助力全民營養(yǎng)周 推動居民膳食平衡

隨著2022全民營養(yǎng)周的啟動，為進一步貫徹落實健康中國合理膳食行動和國民營養(yǎng)計劃，5月15日，國內(nèi)最具專業(yè)指導(dǎo)價值的科普大會—全國營養(yǎng)科普大會在京行，國內(nèi)頂級營養(yǎng)專家“云”端相聚，共同探討中國居民應(yīng)如何進行科學(xué)合理膳食管理。

此次活動中，在佳沃精準(zhǔn)營養(yǎng)研究院與中國營養(yǎng)學(xué)會的共同學(xué)術(shù)支持下，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員王竹、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授朱文麗分別就《魚類的營養(yǎng)和健康益處》、《校園餐的營養(yǎng)搭配和供餐管理》進行專業(yè)分享。

王竹教授提出，飲食要注意膳食平衡，建議每周要吃兩次魚，有條件要盡量吃包含三文魚在內(nèi)的的海魚。因為魚含有豐富的蛋白質(zhì)、Omega-3系不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D等多種人體所需的營養(yǎng)素，可彌補我國兒童不飽和脂肪酸、維生素A等重要營養(yǎng)素攝入不足的短板，不僅對兒童健康有重要影響，也能促進我國居民的膳食平衡。

三文魚含高蛋白，但中國人均消費量不足

時隔6年再次修訂面世的《中國居民膳食指南（2022）》，核心變化是由原來的六條“核心推薦”變?yōu)榘藯l“膳食準(zhǔn)則”， 新增了規(guī)律進餐、足量飲水、會選會烹、公筷分餐、杜絕浪費、飲食衛(wèi)生等內(nèi)容?！吨袊用裆攀持改希?022）》還首次提出“東方健康膳食模式”。

中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、膳食指南修訂專家委員會主任楊月欣介紹，“在中國疾病預(yù)防控制中心的營養(yǎng)調(diào)查和慢性病的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，以蘇浙滬為代表的江南地區(qū)和廣州、福建等沿海地區(qū)的飲食模式，被認(rèn)為是較為健康的飲食模式代表。”

“其主要特點是清淡少鹽、食物多樣、谷物為主，蔬菜水果豆制品豐富，經(jīng)常吃魚蝦等水產(chǎn)品及奶類，并且擁有較高的身體活動水平。這樣的模式避免了營養(yǎng)素的缺乏和肥胖的發(fā)生，以及相關(guān)慢性病的發(fā)生，提高了預(yù)期壽命。”

因此《中國居民膳食指南（2022）》有兩處細(xì)化也值得關(guān)注：2016版的“畜禽肉40-75克、水產(chǎn)品40-75克、蛋類40-50克”改為“每日動物性食物120-200克，每周至少2次水產(chǎn)品（約為300~500g）和每天1個雞蛋”。三文魚作為深海魚類優(yōu)質(zhì)蛋白首次在膳食指南中出現(xiàn)。

受制于飲食習(xí)慣，我國居民長期以畜類動物蛋白攝入為主。但近幾年以三文魚、鱈魚為代表的深海優(yōu)質(zhì)蛋白正在成為消費新寵。如果剔除2020年受到疫情影響的因素，我國三文魚消費量保持了逐年穩(wěn)步增長，但就人均消費量而言，我國的三文魚消費距離歐美、日韓等發(fā)達國家地區(qū)依然有很長的距離。

相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前中國三文魚人均年消費量大約為0.06kg，而挪威、芬蘭的人均年消費量多達6kg~8kg不等，相比較之下，中國市場具有超過百倍的增量空間，也充分體現(xiàn)出中國消費者對三文魚的消費確實還不多。

《中國居民膳食指南（2022）》指出，我國居民膳食結(jié)構(gòu)正處于變遷時期，大多數(shù)人獲取蛋白質(zhì)的主要途徑仍是以畜肉為主，居民魚蝦類平均攝入量仍與上一版《指南》的推薦量存在較大差距。

相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2015-2017年間我國人均魚蝦類平均攝入量為24.3g/天，多年來沒有明顯增加，不足三分之一的成年人能夠達到平均每天攝入魚蝦類40g以上。

通常來說海產(chǎn)品有更高的營養(yǎng)密度，除了富含蛋白質(zhì)外，其他營養(yǎng)素含量也很高，并且海產(chǎn)品的單位熱量相較于畜肉更低，更有助于體重控制。

