美好生活 “食尚”水果，佳沃集團聯(lián)合艾瑞、36氪解讀新食代水果消費趨勢

隨著人們生活水平、健康意識的提高，水果逐漸成為大眾飲食的日常。從過去一日三餐之外的“調(diào)劑品”到如今每天必不可少的“健康零食”，水果在人們生活中扮演的“角色”愈加多元，它可以是補充營養(yǎng)素的“超級食品”，也可以是低GI的“減脂利器”；既能憑借高顏值俘獲一群“顏值黨”，也能挖掘自身話題變身“網(wǎng)紅”……

“玩轉(zhuǎn)”水果的背后，一群有態(tài)度、有理念的新消費群體正在崛起，他們賦予了水果更豐富的含義，也從消費層面對水果行業(yè)提出了新的需求。在這樣的趨勢下，水果企業(yè)要如何應(yīng)對？整個行業(yè)又面臨著哪些機遇與挑戰(zhàn)？

4月7日，佳沃集團聯(lián)合36氪舉辦了主題為“美好生活 水果新食尚——解讀新食代水果消費趨勢”的線上發(fā)布會，并在現(xiàn)場攜手艾瑞咨詢共同發(fā)布業(yè)內(nèi)首份《美好生活 水果新食尚 消費趨勢報告》（下稱《報告》），通過對水果消費新變化、新現(xiàn)象、新群體等多維度的調(diào)研分析，全方位展現(xiàn)水果行業(yè)的變化趨勢，為未來行業(yè)發(fā)展提供重要數(shù)據(jù)支撐。

同時，佳沃集團還邀請了佳沃集團水果事業(yè)群總裁王海偉、京東生鮮果蔬蛋采銷部總經(jīng)理王生成、知名戰(zhàn)略營銷專家小馬宋、首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會會長王旭峰、艾瑞咨詢研究總監(jiān)王芝蘭等嘉賓，從行業(yè)發(fā)展、電商銷售、營銷及營養(yǎng)健康等角度，解讀水果消費新趨勢背后的價值和機遇。

《美好生活 水果新食尚 消費趨勢報告》發(fā)布

消費訴求升級 水果行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)

自古以來，水果就是人類重要的營養(yǎng)來源之一，但在很長時間里，人們對水果的消費僅停留在剛需層面，“便宜、甜”就是挑水果的不二法則。如今，隨著物質(zhì)生活的富足，人們開始從“吃飽”轉(zhuǎn)為追求“吃好”“吃得健康”，作為健康飲食結(jié)構(gòu)中必不可少的元素，水果也因此受到越來越多的關(guān)注。

改善性需求的增長推動了水果市場的“繁榮”，從線下到線上的融合，平臺到自媒體的延展，水果不斷打破地域、打破季節(jié)限制，成為中國人日常必不可少的美食。

但首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會會長王旭峰表示，我國人均水果消費量還遠遠不夠，“按照國家衛(wèi)健委疾控中心和營養(yǎng)學(xué)會的指導(dǎo)，每人每天水果攝入量的國家標準應(yīng)該是200~350g，遺憾的是，現(xiàn)在我國國民的水果平均攝入量只有164g，未達到及格標準?！痹谕跣穹蹇磥恚M市場還有巨大的增量空間。

首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會會長 王旭峰

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年我國水果產(chǎn)量達2.57億噸，穩(wěn)居全球第一，預(yù)計到2025年產(chǎn)量將達到2.99億噸，消費量將為3.03億噸。這樣一個萬億級規(guī)模的市場，值得每一個產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)企業(yè)去思考、去探索。

在產(chǎn)量和銷量雙增長之際，消費者的水果消費訴求也發(fā)生了翻天覆地的變化。《報告》指出：相比傳統(tǒng)消費者看重口味和性價比，當下我國消費者挑選水果則更加理性、更關(guān)注營養(yǎng)價值和成分。不僅如此，水果消費還出現(xiàn)了零食化、國潮化、產(chǎn)區(qū)化的新趨勢，水果的情緒價值、社交符號屬性更是受到眾多年輕人的喜愛。

