全民減糖時(shí)代，如何科學(xué)減糖減出健康？

隨著全民健康生活方式的深入人心,減糖正在得到越來越廣泛的共識(shí),而且也成為全球食品生產(chǎn)和消費(fèi)發(fā)展的重要趨勢。圍繞“減糖”這一熱點(diǎn)話題,4月22日,由中國社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2022五道口食品沙龍·‘三減’之減糖高層研討會(huì)”在京召開,多位權(quán)威機(jī)構(gòu)的權(quán)威專家與主流媒體就減糖領(lǐng)域?qū)W術(shù)前沿與動(dòng)態(tài),以及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇等問題進(jìn)行充分的交流研討。

研討會(huì)現(xiàn)場

　　全民落實(shí)“三減”生活,減糖消費(fèi)大勢所趨

中國社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出,“健康中國”國家戰(zhàn)略是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引領(lǐng),“三減(減糖、減油、減鹽)”是基于安全與健康的具體措施,既是食品安全的深化和提升,也是加強(qiáng)對影響健康因素的管控,是在食品消費(fèi)領(lǐng)域落實(shí)“健康中國”的重要抓手。

特別是近些年,中國逐漸成為世界糖消費(fèi)大國,由此導(dǎo)致的國民健康問題引起國家高度重視。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長楊月欣指出,近年來,糖的攝入與不良健康效應(yīng)的關(guān)系備受關(guān)注,有研究結(jié)果顯示,糖攝入多與肥胖、齲齒、2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

楊月欣理事長發(fā)言

全民健康生活方式行動(dòng)國家行動(dòng)辦公室石文惠研究員也介紹了相關(guān)研究和實(shí)踐,證明糖的危害多。例如,飲食中的糖是齲齒最重要的危險(xiǎn)因素,過多攝入會(huì)造成膳食不平衡,增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。

也正因此,政府也積極引導(dǎo)全民減糖行動(dòng)。從2016年第二階段全民健康生活方式開始,正式提出開展“三減三健”行動(dòng),提倡“減鹽、減油、減糖,健康口腔、健康體重、健康骨骼”專項(xiàng)活動(dòng),2019年提出“合理膳食行動(dòng)”,2021年完善了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》,積極促進(jìn)全民健康生活。

石文惠研究員發(fā)言

　　科學(xué)認(rèn)知糖,聰明看待“代糖”

盡管“減糖”已是大勢所趨,但依舊要理性對待“糖”消費(fèi)。

糖的攝入確實(shí)與健康息息相關(guān),中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長楊月欣指出,糖的攝入要在合理范圍內(nèi),世界衛(wèi)生組織(WHO)建議控制和減少膳食中糖的攝入量,推薦在整個(gè)生命周期將游離糖攝入量控制在總膳食能量(TE)的10%以下?！吨袊用裆攀持改?2016)》建議,中國人每天添加糖攝入不超過50g,最好控制在25g以下。

但“減糖”不是一刀切。楊月欣強(qiáng)調(diào),糖是有雙面性的,我們所要避免的是不必要的、過量的糖攝入。她表示,人類對甜味的渴望無法消失,這時(shí)另外一種能夠提供甜味的產(chǎn)品——代糖應(yīng)運(yùn)而生,即低/零卡甜味劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中對低/零卡甜味劑的定義是:能夠賦予食物甜味但產(chǎn)生較少能量或不產(chǎn)生能量的一類食品添加劑。通俗來講,就是一類具有較高甜度的物質(zhì),滿足甜味的感受,基本無能量或低能量的甜味劑,這也為需要減糖和控糖的人群帶來了便利。

