分餐、雙筷、公筷制服務(wù)規(guī)范征求意見 火鍋須有專用筷

　　3月7日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)公布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務(wù)操作規(guī)范(征求意見稿)》。征求意見稿對中餐分餐的服務(wù)提出要求，要求服務(wù)人員所有的分餐用具應(yīng)為一菜一用具。公筷公勺應(yīng)可以根據(jù)顏色、長短、形狀或材質(zhì)等明顯區(qū)別?；疱伝虮仨氃诓妥朗熘频牟似罚瑧?yīng)提供“生料專用公筷”。

　　征求意見稿中明確，分餐制為“餐飲服務(wù)人員或消費(fèi)者通過使用公用餐具分配菜點(diǎn)，使用個(gè)人餐具進(jìn)食的就餐方式?！惫曛埔蟆爸胁凸鐖龊?，使用公用的筷子或勺子、叉子進(jìn)行分菜。”雙筷制的要求為“中餐公宴場合，使用取食筷、進(jìn)食筷的雙筷助食方式，取食筷在右側(cè)，進(jìn)食筷在左側(cè)。取食筷用于從公共器皿中夾取食物，進(jìn)食筷用于送食?！?/p>

　　同時(shí)，征求意見稿要求，中餐分餐方法主要有餐位分餐、臺(tái)面分餐、服務(wù)臺(tái)分餐、各吃分餐、自助餐、隔桌各吃分餐等。除了分餐禮儀，還特別要求所有菜品均需在餐桌上向全桌客人展示，報(bào)清菜品名稱，再按照分餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分餐。服務(wù)人員所有的分餐用具應(yīng)為一菜一用具。

　　而在公筷制和雙筷制方面，征求意見稿要求，每席餐桌上配備與個(gè)人使用餐具有相對識(shí)別性的公筷公勺，根據(jù)顏色、長短、形狀或材質(zhì)等明顯區(qū)別。雙筷制要求“每個(gè)餐位擺放特制的筷架，由外向內(nèi)依次擺放進(jìn)食筷、取食筷、長柄湯勺。取食筷在右側(cè)，進(jìn)食筷在左側(cè)?！闭髑笠庖姼暹€特別提出，火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，應(yīng)提供“生料專用公筷”。遇有特殊口味菜品要及時(shí)更換公筷、公勺。

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人對新京報(bào)記者表示，自2月17日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向海內(nèi)外中餐企業(yè)和廣大中餐消費(fèi)者發(fā)出《“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣、共創(chuàng)中華餐桌文明”倡議書》后，現(xiàn)在已有北京、江蘇、陜西、四川、河南、安徽、廣州、山東、寧夏、成都、西藏等10多個(gè)省市的近200家企業(yè)，表示要身體力行，在企業(yè)內(nèi)踐行餐桌文明，將分餐制、公筷制、雙筷制納入服務(wù)規(guī)范?！吨胁头植椭?、雙筷制、公筷制服務(wù)操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)將于2020年3月中旬發(fā)布，并向海內(nèi)外中餐業(yè)推廣。

　　轉(zhuǎn)自：新京報(bào)網(wǎng)

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