從年味零食“破圈”看良品鋪?zhàn)拥臉O致品質(zhì)主義

果丹皮、山楂卷、山楂片、山楂罐頭……用山楂制成的美味小食，幾乎是中國(guó)人記憶里延續(xù)世代的味蕾共鳴，并不斷演繹時(shí)髦的新樣貌。

一種新式棒棒糖——小兔山楂棒，是這幾年很多中國(guó)小孩子口中的酸甜慰藉，更是年節(jié)光景里，媽媽們采購(gòu)清單里少不了的營(yíng)養(yǎng)糖果。

尋常山林野果，在不同時(shí)代，發(fā)生不同樣貌的新演繹，背后凝聚了無(wú)數(shù)人的匠心，甚至是極致品質(zhì)的追求。

01 一顆「野」山楂的漫漫蛻變路

如今已被廣泛制成山楂糕、山楂球和果丹皮等多種樣態(tài)的山楂，在過(guò)去很長(zhǎng)時(shí)間并不受老百姓“待見(jiàn)”。

因山楂味酸，最早人們采集野山楂果，只會(huì)偶爾拿來(lái)充饑，更多時(shí)候，它們的用途是柴薪或積肥。晉代郭義恭所著博物學(xué)書籍《廣志》中記載：“木易長(zhǎng)，多種之為薪，又以肥田。”

元明兩代，以朱丹溪、李時(shí)珍為代表的醫(yī)家發(fā)現(xiàn)，山楂味酸甘，卻能發(fā)揮健脾開(kāi)胃、消食化滯的藥用價(jià)值。《本草綱目》記載：“古方罕用，自丹溪朱氏著山楂之功，而后遂為要藥。”山楂的地位這才得以顯著提升。

清代，由山楂果制作而成的京糕，成了當(dāng)時(shí)“皇都飲食佳品”之一。至此，這顆山野里的果子，徹底“轉(zhuǎn)正”。

被稱作“山東屋脊”的沂源縣，平均海拔401米，是山東平均海拔最高的縣。這里山區(qū)晝夜溫差大，酸性沙土地是山楂最喜歡的土壤，山泉水富含豐富的礦物質(zhì)，因此，長(zhǎng)在這里的“大金星”山楂沉淀了充分的糖分，色澤鮮艷、酸甜可口。

16年前，為尋找中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的山楂原料，“大金星”山楂進(jìn)入良品鋪?zhàn)拥囊曇?。多年?lái)，為保證山楂釋放天然原味的最佳狀態(tài)，成為優(yōu)質(zhì)的零食原料，良品鋪?zhàn)訛槠浣⒁惶讎?yán)格的生產(chǎn)和篩選標(biāo)準(zhǔn)。

首先，果實(shí)必須充分成熟。如果要制成零食，山楂果沒(méi)成熟就摘下，極可能過(guò)酸。熟過(guò)頭再摘，果肉又會(huì)綿軟，影響口感。所以，良品鋪?zhàn)有枨蟮纳介?，一定是全熟時(shí)摘下。

再者，“顏值”也須過(guò)關(guān)。能進(jìn)入良品鋪?zhàn)訕?biāo)準(zhǔn)里的山楂果，都是單果約14克的特級(jí)果。個(gè)頭大的果子，不光好看，口感也更佳；

最后，采摘必須足夠小心。因?yàn)椋介诓烧^(guò)程中如果留下疤痕，果肉口感就會(huì)變硬。

篤信“好原料造就好味道”，良品鋪?zhàn)油ㄟ^(guò)嚴(yán)格按照“最佳酸甜比”數(shù)據(jù)、從10多個(gè)傳統(tǒng)山楂產(chǎn)地橫向比對(duì)，最終將果大、味甜、有機(jī)酸含量高的大金星山楂特級(jí)果作為2020年推出的小兔山楂棒的主要原料。

在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，除最大程度保留山楂原始口感，良品小食仙小兔山楂棒還將白砂糖、糖醇替換成零熱量的赤蘚糖醇，把傳統(tǒng)棒棒糖的塑料小棒替換成安全環(huán)保的紙棒……

