加快制定操作規(guī)范和標準 四川綿陽打造百億米粉產(chǎn)業(yè)集群

　　“老板，來一兩米粉，清紅湯對澆……”在四川綿陽，每天早晨，市民排著長隊吃米粉是街頭常見的場景。紅湯爽辣香醇、清湯鮮美可口、對澆恰到好處，綿陽米粉征服了綿陽人的味蕾，也開啟了他們新的一天。

　　煙火人間，唯美食不可辜負。近年來，綿陽大力實施“品牌強市”戰(zhàn)略，嚴守米粉食品安全，不斷推動綿陽米粉品牌化、標準化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、綠色化發(fā)展，米粉成為產(chǎn)值超過40億元的大產(chǎn)業(yè)。

　　從車間到門店守牢食品安全關(guān)

　　每天凌晨4時，開元場康富源老開元米粉店的工作人員就忙碌起來，為了保證米粉的味道，米粉、臊子、配料每一個步驟都不能馬虎。半個多小時后，便有人趕來吃“開鍋米粉”?！拔夷赣H于1978年創(chuàng)辦了這家店，有一手獨特的炒料功夫，40多年來始終堅守味道和品質(zhì)，吸引著一批又一批食客?！狈队滦χf。

　　綿陽有米粉實體店5000余家，為保障“舌尖上的安全”，綿陽市市場監(jiān)管局在餐飲環(huán)節(jié)推行“把三關(guān)、七必查”，保證米粉的食品安全。

　　“我們督促米粉經(jīng)營主體嚴把'三個關(guān)口'，確保食材新鮮、來源可溯，嚴格執(zhí)行離地隔墻等儲存要求和加工操作規(guī)范要求，規(guī)范食品安全管理行為。同時，對照'七大必查內(nèi)容'建立問題清單，限期整改，對違法違規(guī)行為從嚴監(jiān)管，進一步增強食品安全意識?！本d陽市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科負責人介紹。

　　在米粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)，市場監(jiān)管部門嚴查食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)“三個關(guān)鍵”，進一步織牢織密米粉食品安全“防護網(wǎng)”。各方責任主體按照生產(chǎn)工藝流程組織生產(chǎn)，嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場，守牢原材料采購關(guān)、生產(chǎn)過程控制關(guān)和產(chǎn)品出廠檢驗關(guān)，提升食品安全風險防控能力。

　　一碗“小米粉”折射出綿陽食品“大安全”。目前，綿陽市正在創(chuàng)建國家食品安全示范城市，打造了食品生產(chǎn)、流通、餐飲等各類食品安全示范點位2216個，其中，米粉相關(guān)產(chǎn)業(yè)也是打造提升的重點部分，從米粉的生產(chǎn)、銷售、餐飲制售等多環(huán)節(jié)保證廣大消費者“舌尖上的安全”。

　　從農(nóng)田到餐桌綿陽品質(zhì)造就“綿陽味道”

　　如果把從農(nóng)田到餐桌的食品產(chǎn)業(yè)鏈比作一條河流，要保證河水的清澈，當從源頭抓起。兩個月前，綿陽三臺縣新生鎮(zhèn)德民村水稻豐收，這些Q優(yōu)12水稻作為綿陽米粉專用稻，經(jīng)過加工制作，進入老百姓的餐桌。

　　Q優(yōu)12米粉專用稻具有高粘度、高韌性特點，淀粉含量高達25%，能使米粉彈性好、不易斷，加工出來的米粉更加“Q彈”。此外，該品種具有葉片持綠抗早衰、結(jié)實率極高、再生力強的特點，對土壤的要求也和一般的優(yōu)質(zhì)稻不一樣，更適應(yīng)川渝地區(qū)的地理和氣候條件，是制作高端米線、米粉的優(yōu)質(zhì)原料。

　　2023年，綿陽種植米粉專用稻1.5萬畝。據(jù)了解，“十四五”期間，綿陽市計劃米粉專用稻種植面積將穩(wěn)步提升到10萬畝，重點發(fā)展梓潼、游仙、三臺等地，為綿陽百億米粉產(chǎn)業(yè)提供強有力的原料保障。

