大中餐如何穿過疫情迷霧？微盟智慧餐飲攜手同發(fā)大酒家交答卷

連日來，多個(gè)城市相繼釋放出疫情防控積極信號(hào)，全國(guó)整體將進(jìn)入常態(tài)化防控階段，恢復(fù)正常生產(chǎn)生活秩序被加速提上日程。百業(yè)振興之中，備受關(guān)注的餐飲行業(yè)如何絕地求生，續(xù)上被“偷走”的營(yíng)收流水，成為人們重返煙火人間的第一問。

近日，大中餐品牌同發(fā)大酒家交出令人欣慰的答卷，會(huì)員系統(tǒng)上線18天，累計(jì)會(huì)員儲(chǔ)值突破100萬元，成為行業(yè)的一抹亮色。逆勢(shì)增長(zhǎng)之下，同發(fā)大酒家已聯(lián)手微盟智慧餐飲，通過“三店一體，開源節(jié)流”解決方案，搭建線上線下一體化會(huì)員體系，在更考驗(yàn)成本管控的后疫情時(shí)代，以精細(xì)化運(yùn)營(yíng)賦能品牌實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

*同發(fā)大酒家線下門店

發(fā)力公域引流 擁抱線上流量

談及大中餐，常常給人“店面大、包廂多、明檔、環(huán)境高端、適合商務(wù)宴請(qǐng)”的直觀印象，如小南國(guó)、和記小菜等品牌。創(chuàng)立于2017年的同發(fā)大酒家亦是如此，，同發(fā)大酒家以地道、創(chuàng)新、精巧為理念，主打精致粵菜、廣式早茶，門店占地面積13000平米，擁有10間多功能宴會(huì)大廳及36間豪華包廂，追求雅致且不乏時(shí)尚的用餐環(huán)境。

2020年，新冠疫情重塑了餐飲消費(fèi)需求，也加快了行業(yè)兩極分化和消費(fèi)分層，曾因2012年“國(guó)八條”出臺(tái)而紛紛轉(zhuǎn)型的大中餐，卻先于大眾餐飲、快餐、特色餐飲等業(yè)態(tài)迎來春天。

面對(duì)垂直領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)加劇和大眾餐飲業(yè)態(tài)擠壓的雙重壓力，大中餐企業(yè)亟需強(qiáng)化品牌影響力精準(zhǔn)獲取客流，以差異化優(yōu)勢(shì)迎接后疫情時(shí)代的新格局。作為市場(chǎng)老兵，同發(fā)大酒家在與微盟智慧餐飲達(dá)成合作后，選擇通過“點(diǎn)評(píng)運(yùn)營(yíng)+抖音運(yùn)營(yíng)”多措并舉，切入公域流量，積極應(yīng)對(duì)客流線上化和消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變。

點(diǎn)評(píng)榜單和消費(fèi)評(píng)價(jià)，已成為顧客選擇就餐的重要參考和客流來源。微盟智慧餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)通過點(diǎn)評(píng)推廣優(yōu)化、營(yíng)業(yè)狀態(tài)設(shè)置、圖文宣傳物料更新等方法，進(jìn)一步助力同發(fā)大酒家提升品牌在公域平臺(tái)上的影響力。同時(shí)，結(jié)合抖音短視頻探店的營(yíng)銷玩法，助力同發(fā)大酒家精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)用戶，成功引流到店，讓美食好店被更多潛在顧客看見。

搭建有效私域 沉淀會(huì)員資產(chǎn)

疫情之下，依托私域的團(tuán)餐和外賣，成為不少餐企維持生存的重要途徑，私域運(yùn)營(yíng)也成為餐企多樣化經(jīng)營(yíng)的常規(guī)方式。大中餐主打宴請(qǐng)、商務(wù)活動(dòng)等用餐場(chǎng)景，更依賴口碑和老客，因此，大中餐品牌更需要承接公域流量，發(fā)力私域運(yùn)營(yíng)，從而提升在后疫情時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)力。

然而，私域運(yùn)營(yíng)門檻像極了餐飲從業(yè)門檻，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際卻是海拔很低的深坑，不僅對(duì)餐企的數(shù)字化理解、專業(yè)程度、運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)有較高的要求，還要工具與運(yùn)營(yíng)缺一不可。正如微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱所言，私域的本質(zhì)是以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的全渠道消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)，很多企業(yè)空有數(shù)據(jù)，并無運(yùn)營(yíng)。

