趕集直招獨(dú)家揭秘：那些廚師行業(yè)特有的招聘套路

俗話說(shuō)，三年荒旱餓不死廚子。在大家眼里，廚師是手藝人的代表:“當(dāng)上廚師，等于拿到打工人的鐵飯碗了。”

那么，成為廚師需要哪些專業(yè)能力？廚師能掙多少錢？廚師的職業(yè)發(fā)展路徑是什么？趕集直招邀請(qǐng)多位平臺(tái)上的廚師朋友，分享他們的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

學(xué)藝兩條路 關(guān)鍵在熱愛(ài)

烹飪是一門手藝，廚藝如何、菜做得好不好吃，是決定廚師收入和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的決定性的因素。想要當(dāng)廚師，必須先學(xué)藝。

趕集直招用戶“小菜”出身于酒店餐飲，他介紹說(shuō)，學(xué)廚師有兩條路。如果是進(jìn)酒店當(dāng)學(xué)徒，最好選擇正規(guī)的大型中高檔酒店。酒店一般先是從打荷做起，熟練后學(xué)習(xí)切配技術(shù)；兩到三年后，到炒灶崗位學(xué)習(xí)炒菜技術(shù)，也可以到?jīng)霾碎g學(xué)習(xí)燒臘鹵制技術(shù)成為涼菜師。“最重要的是要有一位好師傅。”

另一條路是去正規(guī)的烹飪學(xué)校。好的烹飪學(xué)校有更多的實(shí)操機(jī)會(huì)，也會(huì)與不少酒店合作，就業(yè)機(jī)會(huì)更多。

“小菜”強(qiáng)調(diào)，不管選哪條路，吃苦耐勞都是廚師必備的素質(zhì)。

藝無(wú)止境，隨著流行趨勢(shì)、顧客口味的不斷變化，烹飪行業(yè)也在不斷創(chuàng)新。作為廚師，必須有終身學(xué)習(xí)的覺(jué)悟。

趕集直招用戶“申屠息戈”當(dāng)廚師5年了。剛學(xué)完廚師、參加工作時(shí)，因?yàn)閺N藝一般，經(jīng)常被顧客投訴、被老板嫌棄，后來(lái)還被開除。“那段時(shí)間特別迷茫，懷疑自己是不是選錯(cuò)了行業(yè)?！?/p>

幸運(yùn)地是，“申屠息戈”遇到一位老板，沒(méi)有嫌棄他的廚藝，還寬慰他“新手都有個(gè)過(guò)程”。“申屠息戈”非常珍惜老板的照顧，每天工作勤勤懇懇、起早貪黑跟著大廚們學(xué)習(xí)；一年后，他的廚藝大大提升，經(jīng)常獲得顧客稱贊，不僅工資漲到了每月7000元，更找回了自信。

“我喜歡做菜，喜歡顧客開心吃完我做的菜。”回憶這段經(jīng)歷，“申屠息戈”說(shuō)，廚師這一行很苦，對(duì)烹飪的熱愛(ài)，是支撐他堅(jiān)持下來(lái)的動(dòng)力。

求職防套路 合同要簽好

盡管就業(yè)市場(chǎng)越來(lái)越規(guī)范，但廚師在求職過(guò)程中，仍然存在一些“踩坑”的可能。這些“坑”，大多隱藏在“高薪”的面目之下。

一些人以高薪吸引廚師，然后騙取血汗錢，比如要求繳納體檢費(fèi)、制服費(fèi)等費(fèi)用。趕集直招提醒，無(wú)論找什么工作，入職前千萬(wàn)不要交費(fèi)。

以高薪、高待遇誘惑廚師入職，入職后卻壓低條件、推翻承諾，也是比較常見(jiàn)的招聘套路。對(duì)此，入職前一定要簽好勞動(dòng)合同，把一切待遇都落實(shí)在紙面上。

天上不會(huì)掉餡餅，面對(duì)“高薪”職位多留些心眼總不會(huì)錯(cuò)。同時(shí)，也可以參照趕集直招的薪資核驗(yàn)，選擇真實(shí)可靠的崗位進(jìn)行投遞。