因此，若水果企業(yè)只將自身定位為“大自然的搬運工”，那就會慢慢被市場淘汰。

“因為水果是一個產(chǎn)業(yè)化水平相對不高的行業(yè)。在大多數(shù)人的理解中，水果從業(yè)者不過是把田間的水果搬運到商超貨架而已，沒什么技術(shù)含量。但在佳沃看來，這個行業(yè)的科技含量非常高，特別是在如今消費者對水果營養(yǎng)價值的重視和各類附加價值的賦予情況下，沒有品種和技術(shù)加持，是難以推動行業(yè)進一步發(fā)展的。”佳沃集團水果事業(yè)群總裁王海偉進一步分析道：“以藍莓為例，十年前談藍莓，很多人的印象都停留在它是一種東北特產(chǎn)，很小很酸，但如今商超中的優(yōu)質(zhì)藍莓，都是在熱帶氣候環(huán)境中生長出來的，個頭很大、口感更甜?！痹谕鹾タ磥?，藍莓如今能夠在中國快速普及，不僅是藍莓的保健價值得以推廣，更關(guān)鍵的是一些走在行業(yè)發(fā)展前端的企業(yè)，用新技術(shù)降低了成本和售價，用新品種提升了藍莓的品質(zhì)和口感。

佳沃集團 水果事業(yè)群總裁 王海偉

除了水果企業(yè)，作為互聯(lián)網(wǎng)時代下水果銷售的重要渠道，電商平臺對于水果消費升級帶來的改變也有著深刻感知。“在整個線上的消費過程中，消費者對于品牌水果會更加信賴，因為現(xiàn)在水果還并不是一個非常標準化的產(chǎn)品，品牌往往代表著水果的品質(zhì)化和標準化。過去，可能價格對消費者的決策影響很大，但在我看來，未來品牌在消費者的決策中會占很大比例?！本〇|生鮮果蔬蛋采銷部總經(jīng)理王生成說道。

京東生鮮 果蔬蛋采銷部總經(jīng)理 王生成

關(guān)于這一點，《報告》中也有體現(xiàn)，在關(guān)于消費者如何保證水果品質(zhì)的調(diào)研中，65.6%的消費者會選擇高端可信的水果品牌，另外，七成多的消費者認為水果的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)已經(jīng)接近于品牌，也能夠成為品質(zhì)水果的新保障。

由此可見，如何打造消費者信賴的水果品牌、降低水果生產(chǎn)成本、提升水果的品質(zhì)和多樣性，成為水果和電商行業(yè)需要共同思考的方向。

品類跨界創(chuàng)新 “水果+”營銷興起

除了生產(chǎn)銷售端的影響，水果消費升級對其他行業(yè)也產(chǎn)生了不同程度的影響。

艾瑞咨詢研究總監(jiān)王芝蘭在現(xiàn)場解讀《報告》時表示，隨著“每日一水果”成為大眾日常，水果的花式吃法層出不窮，鮮果切果盤、果昔/果汁，水果配酸奶、甜點，水果制作糕點、果醬……各式各樣的吃法背后，反映出的是年輕一代消費人群的水果消費觀。

整體來看，35歲以下人群對水果要求更高，關(guān)注因素更全面，一個能夠打動他們的水果，不僅要有營養(yǎng)、好吃，還要顏值高，有話題性。水果的消費升級，推動水果由普通消費品逐漸變?yōu)椤熬W(wǎng)紅元素”，備受追捧。

艾瑞咨詢研究總監(jiān) 王芝蘭

究其成因，知名戰(zhàn)略營銷專家小馬宋分析道：“（這是源于）商品的三種價值，功能性價值、體驗性價值、象征性價值。水果過去只有功能性價值，如今為什么有這么多花樣？因為水果從功能性價值升級到了體驗性價值?！?/p>

藍莓在顏值、功效、營養(yǎng)價值方面都得到了消費者的認同

如今，水果儼然已經(jīng)脫離了果蔬，成為一個獨立行業(yè)。同時，因水果元素具有大量可拓展屬性，除了直接食用外，還可以作為原材料廣泛應(yīng)用于相關(guān)行業(yè)之中，這也為那些將水果元素融入產(chǎn)品的行業(yè)帶來更多的溢價空間和可能性。

以茶飲行業(yè)為例，據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，最受“Z世代”歡迎的新茶飲類型是水果茶，多數(shù)品牌也推出了水果類茶飲，其中，除了草莓、檸檬、葡萄、蘋果等大眾水果外，油柑、牛油果、桑椹、覆盆子等小眾水果也在不斷被挖掘使用。