基于此，同發(fā)大酒家在與微盟智慧餐飲合作中，將搭建有效私域視為重點(diǎn)，逐步上線企微運(yùn)營(yíng)、雅座收銀、雅座會(huì)員等解決方案，以構(gòu)建線上線下一體化的會(huì)員體系。通過雅座收銀，同發(fā)大酒家將覆蓋預(yù)訂、排隊(duì)、點(diǎn)餐、支付、評(píng)價(jià)等消費(fèi)環(huán)節(jié)，全場(chǎng)景掌握會(huì)員信息，并通過雅座會(huì)員提供的大數(shù)據(jù)分析，制定個(gè)性化的精準(zhǔn)營(yíng)銷方案。而企微運(yùn)營(yíng)為同發(fā)大酒家提供私域蓄水池，不斷承接公域流量的同時(shí)，在長(zhǎng)期的企微運(yùn)營(yíng)中保持私域的活力，提升會(huì)員的復(fù)購(gòu)率，從而更好地服務(wù)宴席預(yù)訂等主力業(yè)務(wù)。

今年五一和母親節(jié)期間，同發(fā)大酒家通過微盟智慧餐飲“三店一體，開源節(jié)流”解決方案從零開始，上線會(huì)員儲(chǔ)值活動(dòng)，構(gòu)建有針對(duì)性的儲(chǔ)值方案、專業(yè)培訓(xùn)和營(yíng)銷話術(shù)等體系化運(yùn)營(yíng)，在門店鋪設(shè)活動(dòng)物料、配備員工儲(chǔ)值碼，以密集的觸點(diǎn)提升會(huì)員入會(huì)、儲(chǔ)值的便捷度，并在會(huì)員發(fā)展初期，通過企微有效承接新會(huì)員，為后期維護(hù)、營(yíng)銷轉(zhuǎn)化打下了良好基礎(chǔ)。得益于成熟打法的助攻，同發(fā)大酒家9天累計(jì)會(huì)員儲(chǔ)值金額超72萬元，實(shí)現(xiàn)了在疫情中的逆勢(shì)增長(zhǎng)，創(chuàng)造營(yíng)收新突破。

*同發(fā)大酒家會(huì)員營(yíng)銷

科學(xué)成本管控 助力開源節(jié)流

“三高一低”一直是餐飲行業(yè)的頑疾，今年兩會(huì)期間，政協(xié)委員就曾為此提案出臺(tái)針對(duì)餐企的減免措施，也從側(cè)面說明在疫情沖擊下，餐企生存壓力巨大。隨著常態(tài)化防控階段的到來，“開源節(jié)流”將成為餐企生存的核心競(jìng)爭(zhēng)力，尤其在消費(fèi)信心等待提振、行業(yè)盈利能力增長(zhǎng)有限的情況下，“節(jié)流”對(duì)于餐企的價(jià)值愈加凸顯。降本增效成為考驗(yàn)餐企經(jīng)營(yíng)水平的重要維度。

對(duì)于同發(fā)大酒家等大中餐業(yè)態(tài)而言，明檔、宴席等多元業(yè)態(tài)疊加，涉及多種食材，不僅要管控品質(zhì)，還要掌控供應(yīng)鏈、后廚用料的耗費(fèi)問題，管理難度更大。另外，大中餐品牌由于門店數(shù)量限制和地域?qū)傩?，食材供?yīng)商的選擇面和供應(yīng)鏈的議價(jià)權(quán)都相對(duì)有限，則更需要以更低的價(jià)格獲得更好的食材。

*同發(fā)大酒家特色菜品

同發(fā)大酒家的全場(chǎng)景數(shù)字化轉(zhuǎn)型也為大中餐業(yè)態(tài)提供了范本。通過微盟智慧餐飲“三店一體，開源節(jié)流”解決方案，同發(fā)大酒家借助成本管家活用“買” “用” “控”三字訣，通過各個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的協(xié)同，建立科學(xué)成本管控體系，達(dá)成“節(jié)流”的目的，最終實(shí)現(xiàn)降本增效。

一方面，在采購(gòu)和驗(yàn)收過程中，同發(fā)大酒家以數(shù)字化管理提升采購(gòu)部門效率，既能實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商比價(jià)議價(jià)、品類采購(gòu)優(yōu)化，又能完善驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，完成從采購(gòu)到驗(yàn)收的全鏈路把控，助力餐企有效止損。另一方面，成本管家聚焦“從問題苗頭到烹飪上桌”的黃金三小時(shí)，能夠幫助同發(fā)大酒家及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，同時(shí)提供專業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)化策略，多鏈路、多部門高效協(xié)同，從而以精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)成本管控。

當(dāng)下，疫情防控常態(tài)化已經(jīng)成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的平行線，也時(shí)時(shí)刻刻提醒仍在堅(jiān)守的餐飲行業(yè)從業(yè)者，僅僅依賴堂食場(chǎng)景不亞于“裸泳”。只有依托數(shù)字化轉(zhuǎn)型以更高階的模式實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，才能在后疫情時(shí)代逆勢(shì)增長(zhǎng)。伴隨同發(fā)大酒家全域數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的成功落地，微盟智慧餐飲將不斷迭代優(yōu)化工具、服務(wù)和方法論，助力更多大中餐品牌沉淀私域資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)開源節(jié)流，促進(jìn)業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

轉(zhuǎn)自：中企經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

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