河南信陽菜在全國(guó)各地迅猛發(fā)展 正在沖刺百億產(chǎn)業(yè)規(guī)模

　　信陽菜是豫菜的一面旗幟。它的獨(dú)特之處在于，已形成道地食材、預(yù)制菜企業(yè)、信陽菜餐館一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　“信陽菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了成熟發(fā)展階段，到了做品牌、起高峰的時(shí)候了?！毙抨柌斯ぷ鲗０鄬Ｂ毟敝魅未娊榻B，信陽將借力信陽菜、信陽預(yù)制菜強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)，著力從消費(fèi)端發(fā)力，以三產(chǎn)帶動(dòng)二產(chǎn)、拉動(dòng)一產(chǎn)的發(fā)展模式，形成百億產(chǎn)業(yè)規(guī)模，助力信陽菜產(chǎn)業(yè)起高峰。

　　信陽菜產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入成熟發(fā)展階段

　　在“豫菜振興”的大背景下，河南省提出要推動(dòng)信陽菜產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。信陽市也在“十四五”規(guī)劃中提到，創(chuàng)建中餐美食地標(biāo)城市，規(guī)劃建設(shè)“信陽菜”產(chǎn)業(yè)園區(qū)，打造“信陽菜”優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈基地，培育全國(guó)連鎖“信陽菜”品牌。

　　“今年4月，信陽市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予‘康養(yǎng)美食地標(biāo)城市’。‘康養(yǎng)美食’是信陽菜在豫菜振興中走的路子?！贝姼嬖V頂端新聞·河南商報(bào)記者，近年來，信陽市圍繞創(chuàng)建中餐美食地標(biāo)城市的奮斗目標(biāo)，大力推進(jìn)名菜、名師、名店、名筵、名街、名城等“六名工程”建設(shè)，成功創(chuàng)建“河南傳統(tǒng)餐飲歷史文化名城”“河南茶筵之鄉(xiāng)”。

　　早在2016年，信陽就出臺(tái)了《信陽市人民政府關(guān)于大力推廣“信陽菜”的若干意見》。2022年，信陽出臺(tái)了《加快信陽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，對(duì)信陽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了系統(tǒng)安排部署，先后成立了信陽菜專班、信陽菜文化研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)，加大對(duì)信陽菜歷史文化的挖掘和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究，明確提出支持預(yù)制菜生產(chǎn)和研發(fā)。

　　公開資料顯示，近年來信陽菜館在全國(guó)各地迅猛發(fā)展，遍及全國(guó)16省56市，僅鄭州的信陽菜館就達(dá)3000多家。

　　布局預(yù)制菜，食材是核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　在餐飲業(yè)不斷壯大的同時(shí)，信陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也在快速成長(zhǎng)。據(jù)介紹，信陽市聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道，目前，全市有多家代表性企業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。這些企業(yè)產(chǎn)品以信陽特色菜肴預(yù)制品和特色食材半成品為主，主要銷往省內(nèi)，同時(shí)銷往全國(guó)各地，年產(chǎn)值預(yù)估在15億元左右。

　　匠漁客預(yù)制菜負(fù)責(zé)人鄭權(quán)告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者，疫情期間，其經(jīng)營(yíng)的餐飲門店嘗試做外賣，打開了他通往預(yù)制菜的賽道，“一方水土養(yǎng)一方人，沒有信陽的水，做不出地道的信陽風(fēng)味?！?/p>

　　固佳食品信陽區(qū)域銷售負(fù)責(zé)人蔣中洲告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者，固佳食品2014年就開始做預(yù)制菜。固佳食品的母公司河南三高農(nóng)牧公司具備食品全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)能力，主要從事固始雞、固始鵝和豫南黑豬的選育研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。得益于母公司的原材料產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，固佳食品的預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)食材的原材料供應(yīng)。

　　“信陽預(yù)制菜的本地食材，是保證信陽菜口感的關(guān)鍵?！笔Y中洲說，很多鄭州的餐館都到信陽當(dāng)?shù)貙ふ沂巢?。?dāng)?shù)厥巢淖龀龅男抨柌丝诟懈茫彩穷^部餐館的競(jìng)爭(zhēng)力之一。

　　打造大單品，受眾群體不斷擴(kuò)大

　　據(jù)介紹，在預(yù)制菜風(fēng)口的當(dāng)下，信陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還存在缺少全國(guó)龍頭企業(yè)、大單品爆款不突出、企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)對(duì)本地飲食文化內(nèi)涵挖掘程度有待提高、冷鏈物流體系待提升等不足。

　　信陽菜文化研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)（簡(jiǎn)稱“信陽菜促進(jìn)會(huì)”）秘書長(zhǎng)劉正國(guó)告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者，信陽菜目前缺少旗艦型的餐飲企業(yè)，在全國(guó)范圍內(nèi)，沒有形成龍頭帶動(dòng)效應(yīng)，未占領(lǐng)更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　劉正國(guó)建議，在政府引導(dǎo)的同時(shí)，餐飲企業(yè)也應(yīng)該提高精細(xì)化管理能力，多向湘菜、川菜學(xué)習(xí)，尊重市場(chǎng)規(guī)律，創(chuàng)新技藝和理念。

　　這也是目前預(yù)制菜企業(yè)正在考慮的問題。鄭權(quán)告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者，食材是信陽的“魂”，但它也是一把雙刃劍，好食材貴，提升了預(yù)制菜的成本。信陽菜的烹飪技法傳統(tǒng)又耗時(shí)，比較依賴人工，無法做到像不少預(yù)制菜一樣，能夠利用機(jī)械化完成烹飪。

　　蔣中洲提到，信陽預(yù)制菜的推廣過程中，遇到了口味不適應(yīng)的難題。但就像不是所有人都適應(yīng)川菜的辣一樣，信陽菜的目標(biāo)人群不一定是所有人，實(shí)際上它的受眾群體在不斷擴(kuò)大。

　　好記信陽宴經(jīng)理熊麗告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者，她從事餐飲業(yè)的十多年中，見證了信陽菜口味的調(diào)整?，F(xiàn)在的信陽菜更加注重養(yǎng)生，口味適中，更符合現(xiàn)代人的健康理念。

　　值得一提的是，信陽正在加快推動(dòng)信陽菜餐飲連鎖品牌“信陽小館”的建設(shè)。先期，信陽菜工作專班協(xié)調(diào)了人社局、金融機(jī)構(gòu)、信陽菜促進(jìn)會(huì)等單位，幫助小館解決用工、貸款、文化傳承等方面的問題。接下來，要進(jìn)一步加大選址協(xié)調(diào)力度，爭(zhēng)取借助快餐連鎖店的業(yè)態(tài)，將信陽菜、信陽預(yù)制菜銷往全國(guó)。

　　轉(zhuǎn)自：河南日?qǐng)?bào)

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