而且在激烈的茶飲競爭中，茶飲企業(yè)若想持續(xù)搶占消費者的注意力，就需要不斷挖掘新鮮水果的獨特風(fēng)味，并快速探索茗茶和鮮果搭配碰撞的新配方，在這方面，水果豐富多元的品類，無疑為茶飲企業(yè)提供了更加廣闊的想象空間。

小馬宋從營銷的角度進一步分析了水果消費需求變化對于跨界行業(yè)的影響，在他看來，水果茶領(lǐng)域就是一個將水果開發(fā)到極致的新興細分行業(yè)，水果茶火爆的背后，是一場品牌創(chuàng)新的競賽，而這場競賽中，水果是必不可少的元素，甚至有可能成為決定勝負的關(guān)鍵因素。

知名戰(zhàn)略營銷專家 小馬宋

“水果+茶”、“水果+奶”、“水果+咖啡”、“水果+輕食”……如今 “水果+”已經(jīng)成為一種全新的飲食行業(yè)的營銷方式，“得水果者得天下”的品類跨界創(chuàng)新之戰(zhàn)已然打響，而越細分越創(chuàng)新，越考驗硬功夫。

水果也需硬功夫 佳沃先行助推行業(yè)全面發(fā)展

如今，水果消費升級對各個關(guān)聯(lián)行業(yè)的影響正逐步顯現(xiàn)，此時，水果行業(yè)如何把握市場動脈、滿足日新月異的消費需求已經(jīng)成為水果企業(yè)必須回答的問題。

“水果的精品化是趨勢?！蓖鹾フf道。

作為中國最大的水果全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，佳沃集團在過去的10年間，持續(xù)積極把握水果消費新趨勢，以前瞻的視角推動水果行業(yè)的供給側(cè)改革。

一方面，針對我國大部分品類還處于偶發(fā)性品種創(chuàng)新階段，系統(tǒng)性品種迭代能力不足的現(xiàn)狀，佳沃集團成立了品種研發(fā)及推廣公司，專注提升藍莓、蘋果、葡萄、車厘子系統(tǒng)品種迭代創(chuàng)新能力。以藍莓為例，佳沃的第三代、第四代藍莓品種均是專利品種，獲得國際行業(yè)人士和專家的普遍認可。

通過持續(xù)的品種創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新，不僅讓藍莓果實個大飽滿、口感清香脆甜、風(fēng)味十足，而且還將藍莓成熟期實現(xiàn)當年10月到次年7月整整10個月的覆蓋，解決國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)藍莓全年化供應(yīng)問題，使得國產(chǎn)藍莓可以成為消費者一年四季的優(yōu)先選擇。

生長中的佳沃藍莓

另一方面，為了從全產(chǎn)業(yè)鏈運營角度提升行業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平、積累果業(yè)產(chǎn)業(yè)化運營經(jīng)驗，佳沃集團在云南建立了紅河（國際）藍莓示范區(qū)，著力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品全程可追溯、智能監(jiān)控、標準管理、數(shù)字銷售的智慧農(nóng)業(yè)平臺，打造了紅河高原特色藍莓現(xiàn)代化示范模式，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，更高效、穩(wěn)定地保障果品生產(chǎn)供應(yīng)。

佳沃集團紅河（國際）藍莓示范區(qū)

今年是佳沃集團成立的10周年，在10年的產(chǎn)業(yè)實踐過程中，我們不僅通過構(gòu)建先進的水果全產(chǎn)業(yè)鏈，成功普及了超級水果—藍莓，還在精準把握水果消費趨勢潮流和行業(yè)變化的同時，攜手產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游合作伙伴，持續(xù)探索水果行業(yè)平臺化、生態(tài)化發(fā)展的新方向。

如今水果消費升級已經(jīng)開始推動整個行業(yè)的變革，佳沃集團在努力為消費者帶來更多品質(zhì)鮮果之外，也將繼續(xù)與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略同頻共振，持續(xù)推動農(nóng)業(yè)數(shù)字化建設(shè)，助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)邁出現(xiàn)代化步伐，以現(xiàn)代科技推動中國水果產(chǎn)業(yè)升級，讓美好生活惠及每一個人。

轉(zhuǎn)自：新浪網(wǎng)

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