李長壽：承醬父意志，傳醬酒工藝，續(xù)醬香傳奇

“寧可五年不賣酒，留個瓦缸裝千秋”“釀酒先正其心，方可酒如其人”，這是“一代宗師，醬香之父”李興發(fā)對傳統(tǒng)醬酒釀造工藝的執(zhí)念，也是新一代釀酒宗師、醬父家酒技術總負責人李長壽一直牢記于心的醬酒釀造理念。

李興發(fā)，醬香酒的命名者，現(xiàn)代茅臺酒生產(chǎn)質量標準的制定者，曾任茅臺酒廠副廠長兼總工程師，大曲醬香釀造大師，勾兌大師，茅臺酒廠的終身名譽廠長。在茅臺鎮(zhèn)國酒文化城豎立的六位釀酒人物史雕像中，排在第一位的便是李興發(fā)，而且是唯一一個在世時就被豎立雕像的釀酒大師，業(yè)界尊稱其為“中國醬香之父”。

李長壽是李興發(fā)的獨子，也是其醬酒釀造方法和勾調(diào)工藝的唯一傳人。李興發(fā)膝下兒女共十一位，李長壽是唯一的兒子，那時的釀酒行業(yè)有著“傳男不傳女”的傳統(tǒng)，所以李興發(fā)對李長壽是無比的器重，對其言傳身教，寄予厚望。多年以后，李長壽也不負父望，正統(tǒng)繼承了李興發(fā)秘傳的醬酒釀造方法和勾調(diào)工藝，成為了新一代的釀酒宗師。李興發(fā)離世之后，李長壽為了緬懷先父，以及傳承和發(fā)揚李興發(fā)的釀酒工藝和工匠精神，特釀造了一款家藏秘酒，并以李興發(fā)的尊稱來命名，稱為“醬父家酒”。

據(jù)李長壽回憶，李興發(fā)每次在茅臺酒廠下班回到家后，都會帶著他一起去勾調(diào)酒來品嘗，有意識的去培養(yǎng)和鍛煉他對醬酒三種典型體的比例把握和味道掌控，偶爾還讓李長壽自己去勾調(diào)搭配，李興發(fā)品鑒后，還會對李長壽進行點評指導，教會他如何釀造出一瓶好的醬酒。醬父家酒算是李長壽對李興發(fā)諄諄教誨的最好詮釋，醬父家酒是完全按照李興發(fā)的釀造理念、勾調(diào)配方，采用赤水河上游的優(yōu)質河水，以及當?shù)胤N植的紅纓子糯高粱，以一年為周期，歷經(jīng)端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏，而后取出按照特定比例勾調(diào)而成，期間共計30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)，是最正宗的大曲坤沙醬香白酒。

每當提起李興發(fā)，李長壽臉上總是洋溢著自豪感。李興發(fā)一生貢獻無數(shù)，最大的貢獻莫過于發(fā)現(xiàn)并確立了茅臺酒的“醬香、窖底香、醇甜”三種典型酒體，為中國白酒的分型和勾調(diào)技術提供了科學依據(jù)，也為茅臺酒的發(fā)展奠定了夯實的基礎?！袄侠蠈崒嵶鋈?，踏踏實實做事”，這是李興發(fā)臨終前對李長壽的叮囑。李長壽直言：“如果沒有父親無微不至的關懷和教導，就不會有如今的李長壽，釀造醬父家酒，就是希望父親的工藝和精神可以永遠傳承下去。”

“五年是基酒，還須兌老酒。若還心不正，久也不是酒”，這是李興發(fā)的四大人生格言之一，也是李長壽一直以來所堅守的醬父家精神。李長壽堅持守正創(chuàng)新，以匠心精神夯實醬父家根基，以醬父傳承厚植醬父家文化，以工藝創(chuàng)新賦能醬父家發(fā)展，傳承李氏古法釀酒技藝，用心釀造每一滴醬酒，續(xù)寫醬父傳奇。

轉自：搜狐網(wǎng)

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