因此，鑒于在營養(yǎng)價值上的優(yōu)異表現(xiàn)，以及在國人飲食結(jié)構(gòu)中的差異化“補強”效應(yīng)，三文魚正在成為主流消費者青睞的“超級食物”。

魚蝦是海源性O(shè)mega-3系多不飽和脂肪酸（包含DHA和EPA等）營養(yǎng)素的主要食物來源，我國居民Omega-3攝入不足的問題尤為突出。有研究報告顯示，在中國成人所有膳食因素與估計的心血管代謝性死亡數(shù)量有關(guān)的歸因中，水產(chǎn)Omega-3脂肪酸攝入不足成為比例最高的歸因之一。

“與發(fā)達國家相比，我國兒童在深海魚攝入量方面有較大的差距，這也導(dǎo)致了優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E等重要營養(yǎng)素攝入不足?！敝袊膊☆A(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員王竹表示，指導(dǎo)兒童合理膳食、改善兒童健康狀況，可從調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)入手，例如讓孩子合理攝入脂肪，增加攝入富含Omega-3的深海魚類。

《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告》指出，深海魚蛋白質(zhì)含量高，其中大部分深海魚含有所有種類的人體必需氨基酸，也是人類獲取DHA、EPA的重要渠道，能夠降低成年人全因死亡的風(fēng)險。魚類消費還可以預(yù)防心血管疾病和冠心病，且魚消費量增加，全因死亡率風(fēng)險呈降低趨勢。以三文魚為代表的深海魚類，對孕婦、嬰幼兒等關(guān)鍵人群的營養(yǎng)素均衡還有著至關(guān)重要的作用。

《中國居民膳食指南（2022）》因此強調(diào)了魚肉水產(chǎn)類的重要性，并將魚類等水產(chǎn)品攝入量進行了進一步調(diào)整，建議進一步優(yōu)化動物性食物消費結(jié)構(gòu)，保證膳食能量來源特別是營養(yǎng)素充足，加快補齊中國居民膳食短板，鼓勵中國消費者每周吃兩次魚，三文魚作為富含優(yōu)質(zhì)蛋白Omega-3的深海魚代表也首次被膳食指南推薦。

佳沃提前布局，高品質(zhì)三文魚助力“健康中國”

全球三文魚供給量大概以每年3%-4%的速度緩慢增長，但中國市場有巨大的增長空間。佳沃集團很早就關(guān)注到了消費者對三文魚等深海優(yōu)質(zhì)蛋白的消費需求升級。

在“全球資源+中國消費“的戰(zhàn)略指引下，2019年7月，佳沃集團完成了對全球前十大智利三文魚上市公司 Australis的收購，并建成了全球最高品質(zhì)的供應(yīng)鏈之一，成為國內(nèi)唯一一家覆蓋三文魚養(yǎng)殖、進口、加工銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈公司。來自南極純凈海域的三文魚逐漸成為我國消費者的日常餐食。

而佳沃集團和Australis也逐步加大投入，保證三文魚的高品質(zhì)。2021年佳沃食品的財報顯示，三文魚養(yǎng)殖公司Australis的各項運營指標(biāo)持續(xù)表現(xiàn)優(yōu)異，在智利同行業(yè)公司中名列前茅。

Australis掌握三文魚上游稀缺資源，目前擁有96張養(yǎng)殖牌照。在飼料轉(zhuǎn)化率、死亡率等養(yǎng)殖技術(shù)指標(biāo)上，Australis顯著優(yōu)于智利同行業(yè)公司。2021年智利三文魚養(yǎng)殖行業(yè)飼料轉(zhuǎn)化率平均值為1.37，同期Australis三文魚飼料轉(zhuǎn)化率為1.25，飼料轉(zhuǎn)化率優(yōu)于行業(yè)平均值；2021年智利三文魚行業(yè)平均累計死亡率值為15.3%，同期Australis三文魚平均累計死亡率控制在6.4%，死亡率遠(yuǎn)低于行業(yè)平均值。

Australis是全球前十大三文魚公司，根據(jù)全球水產(chǎn)飼料巨頭Biomar每年發(fā)布的“智利年度前10大三文魚養(yǎng)殖場”行業(yè)分析報告，2020年和2021年兩年間，Australis共有9個養(yǎng)殖場入圍，并均為當(dāng)年入圍數(shù)量最多的公司。