還有一些“坑”，屬于廚師行業(yè)特有的，隱藏得比較深。

趕集直招用戶“夏花”說(shuō)，一些老板在面試時(shí)惡意打擊廚師個(gè)人能力、貶低試菜效果，最終壓低薪資待遇”；遇到這種情況，廚師容易對(duì)自己能力產(chǎn)生懷疑，對(duì)方借機(jī)壓價(jià)往往成功。這就要求廚師在求職時(shí)充分了解市場(chǎng)行情，同時(shí)不要急于入職，求職是雙向選擇，完全可以多面試幾家。

“面試時(shí)說(shuō)好獨(dú)立負(fù)責(zé)整個(gè)廚房，入職后發(fā)現(xiàn)后廚部分員工是老板的親屬，不服從安排，給工作帶來(lái)麻煩。”這種情況屬于事前溝通不足，在線上面試增多的背景下，很容易產(chǎn)生這類問(wèn)題。

對(duì)此，一方面要抓緊各種機(jī)會(huì)跟用人單位充分溝通、全面了解真實(shí)情況，另一方面，也要借助趕集直招的實(shí)地核驗(yàn)，充分了解工作環(huán)境，還可以在趕集直招的招聘直播間直接與老板溝通。

藝多不壓身 開店需謹(jǐn)慎

廚師的進(jìn)階之路怎么走？

一方面，廚師是靠手藝吃飯的，廚藝需要不斷提升，乃至創(chuàng)造帶有自身風(fēng)格的菜品體系；另一方面，隨著職位的提升，還必須掌握相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)。

趕集直招用戶“早風(fēng)”認(rèn)為，廚師要想拿高工資，就要?jiǎng)?chuàng)造比工資更高的價(jià)值。比如，旁通其他菜系?！拔?guī)煾凳菍W(xué)粵菜的，但也會(huì)魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜，這樣就為他拿高工資提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！?/p>

同時(shí)，光會(huì)做菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，菜品創(chuàng)新、人員管理，都是廚師進(jìn)階的必由之路。如果懂得宴會(huì)菜單的制定、宴會(huì)菜品創(chuàng)新，將會(huì)極大地提升業(yè)務(wù)增量、拓展職業(yè)路徑；如果精通廚政管理、人財(cái)物管理、成本控制、質(zhì)量管理，乃至設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，就多了一條上升通道。

除了在大酒店獨(dú)當(dāng)一面，自己開店也是廚師的發(fā)展方向。哪怕只是一家小店，能夠自己當(dāng)老板，按照自己的想法為廣大顧客服務(wù)，是很多廚師的夢(mèng)想。

趕集直招用戶“劉世?！狈窒砹俗约旱拈_店經(jīng)歷。2003年接觸餐飲后，他從學(xué)徒做起，其后在大大小小的飯店炒盤菜；2011年，在福州一個(gè)工業(yè)區(qū)盤下了一家飯店。

又當(dāng)老板又當(dāng)廚師，什么都要管，非常辛苦。“劉世?！被貞浾f(shuō)，當(dāng)時(shí)每天天一亮就起床蒸飯、買菜，然后加工菜品、配料，客人來(lái)了又開始炒菜，忙得連休息的時(shí)間都沒(méi)有，一直忙到晚上十一二點(diǎn)鐘才下班。這樣堅(jiān)持了5年，實(shí)在太勞累了，感覺(jué)身體吃不消，于是在2016年將飯店轉(zhuǎn)出。

“自己開飯店雖然更苦更累，賺的錢比打工還是強(qiáng)多了?！薄皠⑹篮！闭J(rèn)為，只要用心經(jīng)營(yíng)，就能夠賺到錢。

同時(shí)，不少趕集直招平臺(tái)的廚師朋友也提醒，考慮到疫情因素，消費(fèi)不景氣，近些年開店需要謹(jǐn)慎，切忌盲目投資。

寫在最后

民以食為天，烹飪是一門好手藝，廚師是一門好行業(yè)。當(dāng)然，跟任何行業(yè)一樣，打工人要想取得成績(jī)、乃至建立自己的事業(yè)，都要付出超出常人的努力。在趕集直招，不少?gòu)N師朋友分享了他們的奮斗經(jīng)歷，希望對(duì)后來(lái)者有所啟發(fā)。

趕集直招長(zhǎng)期深耕城市服務(wù)業(yè)，深刻了解求職者和用人單位的痛點(diǎn)，未來(lái)，將持續(xù)提高人崗匹配效率，更好地連接供需雙方，幫助更多的人才找到滿意的好工作。

　　轉(zhuǎn)自：永州新聞網(wǎng)

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