醬酒解密，為何“醬鄉(xiāng)國”酒所用的坤沙工藝是最好的工藝

中國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，白酒作為我國特有的一種酒類，在中國的歷史上可以說源遠(yuǎn)流長。白酒發(fā)展至今已有十二種香型，其中醬香型白酒則是白酒中的典范，稱得上是尊貴的象征，但這個尊貴并不是指所有類型的醬香酒，而是單指使用大曲坤沙醬酒釀造工藝所釀造的醬香酒，例如貴州茅臺酒、“醬鄉(xiāng)國”酒等。

醬香型白酒按照其釀造工藝的不同可以分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒四種類型，對應(yīng)的工藝名稱分別是坤沙工藝，碎沙工藝、翻沙工藝以及串沙工藝。坤沙就是指釀造該酒用的是完整的高粱做原料。坤沙工藝釀制速度慢、周期長，出酒率低，但坤沙酒的品質(zhì)最好；碎沙指所用的釀酒原料是完全破碎的，簡單來說就是將高粱打磨成粉。碎沙工藝釀制速度快，釀制周期短，出酒率相對較高，但碎沙酒相較坤沙酒層次單一，口感不足，品質(zhì)上要差的多；

翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒后丟棄的酒糟，再加入新的高粱和藥曲中進(jìn)行再取酒。翻沙酒基本脫離了醬酒的行列，與其他香型酒相比，只是多了一點(diǎn)醬香味；而串沙工藝則是比翻沙工藝還差，是將坤沙工藝的七次取酒后，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進(jìn)行取酒。串沙酒不僅品質(zhì)差，對人體健康也沒有任何益處。

“醬鄉(xiāng)國”酒正是用坤沙工藝所釀造的正宗好醬酒。坤沙工藝釀制醬酒需要長達(dá)一年的釀制周期，期間經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，所以坤沙工藝也叫12987釀造工藝，是醬酒所有釀造工藝中耗時最長，用糧最多，工序最復(fù)雜、出酒率最低的工藝。坤沙工藝最大的特點(diǎn)在于“三高三長”：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。而且坤沙工藝對釀造環(huán)境的要求也極其嚴(yán)苛，只有在茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的地理位置、氣候環(huán)境以及得天獨(dú)厚的水源、釀酒微生物等環(huán)境下才可以釀造，非茅臺鎮(zhèn)不能釀造出正宗大曲坤沙醬酒。

坤沙醬酒的優(yōu)點(diǎn)很多，但缺點(diǎn)也很明顯，那就是坤沙工藝“三高三長”特點(diǎn)中的儲存時間長，每一瓶坤沙醬酒從基酒洞藏到取出勾調(diào)定型，都至少需要5年甚至更久的時間，這對于醬酒的品質(zhì)是一種保障，但對于酒廠來說，前期資金投入大，未來五年甚至更久的時間內(nèi)零產(chǎn)品零收益，一般的小酒廠根本無法承受這個成本，導(dǎo)致坤沙醬酒的產(chǎn)量無法像其他香型酒快速發(fā)展。

“醬鄉(xiāng)國”酒隸屬于貴州中心釀酒集團(tuán)有限公司，貴州中心釀酒集團(tuán)有限公司地處茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，集團(tuán)實力雄厚，在茅臺鎮(zhèn)不僅擁有大型恒溫洞藏酒庫，還修建了漢唐宋元明清六朝御酒坊，全部投入到“醬鄉(xiāng)國”酒的生產(chǎn)中，立志將“醬鄉(xiāng)國”打造成中國高端醬酒品牌。

轉(zhuǎn)自：今報網(wǎng)

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