火鍋行業(yè)量化標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)年內(nèi)出臺(tái)

日前了解到，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)正在針對(duì)目前行業(yè)內(nèi)存在的盲目擴(kuò)張、同質(zhì)化、食品安全、運(yùn)營(yíng)能力等方面的問題探索新的行業(yè)監(jiān)管模式，并在國(guó)家食藥監(jiān)總局的支持下，正在制定一部全程量化的標(biāo)準(zhǔn)，通過對(duì)火鍋企業(yè)打分評(píng)定，對(duì)達(dá)標(biāo)企業(yè)進(jìn)行授牌，讓消費(fèi)者可以按圖索驥，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)放心就餐。該標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)年內(nèi)出臺(tái)。

據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)主要包含三方面內(nèi)容。首先，標(biāo)準(zhǔn)將加強(qiáng)企業(yè)誠(chéng)信自律和行業(yè)信用體系建設(shè)。建立會(huì)員企業(yè)信用檔案，開展火鍋餐飲會(huì)員單位信用等級(jí)評(píng)價(jià)工作，加強(qiáng)會(huì)員企業(yè)信用信息共享和應(yīng)用。同時(shí)，協(xié)會(huì)也將逐步健全行業(yè)自律公約、制定行業(yè)職業(yè)道德準(zhǔn)則。其次，標(biāo)準(zhǔn)將構(gòu)建食品安全“社會(huì)共治”的模式，倡導(dǎo)火鍋企業(yè)推廣“明廚亮灶”，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)。第三，協(xié)會(huì)還將開展“中國(guó)餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系”認(rèn)證評(píng)估，鼓勵(lì)企業(yè)按照原料采購(gòu)、產(chǎn)品加工、現(xiàn)場(chǎng)管理、餐廳服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)配餐、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等全過程的綜合指標(biāo)進(jìn)行自查，確保食品安全過程監(jiān)管可持續(xù)。

另悉，該專委會(huì)今年還將推廣《火鍋店安全管理規(guī)范》和《火鍋店分等定級(jí)規(guī)定》，規(guī)定從食品、消防、經(jīng)營(yíng)和操作安全等角度對(duì)火鍋食材以及火鍋門店設(shè)施安全、后廚管理、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置等進(jìn)行全面嚴(yán)格管控。比如，湯鍋上桌時(shí)間不得超過15分鐘，菜品上桌時(shí)間不得超過20分鐘。此外，環(huán)境保護(hù)、安全衛(wèi)生條件、服務(wù)規(guī)范、規(guī)范合法的停車條件等都將被納入到標(biāo)準(zhǔn)中。（尚雨）

來源：中國(guó)食品報(bào)

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