這些針對(duì)兒童健康和營(yíng)養(yǎng)，從極致原料，新工藝，新配方到品嘗的場(chǎng)景，所有基于高品質(zhì)的周密考慮一一落地，也最終，在市場(chǎng)得到了消費(fèi)者的正向反饋，上市即成爆款。

上市當(dāng)年的2020年，天貓零食山楂棒單品數(shù)據(jù)顯示，良品小食仙的小兔山楂棒市場(chǎng)占有率達(dá)到38.3%，成功走向全國(guó)。尤其是，在小兔山楂棒等一系列爆品帶動(dòng)下，2021年良品鋪?zhàn)釉趦和闶尺@個(gè)新開(kāi)辟賽道斬獲4億營(yíng)收。

從過(guò)去的山間野果，精心種植養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格遴選，到作為優(yōu)質(zhì)的零食原料。高品質(zhì)零食的誕生，過(guò)程樸實(shí)無(wú)華但蘊(yùn)含極致匠心的考慮和細(xì)節(jié)打磨。

在良品鋪?zhàn)拥呐ο拢介莫?dú)特口感不僅得以保留，最終變成“美味與營(yíng)養(yǎng)”并存的新式棒棒糖，更成為讓媽媽們放心的兒童小零食。

02極致主義撬開(kāi)「高品質(zhì)」大門

從野山楂到“走向全國(guó)”的棒棒糖，沂源山楂的蛻變路，背后是良品鋪?zhàn)訉?duì)原料品質(zhì)堪稱“極致”的打造。

不止是制作小兔山楂棒的沂源山楂。多年來(lái)，良品鋪?zhàn)訄F(tuán)隊(duì)不斷深入探訪優(yōu)質(zhì)作物原產(chǎn)地，尋找高品質(zhì)的零食原料，持續(xù)拓寬良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品溯源地的版圖。

云南德威夏威夷果，打破過(guò)去國(guó)內(nèi)種不出夏威夷果的困境，卻一直因當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶分散種植，未能建立起標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化種植優(yōu)勢(shì)，品質(zhì)不穩(wěn)定，缺乏名氣、沒(méi)銷路。

2019年，尋找優(yōu)質(zhì)夏威夷果的良品鋪?zhàn)觼?lái)到云南，推動(dòng)供應(yīng)鏈端改變，從生產(chǎn)端改良為起點(diǎn)，去提高夏威夷果的品質(zhì)。

一方面，良品鋪?zhàn)訁f(xié)同當(dāng)?shù)胤N植企業(yè)和合作社果農(nóng)開(kāi)展科學(xué)化、規(guī)?；N植；另外一方面，良品鋪?zhàn)舆€對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)，建立原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，分選規(guī)格的登記，引進(jìn)壞籽類型辨識(shí)及篩選設(shè)備等。

最終，以整體高出進(jìn)口原料標(biāo)準(zhǔn)近一倍的標(biāo)準(zhǔn)，將國(guó)內(nèi)消費(fèi)者在意的果仁大小和壞籽數(shù)上納入原料采收和生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控，讓德宏夏威夷果一下從“起點(diǎn)”超越。

在良品鋪?zhàn)拥臓款^下，整個(gè)德宏夏威夷果供應(yīng)鏈效率得到極大提升，新鮮采摘的果實(shí)歷經(jīng)篩選、烘烤等15道工序，依然能在15天之內(nèi)，以遠(yuǎn)比進(jìn)口堅(jiān)果更新鮮美味的狀態(tài)，變成中國(guó)人熱愛(ài)的高品質(zhì)堅(jiān)果零食。

浙江杭州臨安，是全球少有的、適宜生長(zhǎng)山核桃的地區(qū)，看重優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地的良品鋪?zhàn)?，在這里，也是從種植環(huán)節(jié)開(kāi)始，通過(guò)建立一套高標(biāo)準(zhǔn)，去遴選最理想的山核桃。