　　解鎖綿陽米粉味道鮮美的“密碼”，除了優(yōu)質(zhì)大米，還離不開“超有料”的底料，以及每個環(huán)節(jié)的嚴格把控和一絲不茍的工匠精神。11月9日，位于經(jīng)開區(qū)松埡鎮(zhèn)的綿陽馥璽米粉產(chǎn)業(yè)園標準化廠房內(nèi)，工作人員正在清洗當歸等中藥材，用作調(diào)制米粉料包?！盀榱吮ＷC米粉的味道，我們選擇最新鮮的食材，嚴控炒制環(huán)節(jié)標準和衛(wèi)生，調(diào)味料采用八角、白芷等十余種中藥材同土雞骨大火熬煮，使湯汁口感清鮮爽口又富有營養(yǎng)?！痹摴炯夹g(shù)總監(jiān)鄧本洪介紹，結(jié)合不同地區(qū)的飲食習慣，公司開發(fā)出了筍子牛肉味、豌豆肥腸味、海帶雞湯味等特色料包，綿陽米粉調(diào)味獲得了市場認可。今年以來，該公司米粉銷量同比增長超過40%，更加堅定了企業(yè)持續(xù)強化產(chǎn)品品質(zhì)的信心。

　　為了進一步提升品質(zhì)，近年來，綿陽不斷推動綿陽米粉品牌化、標準化建設(shè)。去年，綿陽米粉團體標準正式實施，首次對綿陽米粉的原輔料、復(fù)水時間、斷條率、食品添加劑、生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求等進行統(tǒng)一規(guī)范。今年7月，綿陽市發(fā)布《綿陽米粉專用水稻種植基地建設(shè)規(guī)范》地方標準，促進綿陽米粉專用水稻種植基地標準化發(fā)展。

　　綿陽市市場監(jiān)管局標準化科負責人表示，綿陽已初步建立起米粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，包括基礎(chǔ)通用與安全、原材料種養(yǎng)、生產(chǎn)與經(jīng)營、營銷與流通等子體系，通過協(xié)同推進地方標準、團體標準與企業(yè)標準制定，為綿陽米粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供支撐和保障。

　　從“小米粉”到“大產(chǎn)業(yè)”打造百億級產(chǎn)業(yè)集群

　　11月初，在第134屆廣交會上，光友薯業(yè)攜明星產(chǎn)品綿陽米粉亮相食品展區(qū)，為采購商奉上了一場躍動味蕾的“美食盛宴”。這是綿陽米粉出川達海的一個鮮活例子，更是“綿陽品質(zhì)、中國味道”征服更廣闊市場的縮影。

　　近年來，綿陽市委、市政府提出“綿陽品牌、中國品質(zhì)，讓世界愛上綿陽造”的品牌強市戰(zhàn)略，將“綿陽米粉產(chǎn)業(yè)集群”納入全市服務(wù)業(yè)重點產(chǎn)業(yè)“鏈長制”責任清單，由分管副市長擔任鏈長；出臺《綿陽市加快打造百億米粉產(chǎn)業(yè)集群實施方案》，培育綿陽市經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展新動能；發(fā)掘綿陽米粉歷史文化價值，擴大綿陽米粉品牌知名度和影響力，加快綿陽米粉融入國內(nèi)國際市場銷售體系步伐，推動綿陽米粉全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量融合發(fā)展。

　　2022年-2023年，綿陽連續(xù)舉行兩屆中國（綿陽）米粉節(jié)，來自全國各地的行業(yè)大咖、專家學者和龍頭企業(yè)相聚綿州，以論壇研討、展覽展示、投資合作、現(xiàn)場互動等方式，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。搭乘“綿品出川”系列活動的東風，綿陽米粉成功進入廈門、東莞、蘇州、北京、上海等城市，并遠銷美國、英國、法國、新加坡等海外市場。

　　小小的一碗米粉，在征服著綿陽人味蕾的同時，更憑借著它獨特的口感，慢慢地從一方小餐桌走向市場大舞臺，向著百億級產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

　　“我們將加快制定《綿陽米粉店等級評定規(guī)范》《綿陽米粉配送中心建設(shè)規(guī)范》《綿陽米粉原材料示范基地認定辦法》等操作規(guī)范和標準。全方位護航、全鏈條賦能、全周期伴隨，做好米粉生產(chǎn)安全監(jiān)管、餐飲安全監(jiān)管及智慧監(jiān)管，助推綿陽米粉標準體系建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)品研發(fā)產(chǎn)業(yè)鏈全面升級?！本d陽市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹。

　　轉(zhuǎn)自：綿陽日報

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