對此,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、“功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”主任段盛林也有相同觀點(diǎn)。他認(rèn)為,食品不是藥品,作為特定群體長期攝入的食品,一定要好吃、要美味,否則難以長期堅(jiān)持下去。例如,怕肥胖、怕血糖高,人們首先想到的是減掉蔗糖等傳統(tǒng)糖,因此,無糖、低糖備受消費(fèi)者關(guān)注。甜味劑主要是替代蔗糖,滿足消費(fèi)者對甜味的需求與愉悅?！捌咸烟鞘强鞓返氖拐摺?大多數(shù)人都喜歡甜味,但又希望控制糖分的攝入,因此使用非糖類甜味劑就成了重要選項(xiàng)。段院長還特別指出,血糖高的主要的來源之一是主食,通過低GI食品和全谷物食物,就可以比較好的控糖。

段盛林副院長發(fā)言

據(jù)楊月欣介紹,代糖物質(zhì)在中國屬于食品添加劑范疇,其使用范圍和使用量以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)和國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的官方通告文件為準(zhǔn)。

所以,“減糖”無需談“糖”色變,合理使用代糖產(chǎn)品也是一種選擇。石文惠認(rèn)為,大家只需做到“聰明識(shí)別添加糖”和“減糖”,例如在日常生活中盡量減少糖攝入,控制添加糖攝入量,兒童青少年不喝或少喝含糖飲料,嬰幼兒食品無需添加糖,減少食用高糖類包裝食品,烹飪過程少加糖,外出就餐巧點(diǎn)菜,用白開水替代飲料等。但有些消費(fèi)者就是喜歡甜味,從減少糖攝入量的角度,糖替代品不失為一種選擇。

對此,北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任、主任醫(yī)師陳偉也表示,日常生活中,盡量減少選擇含糖食品和含糖飲料。一項(xiàng)國際研究表明,很多人愛吃糖,因?yàn)樘悄軒戆踩泻涂鞓犯?。代糖產(chǎn)品除了能減少精制糖的攝入外,還可以產(chǎn)生一些健康益處:比如與同等量攝入蔗糖相比,還能減少齲齒的發(fā)生,延緩生活質(zhì)量的降低;調(diào)節(jié)腸道菌群等。雖然有的研究顯示代糖品制作的無糖食品,如果超量食用可能對身體有些負(fù)擔(dān),但總體上看,同等條件下,無糖飲料相比含糖飲料是更好的選擇。

陳偉副主任發(fā)言

　食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),為“減糖”提供科學(xué)安全保障

代糖為“減糖”提供了一種新的選擇,代糖產(chǎn)品也有嚴(yán)格的相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)約束的。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心營養(yǎng)室副主任、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)委員方海琴認(rèn)為,甜味劑不是洪水猛獸,它是在不斷發(fā)展的,是在現(xiàn)有科學(xué)支撐和認(rèn)知條件下的一個(gè)被廣泛使用的食品添加劑。減糖是“三減”的重要部分,對于甜味劑(代糖)的使用,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供了科學(xué)支撐和安全保障。

她介紹說,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是有一套嚴(yán)格的制度和程序的,需要經(jīng)過系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評估和相應(yīng)的論證,目的就是要保證消費(fèi)者的安全。食品添加劑是我國食品安全管理的重要內(nèi)容,并為此制定了相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),對于甜味劑的使用也不例外。我國批準(zhǔn)使用的甜味劑(代糖)產(chǎn)品都是經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評估的,目前批準(zhǔn)使用的甜味劑有20種左右,如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤蘚糖醇和甜菊糖苷等,它們都有長期安全使用的歷史。因此,按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑是有安全保障的。

陳偉也指出,對于當(dāng)前消費(fèi)者所關(guān)注的代糖食品安全性問題,目前市面上的代糖產(chǎn)品,無論是天然還是合成產(chǎn)品,有含較低能量的或者基本不含能量的,只要是在國家審批的添加劑名單內(nèi),并符合添加量要求的,都應(yīng)該是安全的。