在種植技術(shù)上，不能為追求產(chǎn)量，過(guò)度施肥。同時(shí)，禁用除草劑、強(qiáng)化有機(jī)肥，既能避免出現(xiàn)壞果，也能提升當(dāng)?shù)亓洲r(nóng)的規(guī)劃化種植水平。

更嚴(yán)苛的，是篩選環(huán)節(jié)。脫蒲后的山核桃，至少要經(jīng)過(guò)六道篩選，才能最終被裝入良品鋪?zhàn)由胶颂胰实陌b袋。

第一道篩選，由當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶進(jìn)行。在裝水的大缸里倒入干果，上浮的癟籽、空籽，都不能進(jìn)入下一道環(huán)節(jié)。第二道，由收購(gòu)供應(yīng)商把關(guān)，通過(guò)‘看、浮、敲’選定符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)果。

接下去，就是核桃入廠之后的色選機(jī)、人工精選、X光機(jī)監(jiān)控篩選。完成這些步驟，山核桃終于可以水煮去澀、高溫炒制了。最后，等這些山核桃冷卻，還要再經(jīng)過(guò)一輪X光機(jī)檢測(cè)及人工挑選，去除黑斑仁、碎仁。

如此制作出來(lái)的山核桃仁，才是良品鋪?zhàn)诱健吧w章”認(rèn)定的零食。

這些年，良品鋪?zhàn)由钊朐谌珖?guó)各地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地篩選好原料，更多的品質(zhì)探尋故事，變成良品鋪?zhàn)硬豢苫蛉钡男聵?biāo)簽。

新疆綠香妃葡萄、黃驊冬棗、建平小米、富平柿餅、若羌灰棗、燕山板栗、長(zhǎng)白山紅松、恩施小土豆、南日島海帶……20余種地理標(biāo)志產(chǎn)品成為良品鋪?zhàn)痈采w50多個(gè)SKU產(chǎn)品的主要原料，為了保證這些原料的品質(zhì)，良品鋪?zhàn)痈冻龅氖召?gòu)價(jià)格比其他產(chǎn)地普遍高10-20%。

除了最優(yōu)原產(chǎn)地，良品鋪?zhàn)舆€在其中選擇最優(yōu)品種和最優(yōu)等級(jí)。以葡萄干為例，良品鋪?zhàn)舆x擇新疆600多種葡萄里被稱為“極品”的綠香妃一級(jí)品，收購(gòu)價(jià)比其他同行采用的二級(jí)品高20%左右。

確定產(chǎn)地和品種，在種植、采摘、加工上建立極致標(biāo)準(zhǔn)后，研發(fā)、工藝、包材環(huán)節(jié)，良品鋪?zhàn)舆€要繼續(xù)創(chuàng)新和迭代。

比如，為了讓芒果干具有傳統(tǒng)自然晾曬的口感，良品鋪?zhàn)硬捎?7小時(shí)高低溫、循環(huán)慢烘的工藝，時(shí)間比同行多2倍，制造成本高了5%。

咨詢公司麥肯錫最新發(fā)布的《2023麥肯錫中國(guó)消費(fèi)者報(bào)告》顯示，即便面臨經(jīng)濟(jì)形勢(shì)挑戰(zhàn)，高端品牌的表現(xiàn)依然超越大眾品牌。消費(fèi)者們?cè)谥贫ㄙ?gòu)物決策時(shí)更為審慎，選擇產(chǎn)品時(shí)也越來(lái)越看重品質(zhì)和功能。

消費(fèi)方式不斷變遷，消費(fèi)升級(jí)也一直在持續(xù)，這讓那些堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，提供高品質(zhì)商品的企業(yè)在行業(yè)內(nèi)勝出。固守“高品質(zhì)”的良品鋪?zhàn)樱鸵训玫健盎仡^客”們的不斷認(rèn)可。

2021年，良品鋪?zhàn)泳€下門店會(huì)員月均復(fù)購(gòu)率繼續(xù)保持高水平，達(dá)到30.18%。在衡量顧客忠誠(chéng)度的凈推薦值（NPS）方面，良品鋪?zhàn)?021年NPS達(dá)到79.99%，較2020年增加0.53個(gè)百分點(diǎn)，高出快消品行業(yè)3.47倍。