除了在供應(yīng)鏈上的全球布局，佳沃集團也在積極推動關(guān)于深海蛋白的大眾科普，從產(chǎn)業(yè)端和消費端雙向助力“健康中國”戰(zhàn)略的落地。

佳沃集團精準(zhǔn)營養(yǎng)研究院聘請了國內(nèi)頂尖營養(yǎng)學(xué)專家為研究院顧問，與中國營養(yǎng)學(xué)會等權(quán)威機構(gòu)合作，開展一系列前沿營養(yǎng)科學(xué)研究。此外，佳沃集團還計劃聯(lián)合數(shù)百名營養(yǎng)師，開展一系列科普落地活動，持續(xù)以健康飲食引領(lǐng)國人高品質(zhì)生活，踐行“健康中國”戰(zhàn)略。

2021年，佳沃還提出了“營養(yǎng)升級、兒童先行”的倡議，計劃在未來推動萬所中小學(xué)營養(yǎng)餐升級行動，包括提供“AI營養(yǎng)師”、推廣兒童營養(yǎng)食譜和營養(yǎng)報告、推進智慧食堂和智慧央廚升級等行動。第四屆全國營養(yǎng)科普大會上，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授朱文麗分享了《校園餐的營養(yǎng)搭配和供餐管理》，她以國外智慧校餐標(biāo)準(zhǔn)為切入點進行詳細(xì)分析，對比指出目前我國智慧校餐現(xiàn)狀及發(fā)展方向，并以專注于K12校園團餐信息化的平安云廚為研究對象，通過膳食調(diào)查等形式進行分析并作出階段性報告，報告中借鑒了平安云廚應(yīng)用取得的積極效果，指出智慧校餐可推動中小學(xué)合理膳食、營養(yǎng)升級，全面落實健康中國戰(zhàn)略。

如今，“平安云廚ECC智慧食堂系統(tǒng)”已上線學(xué)校數(shù)百所，惠及五十萬個家庭。以北京市第二十中學(xué)為例，在平安云廚ECC系統(tǒng)上線后，解決了傳統(tǒng)校餐模式的諸多弊端，提前一周訂餐讓每個孩子都能吃到想吃的菜品，學(xué)校也通過訂餐信息實現(xiàn)了訂單化采購、生產(chǎn)，大幅減少排隊及浪費現(xiàn)象，獲得家長、學(xué)生、餐企、校方的一致好評，并在學(xué)期末根據(jù)每名孩子在校的就餐信息，將“平安云廚營養(yǎng)報告“作為第二成績單，發(fā)送給每一位家長，家長可看到自己孩子一學(xué)期的飲食情況、營養(yǎng)素攝入情況以及科學(xué)的分析及建議。同時，平安云廚智慧食堂項目已被海淀區(qū)教科院評選為“十四五”重點課題。

此外，佳沃食品還以佳沃精準(zhǔn)營養(yǎng)研究院系列科研成果為核心支撐，聯(lián)合國際權(quán)威海產(chǎn)分析機構(gòu)Kontali發(fā)布以三文魚行業(yè)趨勢、消費趨勢為重點研究對象的行業(yè)報告，通過系列數(shù)據(jù)反應(yīng)國人對深海蛋白消費需求的提示，以及對三文魚營養(yǎng)價值的認(rèn)知升級。

佳沃集團相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，此次新版膳食指南對三文魚的推薦，勢必會推動三文魚從“小眾蛋白”到“國民蛋白”的升級，幫助消費者建立從膳食的“食物平衡”到更全面的“營養(yǎng)素平衡”健康理念升級。

5月10日，國家發(fā)改委印發(fā)了《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》），這也是我國生物經(jīng)濟領(lǐng)域的首個頂層設(shè)計?！兑?guī)劃》強調(diào)了要順應(yīng)解決溫飽轉(zhuǎn)向營養(yǎng)多元的新趨勢，發(fā)展面向農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的生物農(nóng)業(yè)。國民營養(yǎng)升級也因此再次引發(fā)廣泛關(guān)注

作為國內(nèi)覆蓋三文魚養(yǎng)殖、進口、加工銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈的公司，佳沃集團也將順應(yīng)這一趨勢，并以先進生產(chǎn)力助推產(chǎn)業(yè)升級，以多維度舉措力推“健康中國”行動扎實落地。

轉(zhuǎn)自：光明網(wǎng)

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