方海琴研究員發(fā)言

標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)對相關(guān)的聲稱也進(jìn)行了規(guī)定,在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則”(GB 28050—2011)附錄C的“表C.1能量和營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件”中規(guī)定:對“無或不含糖”的聲稱標(biāo)準(zhǔn)是:≤0.5g/100g(固體)或100mL(液體)。消費(fèi)者在消費(fèi)過程中,可以根據(jù)包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽來判斷是不是“無或不含糖”的產(chǎn)品。

　食品企業(yè)“減糖”機(jī)遇,需要理念科技全面支撐

“減糖”與“代糖”不僅是一種食尚,同時(shí)也是食品行業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)。段盛林認(rèn)為,近些年來,科學(xué)技術(shù)對食品這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的滲透加快,食品研發(fā)和生產(chǎn)正越來越多的采用新原料、新配方和新工藝,新科技的采用,改善了食品的品質(zhì),提升了生產(chǎn)的效率。

他還強(qiáng)調(diào),甜味劑在食品工業(yè)應(yīng)用已經(jīng)有上百年歷史,甜味劑的研發(fā)也是食品科研領(lǐng)域的一個(gè)熱點(diǎn),目前已經(jīng)演進(jìn)到了第六代。正是由于研發(fā)和科技進(jìn)步,推動(dòng)了甜味劑的持續(xù)迭代,非糖類甜味劑安全程度不斷提升,健康風(fēng)險(xiǎn)不斷下降,被越來越多的用到多種食品當(dāng)中。“借用一句耳熟能詳?shù)脑挕獩]有添加劑,就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)?！?/p>

針對“減糖”思路,越來越多的食品企業(yè)正在抓住新機(jī)遇,積極謀求新的發(fā)展道路。據(jù)《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報(bào)告》顯示,2020年無糖飲料市場規(guī)模達(dá)117.8億元,較2014年翻了7倍,2025年該市場將增至227.4億元,5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)模翻番。由此可見,“減糖”市場潛力十分巨大。

對此,張永建在發(fā)言中也提到了近兩年食品行業(yè)中的“元?dú)猬F(xiàn)象”,他認(rèn)為元?dú)馍值某晒χ饕匾蛩?一是企業(yè)順應(yīng)了健康需求的大趨勢;二是精準(zhǔn)選擇了“三減”中的“減糖”賽道;三是研發(fā)出滿足市場需求并被消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品;四是建立了可管控的生產(chǎn)體系;五是資本的大力支持;六是對特定消費(fèi)者成功營銷。元?dú)馍衷谑袌錾系某晒?吸引了很多企業(yè)的跟進(jìn),包括伊利等龍頭企業(yè)。近期,伊利就推出了旗下首個(gè)國潮茶飲品牌“茶與茶尋”,其無糖果味茶的產(chǎn)品定位為“添加益生菌的0糖果茶”。

“減糖”產(chǎn)生的巨大市場需求,不僅吸引了資本的關(guān)注和進(jìn)入,也為食品這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇?！拔疫€特別注意到,元?dú)馍值某跏假Y本來自于前些年炙手可熱的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè),但進(jìn)入食品這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)后,通過多維創(chuàng)新,將傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的“產(chǎn)品+營銷”的“雙輪模式”轉(zhuǎn)變?yōu)椤百Y本+科技+品牌+營銷”的“四輪驅(qū)動(dòng)模式”后取得了成功,這個(gè)案例說明實(shí)體經(jīng)濟(jì)、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是大有可為的?！睆堄澜ㄕJ(rèn)為。

張永建主任發(fā)言

在與與會(huì)媒體充分溝通中,大家形成了進(jìn)一步的共識(shí),“減糖”已成全球風(fēng)口,食品產(chǎn)業(yè)要順勢而為,以消費(fèi)者需求和消費(fèi)者利益為引導(dǎo),在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的支撐下,做好食品研發(fā)的科技創(chuàng)新,為消費(fèi)者帶來減糖不減幸福的美好生活。

轉(zhuǎn)自：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)

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