng)用示范。開發(fā)糧食適度加工設(shè)備，構(gòu)建全谷物主食品、方便食品及其制品和米面加工標(biāo)準(zhǔn)體系，以及食用品質(zhì)與營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)，開展節(jié)能減損成套技術(shù)及裝備研發(fā)。

　　開展糧食適度加工技術(shù)研究開發(fā)。研究米面適度加工過程中營養(yǎng)品質(zhì)與食用品質(zhì)相關(guān)性及其優(yōu)化調(diào)控技術(shù)，研究稻米合理適度加工模型及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、綜合評價(jià)體系和評價(jià)方法。研究不同品種和產(chǎn)地糧食主要組分及功能因子的含量和結(jié)構(gòu)差異，建立主要成分的指紋圖譜數(shù)據(jù)庫。開發(fā)米面油大型智能節(jié)能節(jié)糧成套技術(shù)、低菌?。ㄈ湻坌滦蜌⒕夹g(shù)、大宗油料適度加工與綜合利用技術(shù)及智能設(shè)備、雜糧組合應(yīng)用產(chǎn)品加工技術(shù)等。

　　研究糧食深加工的共性技術(shù)，創(chuàng)新研發(fā)與集成符合精準(zhǔn)適度加工的新技術(shù)、新工藝。研究不同種類不同產(chǎn)地大米適度加工關(guān)鍵技術(shù)。研發(fā)糙米同熟化加工技術(shù)，開展全谷物粉加工品質(zhì)及主食加工適應(yīng)性評價(jià)，構(gòu)建全谷物相關(guān)產(chǎn)品和米面加工標(biāo)準(zhǔn)體系。開展小麥、玉米主食加工技術(shù)研究，開發(fā)全谷物食品穩(wěn)定化營養(yǎng)保全加工技術(shù)，提高產(chǎn)品營養(yǎng)，延長貨架期，開發(fā)主食工業(yè)化產(chǎn)品。開展米面加工的食用品質(zhì)與營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)與優(yōu)化，研究米面適度加工在線控制指標(biāo)、方法體系及關(guān)鍵測控儀器。開展食用油適度加工指標(biāo)、評價(jià)體系及技術(shù)的研究。研究糧食食品功能化關(guān)鍵技術(shù)及營養(yǎng)復(fù)配技術(shù)。研究木本油料高效加工利用技術(shù)，雜糧主食系列專用粉加工關(guān)鍵技術(shù)。開發(fā)特色糧食產(chǎn)品。研發(fā)特種油脂加工技術(shù)。（本報(bào)記者雷克鴻）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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