牛欄山：為民釀酒釀好民酒

　　2019年，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡稱牛欄山）正式起航后百億時代，牛欄山白酒依托京味文化，呈現(xiàn)出全民化特征，其品牌價值達(dá)到434.1億元，同比增長132.27億元，成為典型的“民酒”品類代表，成為百姓心目中真正的親民品牌。

　　牛欄山不僅是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位，也是具有較強創(chuàng)新力和影響力的中華老字號品牌企業(yè)。一路走來，牛欄山備受社會各界的關(guān)注，贏得了眾多榮譽和鼓勵，更收獲了廣大消費者的信任和口碑。其主要生產(chǎn)以清香型“牛欄山”牌二鍋頭和濃香型“百年牛欄山”為代表的系列產(chǎn)品，共計700余種，暢銷全國并遠(yuǎn)銷韓國、美國、日本、加拿大、菲律賓等國家，深受消費者青睞。

　　匠心傳承 堅守品質(zhì)

　　牛欄山地區(qū)的飲酒文化，可追溯到3000年以前的西周時期。1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關(guān)。經(jīng)有關(guān)專家分析推測，屬于我國的西周年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。”此處所提及的“燒酒”，即牛欄山酒。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表。

　　多年來，牛欄山一直精心守護(hù)二鍋頭酒的品質(zhì)，在“質(zhì)量是生命、質(zhì)量是效益、質(zhì)量是市場”的質(zhì)量方針指引下，堅持傳統(tǒng)釀制技藝，沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，在制曲、原料粉碎、潤料蒸煮、自然發(fā)酵、分段掐酒、原酒儲存、勾調(diào)等各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，確保牛欄山二鍋頭的正宗品質(zhì)和風(fēng)味。

　　牛欄山二鍋頭能夠成為北京白酒的代表，離不開其高品質(zhì)，而這種品質(zhì)的背后，正是牛酒人的匠心精神。早在2007年，牛欄山酒廠就率先提出了“傳承鏈”的概念，通過恢復(fù)中斷近半世紀(jì)之久的拜師儀式及結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)管理制度，使傳承形式由民間個體口傳心授變成企業(yè)制度化的師傳模式，為匠心永流傳提供了制度上的保障。在堅持傳承“牛欄山二鍋頭釀制技藝”匠心精神基礎(chǔ)上，牛欄山采取一系列行之有效的質(zhì)量管理措施，嚴(yán)格原料、水源、發(fā)酵工藝及勾調(diào)工藝的質(zhì)量控制，并先后建立了ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP管理體系，根據(jù)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)制定了《采購控制程序》《合格供方評價程序》《外購物資技術(shù)規(guī)范》等管理文件，對供應(yīng)的原輔料、包裝材料實行分級管理，通過建立和運用國際通行的質(zhì)量管理體系對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，確保牛欄山酒的風(fēng)味特點和優(yōu)良品質(zhì)。

　　科技創(chuàng)新 提升品質(zhì)

　　在牛酒人看來，“正宗二鍋頭”的本質(zhì)，就是致力于對消費需求滿足程度的最大化，也是一代代牛酒人不斷追求好酒品質(zhì)的匠心精神。市場的高速增長往往會引起人們對營銷層面的關(guān)注，而牛欄山最為核心的競爭力更在于科技和品質(zhì)。牛欄山把“以科技為核心”寫入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，并一以貫之。

　　為了滿足消費者對產(chǎn)品質(zhì)量方面更高的要求，牛欄山在傳承傳統(tǒng)釀制技藝基礎(chǔ)上不斷突破與創(chuàng)新，率先將其工藝標(biāo)準(zhǔn)——“牛欄山二鍋頭標(biāo)準(zhǔn)”納入國家標(biāo)準(zhǔn)，其開發(fā)的“毛細(xì)管直接進(jìn)樣技術(shù)和固相微萃取技術(shù)”，達(dá)到了國家省部級科研成果水平。

　　在科研費用的投入上，牛欄山不惜重金，陸續(xù)建立了檢測分析實驗室、P2級微生物實驗室、博士后工作站、特色菌種庫、酒體設(shè)計工作室和首席技師工作室、雙院士工作站等科研平臺，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，升級產(chǎn)品質(zhì)量。從CNAS檢測分析實驗室到微生物實驗室，再到博士后工作站的建立，近幾年，牛欄山用于科研方面的投入累計達(dá)到2億多元人民幣。一系列關(guān)于二鍋頭菌種培育、發(fā)酵規(guī)律、品質(zhì)安全等研究成果已經(jīng)得到轉(zhuǎn)化，并有效地促進(jìn)了牛欄山酒的工藝提升和品質(zhì)提升。與中國科學(xué)院合作的“牛欄山一號清香型低溫大曲”開發(fā)科研項目，對搭載神舟九號飛船的清香型低溫大曲中的微生物種群及其酶活進(jìn)行跟蹤研究，開啟了二鍋頭科研領(lǐng)域的新夢想，引領(lǐng)二鍋頭行業(yè)跨入全新的發(fā)展時代。

　　穩(wěn)增量增存量提質(zhì)量

　　2020年，是牛欄山“四·五”戰(zhàn)略的收官年，也是“五·五”戰(zhàn)略的規(guī)劃年。牛欄山將始終秉承“為民釀酒，釀好民酒”的經(jīng)營理念，緊緊圍繞集團(tuán)“5個3”總體戰(zhàn)略思路，貫徹集團(tuán)“一盤棋”部署，踐行“兩好兩分享”，貫徹“兩個堅持”，抓牢“一條主線”，落實“三大部署”，加速“五大升級”，以價值追求為導(dǎo)向，繼續(xù)推進(jìn)牛欄山高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展。

　　“一條主線”即“穩(wěn)增量、增存量、提質(zhì)量”，不以犧牲未來可持續(xù)發(fā)展的空間來換取短期效益，做好全方面的資源儲備，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高營銷水平，提升管理能力，升級產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)高速發(fā)展。

　　“三大部署”指戰(zhàn)略布局、樣板市場、提升營銷效率這三方面部署。即打造三大戰(zhàn)略發(fā)展區(qū)（京津冀、長三角、珠三角），形成全國化營銷的戰(zhàn)略支點。推進(jìn)“1+4+N”樣板市場培育，建設(shè)高質(zhì)量營銷生態(tài)。迎接數(shù)字化營銷時代，線上線下多措并舉。

　　同時牛欄山將加速“五大升級”。首先是加速安全環(huán)保升級，踐行國企擔(dān)當(dāng)。其次是加速管理升級，“五化一體”提升精細(xì)化管理水平。三是加速品質(zhì)升級，釀造國民好酒。四是加速品牌升級，打造民酒第一品牌。五是加速現(xiàn)代工廠硬件升級，推進(jìn)重點工程建設(shè)。

　　二鍋頭誕生至今，一直帶著“親民”的特色，“民酒”也是牛欄山始終堅持的定位。牛欄山二鍋頭傳承傳統(tǒng)技藝，積極探索科技創(chuàng)新機制，提供正宗味道，為的恰恰是服務(wù)好百姓，成為百姓心目中真正的親民品牌。

　　未來，牛欄山酒廠將繼續(xù)秉承“品質(zhì)為先”的傳統(tǒng)，繼續(xù)發(fā)揚工匠精神，以價值定義為核心，以滿足人民群眾對美好生活的追求為使命，以廣大消費者新時代消費理念為導(dǎo)向，著力營銷升級、制度革新、科技賦能、品牌提升等方面，為民釀酒，釀好民酒。 （楊柳）

　　轉(zhuǎn)自：中國質(zhì)量報

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