廣東明確標(biāo)準(zhǔn)提出設(shè)立職業(yè)點(diǎn)菜師 鼓勵(lì)半份小份菜

　　14日，廣東省2020年世界標(biāo)準(zhǔn)日暨“標(biāo)準(zhǔn)化+鄉(xiāng)村振興”宣傳活動(dòng)在東莞舉辦，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了《節(jié)約型粵菜點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。記者了解到，這一標(biāo)準(zhǔn)是由廣東烹飪協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲技師協(xié)會(huì)、汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的，并于10月14日正式實(shí)施。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，半份、小份、拼盤等服務(wù)方式被鼓勵(lì)。

　　記者發(fā)現(xiàn)，這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了節(jié)約型粵菜點(diǎn)菜服務(wù)的服務(wù)原則、基本要求、服務(wù)流程、服務(wù)要求、服務(wù)評(píng)價(jià)的內(nèi)容，適用于從事粵菜(含廣府菜、潮汕菜和客家菜)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。該標(biāo)準(zhǔn)明確提出，從事粵菜餐飲服務(wù)的機(jī)構(gòu)根據(jù)自身發(fā)展宜設(shè)立一定比例的職業(yè)點(diǎn)菜師，從專業(yè)的角度推薦、從客人的立場(chǎng)出發(fā)，本著節(jié)約原則，為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)，幫助客人實(shí)現(xiàn)消費(fèi)需求。未設(shè)立職業(yè)點(diǎn)菜師的服務(wù)機(jī)構(gòu)的服務(wù)人員應(yīng)具備點(diǎn)菜服務(wù)技能。在點(diǎn)餐上，標(biāo)準(zhǔn)提出機(jī)構(gòu)在倡導(dǎo)宣傳餐飲節(jié)約理念的同時(shí)，應(yīng)對(duì)原材料的采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)測(cè)算，提高利用率，科學(xué)量化設(shè)計(jì)“半賣”“例牌”“中牌”“大牌”，提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”“拼盤”或 “位上菜”等服務(wù)方式，滿足個(gè)性化服務(wù)需求的同時(shí)盡可能減少浪費(fèi)。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)該從菜式設(shè)定上為廣大客人提供科學(xué)的分量推薦。標(biāo)準(zhǔn)指出，如客人對(duì)菜式菜品無(wú)特別要求，根據(jù)用餐人數(shù)和對(duì)象，可推薦餐廳根據(jù)節(jié)約用餐、科學(xué)用餐的原則而精心設(shè)計(jì)、健康搭配多級(jí)量化的配餐方案，如各類圍餐、兒童餐、家庭餐、兩人餐、四人餐和六人餐等。在分量推薦上，提供給客人的餐牌宜標(biāo)明“大份”“中份”“小份”“半份”或“人頭份”菜品的食材分量和熱量，以及主配菜比例，在節(jié)約的前提下滿足消費(fèi)者多樣化需求，提醒客人根據(jù)實(shí)際情況確定菜品的分量。（余寶珠）

　　轉(zhuǎn)自：金羊網(wǎng)

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