美團(tuán)嘗試“集中出餐、集中配送”新模式，推出團(tuán)購(gòu)版外賣“拼好飯”

在疫情催化下，“團(tuán)餐”模式風(fēng)起云涌。在上海等城市，不少生活電商服務(wù)平臺(tái)陸續(xù)上線“社區(qū)團(tuán)餐”、“拼團(tuán)”等服務(wù)，通過集中下單、集中制作、集中配送，提高整體運(yùn)轉(zhuǎn)效率，在幫助疫情地區(qū)居民解決用餐問題上發(fā)揮了巨大作用。事實(shí)上，這種“團(tuán)餐”的模式并不僅僅適用于疫情區(qū)域，外賣行業(yè)的兩家企業(yè)正在低調(diào)試水“外賣團(tuán)購(gòu)”模式。

據(jù)了解，美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)正在布局“外賣團(tuán)購(gòu)”的常態(tài)化模式。餓了么在無錫、紹興、濟(jì)南等地上線了“餓了么拼團(tuán)”，而美團(tuán)則是在蕪湖、廈門等地上線了團(tuán)購(gòu)版外賣產(chǎn)品“美團(tuán)拼好飯”。經(jīng)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，兩款產(chǎn)品從頁(yè)面展示、下單流程、餐品類型都比較相似，都是通過“熱門餐品推薦+拼單點(diǎn)餐+統(tǒng)一配送”的方式，用戶集中下單，商家集中出餐，騎手集中配送。從產(chǎn)品模式上看，似乎想把之前成功的餐飲“團(tuán)購(gòu)”思路，復(fù)制到偏重于“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”的外賣業(yè)務(wù)上，利用規(guī)模效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)對(duì)面”服務(wù)，提升整體銷量的同時(shí)，讓商家、用戶、騎手同時(shí)獲益。

記者從業(yè)內(nèi)人士處了解到，餓了么在去年成立“拼團(tuán)”團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)和推廣, 而美團(tuán)外賣也早已成立了創(chuàng)新業(yè)務(wù)部門，在多個(gè)城市人流密集的寫字樓、商圈測(cè)試“拼好飯”。調(diào)研顯示，中小餐飲商家群體競(jìng)爭(zhēng)激烈，同時(shí)又存在新客少、訂單集中出餐慢、餐品開發(fā)能力欠缺等共性問題。他們最大的需求，是在有限條件下提升經(jīng)營(yíng)效率，獲得更多訂單。同時(shí)，盡管餐飲消費(fèi)日益多元，但“實(shí)惠、健康、便捷”仍是很多用戶對(duì)工作餐的主要訴求。如果能充分調(diào)動(dòng)相鄰地理位置，工作、就餐節(jié)奏相近的用戶拼單點(diǎn)外賣，集中出餐、集中配送，就可以在滿足價(jià)格優(yōu)惠的同時(shí)，為中小餐飲商戶找到單量增長(zhǎng)的新機(jī)會(huì)。

薄利多銷的團(tuán)購(gòu)模式  是否有機(jī)會(huì)幫到中小商家？

外賣團(tuán)購(gòu)模式能否走通? 商家意愿尤為重要。商家是否愿意通過部分讓利消費(fèi)者來?yè)Q取訂單量的增長(zhǎng)，從而帶動(dòng)店鋪大盤增長(zhǎng)？

對(duì)中小商家而言，“團(tuán)購(gòu)”模式可以集中備餐和出餐，能夠減少運(yùn)營(yíng)成本。通過1-2款活動(dòng)餐品的打造，從而實(shí)現(xiàn)店鋪整體流量的提升，做到薄利多銷。據(jù)美團(tuán)內(nèi)部人士透露，目前商家接入拼好飯完全是商戶自愿選擇，但并不見得適合所有商家。從走訪數(shù)據(jù)來看，數(shù)據(jù)效果還不錯(cuò)，90%上線商家能夠?qū)崿F(xiàn)訂單量增長(zhǎng)。對(duì)于新開業(yè)的商家來說，往往缺少運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和客戶積累，難以與大品牌競(jìng)爭(zhēng)，由于拼好飯模式不需要商家花費(fèi)精力做新產(chǎn)品研發(fā)，只需專注幾種熱門餐品的打造，拼單模式又充分集中了附近用戶需求，所以能幫助他們?cè)趩挝粫r(shí)間內(nèi)帶來訂單規(guī)模的成倍增長(zhǎng)。

記者電話采訪了目前正在試點(diǎn)的一位蕪湖商家，店鋪以經(jīng)營(yíng)壽司外賣為主，上線拼好飯前日均訂單在100單左右，上線后高峰期日訂單可達(dá)300單，每月整體利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)，同時(shí)店內(nèi)沒上拼好飯的餐品訂單量也明顯提升。

集中出餐  用戶聚焦城市上班族、服務(wù)業(yè)者

記者在餓了么“拼團(tuán)”通過拼單方式點(diǎn)了一杯奶茶。下單的過程中，可以選擇“單買”、"與人拼團(tuán)"兩種不同的購(gòu)買方式。如果拼單成功，就可享受更優(yōu)惠的餐品價(jià)格?！梆I了么拼團(tuán)”和“美團(tuán)拼好飯”與以往的“團(tuán)購(gòu)”邏輯類似，同款產(chǎn)品在相近區(qū)域買得人越多就越便宜，但產(chǎn)品品質(zhì)不會(huì)受到影響。記者從美團(tuán)內(nèi)部人士處了解到，拼好飯?jiān)趦?nèi)部論證階段，就已明確“食品安全”是紅線，需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)審核商戶資質(zhì)，保障食品安全。

根據(jù)記者觀察發(fā)現(xiàn)，除了辦公室上班族，不少商圈的服務(wù)業(yè)者，例如店鋪銷售、地產(chǎn)中介、美容美甲業(yè)者，都非常熱衷于這種拼單模式。對(duì)這類群體來說，由于沒有食堂餐廳，吃飯時(shí)間也不固定，用實(shí)惠的價(jià)格拼單點(diǎn)外賣確實(shí)是更方便的選擇。

騎手配送借鑒“快遞模式”

外賣想要做成“團(tuán)購(gòu)模式”，除了有商家供給，配送也是重要環(huán)節(jié)。拼團(tuán)、拼好飯的配送模式與常規(guī)的外賣配送模式還是有所不同。由于拼單用戶必須在較近距離內(nèi)下單，騎手的順路性也會(huì)較高，配送相對(duì)簡(jiǎn)單，騎手可以一次配送多份餐品，實(shí)現(xiàn)類似于“快遞配送”的模式，將傳統(tǒng)外賣的“點(diǎn)到點(diǎn)”模式拓展到“點(diǎn)到面”模式。此模式下，一次配送可以完成以往2單或更多訂單。因此，衡量騎手收入也不能按傳統(tǒng)的每單均價(jià)去對(duì)比，整體來看，由于批量送餐，單位時(shí)間內(nèi)的單量提升，騎手收入也會(huì)有所上升。

“外賣團(tuán)購(gòu)”未來發(fā)展如何，還需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)，但已步入成熟期的外賣行業(yè)，在堅(jiān)守安全底線的同時(shí)，滿足用戶多元需求，為中小商家尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，的確是一條值得探索的新路徑。

轉(zhuǎn)自：站長(zhǎng)之家

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