“2018食品安全知識(shí)大講堂”走進(jìn)小龍坎火鍋

 

大講堂上,成都市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)急管理處處長(zhǎng)龔一鶴以“食品安全監(jiān)管與事件處理”為主題,結(jié)合真實(shí)案例為小龍坎火鍋餐飲企業(yè)員工上了一節(jié)生動(dòng)的食品安全知識(shí)課,講解了如何預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,以及如何應(yīng)對(duì)和處置食品安全事故。小龍坎火鍋員工們更清晰地明白了做好食品安全工作對(duì)于小龍坎火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展起了重要作用。
 

培訓(xùn)中,龔一鶴重點(diǎn)講解了《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī),普及了“食源性疾病”、“食物中毒”等食品安全知識(shí),并指出食品安全要以預(yù)防為主。他還特別對(duì)餐飲企業(yè)容易出現(xiàn)安全事故的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行了剖析,比如從業(yè)人員身體是否健康?進(jìn)貨是否索票索證?從學(xué)理上解開了困擾小龍坎火鍋員工們心中的一些問題。
 

龔一鶴還指出,餐飲企業(yè)一定要防止交叉污染,海鮮產(chǎn)品一定要分開洗,生熟食品要分開存放。尤其是很多海鮮產(chǎn)品都含有大量的副溶血性弧菌,如果與其它食品放在一起,很容易造成污染。龔一鶴強(qiáng)調(diào),根據(jù)相關(guān)規(guī)定,餐飲企業(yè)嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。企業(yè)一定要依法經(jīng)營(yíng),不要以身試法,更不要心存僥幸。對(duì)于小龍坎火鍋而言,一直都是按照法律法規(guī)、相關(guān)條例進(jìn)行餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng),在顧客中有著相當(dāng)高的口碑。

 

為了便于大家理解,龔一鶴為大家宣講了一些食品安全案例。如成都某餐飲企業(yè)由于管理缺位,沒有將海鮮產(chǎn)品和其它食品分開清洗,導(dǎo)致出現(xiàn)多人食物中毒,影響十分惡劣;成都某家餐飲企業(yè)由于違法使用亞硝酸鹽,導(dǎo)致多人出現(xiàn)食物中毒情況,為此餐飲企業(yè)老板和廚師長(zhǎng)均被判刑。
 

龔一鶴通過大量具體案例進(jìn)行以案釋法。其中有一個(gè)食品安全案例讓小龍坎火鍋員工們感受很深,事故的原因是由于生產(chǎn)員工手指受傷未及時(shí)處理傷口,在繼續(xù)工作的過程中,污染了經(jīng)手的食品,后續(xù)引發(fā)了食物中毒事件。龔處長(zhǎng)強(qiáng)調(diào),食品安全以預(yù)防為主,一旦發(fā)生食品安全事故,企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取措施,防止事故擴(kuò)大。并要在當(dāng)?shù)卣念I(lǐng)導(dǎo)下,在各部門密切配合下,全力救治,消除隱患。

 

成都小龍坎餐飲管理有限公司發(fā)言人表示,食品安全是企業(yè)不可逾越的紅線,公司一直把食品安全放在企業(yè)經(jīng)營(yíng)的首位。2018年以來(lái),一方面小龍坎火鍋致力于打造透明廚房。跟以往的廚房相比,小龍坎透明廚房進(jìn)行了大幅度的提檔升級(jí)。另一方面,小龍坎老火鍋對(duì)門店進(jìn)行了升級(jí)打造,其中最重要的就是“明廚亮灶”工程。目前,成都小龍坎老火鍋12家門店已經(jīng)打造完成,下一步將在全國(guó)逐步推進(jìn)。值得一提的是,為了縮減小龍坎粉絲們等待的時(shí)間、提升等待的舒適度,小龍坎火鍋還進(jìn)行了門店的擴(kuò)區(qū)、等待區(qū)的改造等。

 

此外,為貫徹綠色發(fā)展理念,小龍坎老火鍋是全國(guó)最早將火鍋油變成清潔環(huán)保新能源燃油的火鍋企業(yè)之一,在綠色環(huán)保生活中再一次先行。正是這種將食品安全擺在第一位的企業(yè)理念,小龍坎贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可和顧客的口碑,相信2019年小龍坎火鍋會(huì)有新的發(fā)展。

       轉(zhuǎn)自：今日中國(guó)網(wǎng)
 

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