揭秘茅臺董事長丁雄軍感謝：老祖宗仡佬族的釀酒技藝

亙古至今，醬香酒雖歷經(jīng)多重演變，各種酒類層出不窮，但大家鐘愛的依舊是古老而韻味獨(dú)特的醬香白酒。獨(dú)特韻味從何而來？雄正醬香酒知道答案。

央視著名主持人水均益先生在對雄正酒業(yè)董事長張?jiān)俦虻膶ＴL中稱贊其為“國酒茅臺，民間雄正”。同年，CCTV《信用中國》欄目組還親臨貴州雄正酒業(yè)做取景拍攝，挖掘仡佬族釀酒技藝文化。

雄正醬香酒的釀造工藝正是傳承于古老民族仡佬族的千年釀酒技藝，這一技藝被稱為“活化石”。傳承至今，作為貴州省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，仡佬族釀酒技藝不僅是黔北兒女生活的一部分，也是彰顯茅臺鎮(zhèn)歷史文化的風(fēng)情所在。

據(jù)史料記載，今貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)一帶古時(shí)曾世居濮僚部落（濮僚人是仡佬族祖先），查閱《史記》發(fā)現(xiàn)，公元前135年，正是仡佬族先民“濮人”釀出了第一壇醬香酒。

茅臺掌門人丁雄軍就曾說：“我查了一下歷史資料，本土最早釀這個(gè)酒的是濮人，也就是現(xiàn)在的仡佬族。我們感謝老祖宗，是他們不斷探索、總結(jié)，給我們傳下了這套傳統(tǒng)釀造工藝?！?/p>

仡佬史籍《濮祖經(jīng)》中記載，一名叫“達(dá)貴”的濮人在山中見“山果落入槽中積化生香水，猴食‘香水’后倒地昏睡，即取之”，“香水”就是先期“酒”的雛形，后有濮人，名“酒不力”，善制香水，巴祖品嘗，賜名 "撈糟" 。隨著歷史的發(fā)展，仡佬先民建立的國家“大元國”富甲興起，大元王鼓勵(lì)“酒不力”的后代多產(chǎn)"撈糟" ，并賜名為“枸醬”，這便是茅臺鎮(zhèn)醬香酒的前身。

經(jīng)過數(shù)千年的演變和傳承，仡佬族形成了自己獨(dú)特的釀酒技藝，工序繁多而獨(dú)特，極富民族特色。以當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱為主要原料，采取祭天、采摘草本植物、制曲、祭祀、下沙、潤糧、蒸糧、 拌曲、發(fā)酵、取酒、調(diào)配封存等工序完成，結(jié)合特有的赤水河水、氣候等條件釀成醬香濃郁的白酒。

同時(shí)，釀造醬香酒講究天時(shí)地利人和，當(dāng)?shù)貧夂虺睗?，仡佬族會在制曲中加入多種草本植物，起到祛濕防風(fēng)的功效。這也使得本族釀造的醬香酒風(fēng)味獨(dú)道，難以模仿。

雄正酒業(yè)作為仡佬族釀酒技藝非遺傳承企業(yè)，繼承了茅臺鎮(zhèn)仡佬族延續(xù)千年的釀酒技藝，是茅臺鎮(zhèn)最早專注于釀制醬香型白酒的酒企之一，專注打造醬香酒本來的味道，每一瓶都由仡佬族釀酒技藝非遺傳承人、雄正酒業(yè)創(chuàng)始人張?jiān)俦蛳壬H釀?wù){(diào)制，口感上佳、回味悠長。

身為仡佬族釀酒技藝非遺傳承人，張?jiān)俦蛳壬嗄陝?lì)精圖治，始終遵循端午制曲、重陽下沙的釀酒古訓(xùn)，堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工具手工釀造，將醬香酒本來的味道帶到千家萬戶。

現(xiàn)在，茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)最有特色兩款醬香酒，一款是飛天茅臺，另一款便是雄正醬香酒。消費(fèi)者稱贊：“能與茅臺相媲美，果然是受CCTV《信用中國》推薦的好酒?！?/p>

好酒自然備受信賴，遵循非遺工藝生產(chǎn)的雄正醬香酒，已然獲得市場上藏酒人士的一眾好評，喝過了“國酒茅臺”，是時(shí)候嘗嘗“民間雄正”，醬香酒本來的味道了。

轉(zhuǎn)自：大眾生活網(wǎng)

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