沙縣小吃危中尋機：“國民小吃”自救記

顧客在恢復堂食的沙縣李記小吃店內(nèi)點餐。許琰 攝

??“我代表27萬沙縣父老鄉(xiāng)親懇請，向廣大暫時面臨困難的沙縣小吃業(yè)主伸出援助之手……”近日，福建省三明市沙縣縣委書記楊興忠以個人名義，向美團網(wǎng)管理層發(fā)了一份求助信。

??突如其來的新冠肺炎疫情，令中國餐飲業(yè)陷入前所未有的行業(yè)“寒冬”。因為店多面廣被稱作“國民小吃”的沙縣小吃，也在全國范圍內(nèi)大面積歇業(yè)，數(shù)萬名從業(yè)人員滯留在家，復工復產(chǎn)困難。如今，沙縣正積極開展自救，為小吃業(yè)主提供費用減免、金融扶持等，想方設(shè)法“?！敝袑ぁ皺C”。

??“再不復工，坐吃山空”

??3月的南方春意正濃，走進沙縣的大小村落，三三兩兩聚集的村民隨處可見，大批回鄉(xiāng)過年的小吃從業(yè)人員因疫情滯留在家。在往年，農(nóng)歷十五過后，幾乎所有的小吃業(yè)主都已外出打拼了。

??據(jù)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心統(tǒng)計，全國沙縣小吃店約8.8萬家，其中3.2萬家是沙縣籍業(yè)主，從業(yè)人員6萬余人，約占全縣總?cè)丝诘?3%和農(nóng)村勞動力的60%，并帶動了周邊數(shù)萬群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

??春節(jié)前后，4萬多小吃業(yè)主返回家鄉(xiāng)沙縣，當?shù)卣扇∫幌盗写胧┏晒刂谱×艘咔檩斎?，但如今又面臨復產(chǎn)復工難題。到了2月底才有沙縣小吃業(yè)主零星外出，截至3月15日，沙縣小吃門店復工率僅為25%。

??“很多城市還不能堂食，只能做外賣，即使復工，營業(yè)額也只有原來的一半。” 沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫說，“每家店每天2500元的流水，一個月就是75000元，3萬多家門店，至少減少了20多億元營收?！?br/>
??夏茂鎮(zhèn)是沙縣小吃從業(yè)人員最為集中的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。53歲的夏茂鎮(zhèn)居民林英增一家四口先后在張家口和無錫做小吃，兩年前轉(zhuǎn)戰(zhàn)武漢江夏區(qū)，投資30萬元開了一家小吃店，一年純收入在20萬元左右。疫情暴發(fā)以來，一家人每天都會討論疫情，最后往往陷入沉默。

??“不光沒有收入，每個月還有各種成本，光店租就1.1萬元，還欠銀行10萬元的貸款?！绷钟⒃稣f，“目前一兩個月的損失還能承受，但越拖到后面壓力越大?！?br/>
??夏茂鎮(zhèn)西街村村民彭雪偵是建檔立卡貧困戶，多年來一直外出在同鄉(xiāng)的沙縣小吃店打工供子女上學，2016年脫貧。去年10月，與親戚朋友借了6萬元，和同鄉(xiāng)合伙在合肥開了一家沙縣小吃，遲遲無法開業(yè)，令她十分焦慮。

??但小吃店復工并非易事。張鑫說，在一些地區(qū)，回城的從業(yè)者要先居家隔離14天，有的城市還未放開堂食。此外，小吃業(yè)主復工還面臨口罩、防護服、消殺用品等防護物資緊缺等問題。

??“最大的困難還是市場沒有恢復信心，店里沒有生意，”張鑫說，“但目前有條件的還是先抓緊復工，再不復工，坐吃山空?！?br/>
??兩封求助信

??面對疫情帶來復工復產(chǎn)困難，沙縣迅速開展生產(chǎn)自救。2月11日，當?shù)卣陨晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展黨工委、沙縣小吃同業(yè)公會的名義發(fā)出紅頭倡議書，號召全國沙縣小吃店的房東減免一定數(shù)額的租金。

??“疫情剛爆發(fā)的那幾天，我們就意識到這個問題。第一個動作就是發(fā)出倡議書，請求房東減免租金，而且是以紅頭文件的形式，向外界展示我們的重視程度。”沙縣縣委書記楊興忠說。