“良品鋪?zhàn)铀斫獾母叨耍皇亲錾莩奁贰覀冋J(rèn)為的高端是更有品質(zhì)，更有營(yíng)養(yǎng)，更安全，更多功能，更有價(jià)值的細(xì)分賽道出現(xiàn)。”在今年11月的上海進(jìn)博會(huì)上，良品鋪?zhàn)迂?fù)責(zé)人不厭其煩地再次強(qiáng)調(diào)了品牌認(rèn)定的使命和價(jià)值觀。

挑選上好之作，才是待客之道。多年來(lái)，良品鋪?zhàn)痈吨T在產(chǎn)品上的極致主義，撬開(kāi)“高品質(zhì)”的大門，成為一顆顆媽媽們安心放在孩子手里的小兔山楂棒，成為送給遠(yuǎn)方朋友凝聚誠(chéng)摯心意的臨安山核桃，成為家人聚會(huì)時(shí)茶桌上一碟蜜甜甘美的葡萄干……

在中國(guó)老百姓最在乎，一年里最隆重對(duì)待的春節(jié)里，高品質(zhì)的零食，成為助推品質(zhì)消費(fèi)升溫的一份最活躍力量。

03「良品品質(zhì)」引領(lǐng)高端年貨禮盒熱銷

在名目繁多的美食里，零食，其實(shí)是最靠近“幸?！钡氖澄?，代表美好生活的小滋味，是一家老小節(jié)日里不可或缺的小小確幸與歡愉。

美食與節(jié)日不可分割，人們對(duì)零食的需求，也從簡(jiǎn)單的“美味”，更迭升級(jí)。當(dāng)來(lái)自天南海北的令人惦念的美好“年味兒”，被入良品鋪?zhàn)拥牧闶炒?，飛到海角天涯的更多親朋的家里，無(wú)疑變成了人們對(duì)春節(jié)滋味的味蕾共鳴。

沂源山楂、云南夏威夷果、長(zhǎng)白山紅松、臨安山核桃和和新疆若羌棗……過(guò)去，要將這些來(lái)自全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)原料制成零食，變成濃縮美味與文化的禮物并不容易。

如今，在即將到來(lái)的2023年春節(jié)，這些從原產(chǎn)地精心挖掘的繽紛好味道，被良品鋪?zhàn)右越疬x禮盒的形式呈現(xiàn)。豐富多樣的選擇和味道，與年貨消費(fèi)背后的精神需求變化，不謀而合。

艾媒咨詢2022年《過(guò)年生活態(tài)度調(diào)研》顯示，新年貨消費(fèi)在精神層面上有新的變化，為“文化意義”、“治愈力”、“好運(yùn)”等買單，成為買年貨時(shí)被喚起的精神需求。

良品鋪?zhàn)拥哪曦浗疬x禮盒，精選以“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”為原料的零食。這些自源頭甄選的美味，既匯聚了中國(guó)不同區(qū)域的地方特色，具有文化意義，還因凝練了無(wú)數(shù)農(nóng)人、工人的精心和匠心付出，而讓美味更具快樂(lè)涵義和治愈力，成為佳節(jié)品質(zhì)消費(fèi)的最佳選擇。

無(wú)比誠(chéng)意和無(wú)盡付出，才能塑造難以企及的實(shí)力，也才能讓品牌打動(dòng)人心，長(zhǎng)久住進(jìn)消費(fèi)者的心里。

“年味兒”源自愛(ài)與誠(chéng)意，盛大節(jié)日與美好生活的當(dāng)下，值得為親朋分享“良品”，作為祝福傳遞的最好方式。

即使是一支小小的小兔山楂棒，也要竭盡全力，建立極致標(biāo)準(zhǔn)，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，讓山楂這種尋常山林野果，在延續(xù)世代的風(fēng)味之中，走出大山，變成更大世界里小朋友們的甜美“年味兒”。（文/邵思 出品/零售氪星球）

　　轉(zhuǎn)自：永州新聞網(wǎng)

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