??夏茂鎮(zhèn)的廖其群在湖南長沙經(jīng)營著兩家小吃店，每間店面租金7000元。大年初七，一位房東通過微信給他轉(zhuǎn)賬5000元，備注為“減免租金”。幾天后，另一位房東告訴他，看到了政府減免租金的倡議書，下一年的店租可少交5000元。

??據(jù)沙縣小吃辦初步統(tǒng)計，截至3月13日，各地房東減免沙縣小吃業(yè)主的房租已達10.35萬元。

??沙縣縣委書記楊興忠判斷，通過這次疫情，線上平臺外賣業(yè)務(wù)將成為當前乃至較長一段時間內(nèi)沙縣小吃銷售的主要渠道。3月初，他以個人名義給美團網(wǎng)管理層寫了一封求助信，希望能為全國沙縣小吃業(yè)主爭取更多線上銷售的支持。

??此外，沙縣出臺了支持小吃業(yè)主共渡難關(guān)的十條措施，其中最“硬核”的是提供金融支持，尤其是推出小吃“應(yīng)急e貸”，由沙縣農(nóng)商行授信3億元，月利率低至3.75‰。

??從網(wǎng)絡(luò)上得知貸款新政后，在廣州市開店的余芳淇急忙到農(nóng)商行網(wǎng)點申請貸款，僅憑身份證、結(jié)婚證和營業(yè)執(zhí)照等，他就在3天后領(lǐng)到5萬元貸款?！耙咔槠陂g已一個多月沒收入了，這5萬元幫了大忙。現(xiàn)在付了房租，買了原料，銷量已經(jīng)恢復到六七成了?！?br/>
??為了盡快復工，沙縣小吃辦通過設(shè)在各地的聯(lián)絡(luò)處、商會等渠道多方籌集防護物資，目前籌集到5萬個口罩，優(yōu)先幫助貧困戶盡快復產(chǎn)，獲得收入。

??依然滯留在家的小吃業(yè)主們也沒閑著上起了“網(wǎng)課”，參加沙縣開展的線上培訓，學習新產(chǎn)品。張鑫說：“傳統(tǒng)的沙縣小吃是拌面、扁肉、蒸餃和燉罐‘四大金剛’，疫情期間開不了業(yè)，剛好有時間學做新產(chǎn)品，比如酸菜魚面、紅燒魚飯等?！?br/>
??危中尋機

??2017年以來，為了推動沙縣小吃從傳統(tǒng)的“夫妻店”向標準化連鎖經(jīng)營升級，政府背景的沙縣小吃集團積極推動各地的小吃店面加盟，注冊統(tǒng)一的商標，實現(xiàn)統(tǒng)一的裝修、管理和配送。目前，加盟小吃門店已近3000家。

??為了幫助加盟店應(yīng)對疫情帶來的沖擊，沙縣小吃集團決定今年減免所有加盟店的3000元管理費，這一塊將減少小吃集團430多萬元收入。此外，沙縣人開的小吃店今年如果要加盟，可免交3萬元的加盟費。

??“門店加盟小吃集團后，營業(yè)額平均增加50%。但平時只要有生意，很多業(yè)主都不愿意停下來加盟，因為裝修需要一些時間?！睆場握f，“今年受疫情影響無法營業(yè)，我們就引導小吃業(yè)主利用這段時間裝修和加盟，這也是小吃業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一個機會?！?br/>
??張鑫說，小吃集團的營收主要來源于各地子公司的原輔料配送，為了應(yīng)對疫情，在開源方面，積極爭取政策性補助優(yōu)惠和稅費返還；節(jié)流方面，降低運行成本，整合物流配送，減少空車，提升配送效率。

??在為全國門店提供原輔料的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，復工復產(chǎn)的步伐正在加快。新沙一品實業(yè)有限公司的工廠內(nèi)，記者看到20多名工人在車間內(nèi)忙碌，一個個沙縣特色的柳葉蒸餃從自動化流水線上生產(chǎn)出來，隨后被放入凍庫儲存。公司行政負責人郎志銘介紹，公司已于2月20日復工，截至3月17日可每天生產(chǎn)6噸蒸餃，達到設(shè)計產(chǎn)能的60%左右。

??“為了擴大市場，我們也推出了居家小包裝供應(yīng)超市。目前訂單開始緩慢回升，說明下游的小吃門店正逐漸恢復活力?！崩芍俱懻f。（記者 張逸之 林超）

　　轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟參考報

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