60歲餐飲老饕抖音探店“六親不認(rèn)”，靠專業(yè)點(diǎn)評(píng)引300萬(wàn)粉絲追更

60歲的高文麒是業(yè)界知名的老饕，曾在臺(tái)灣最大的餐飲企業(yè)供職，為《舌尖上的中國(guó)》等多部美食紀(jì)錄片擔(dān)綱顧問(wèn)，還開(kāi)過(guò)餐廳、出版過(guò)許多關(guān)于飲食文化的書(shū)籍?！皩Ｐ某燥?0年”后，高文麒在抖音注冊(cè)賬號(hào)“真探高文麒”，帶著自己“20年的積淀去探店”，憑借“六親不認(rèn)”、主打“真”字的探店風(fēng)格，在一年多的時(shí)間里累積粉絲超300萬(wàn)。

高文麒畢業(yè)于斯坦福大學(xué)哲學(xué)系，做過(guò)出版、餐飲和電視。在他看來(lái)，廣博的人類文化中，飲食文化是與人最為親近也最有趣的。他愛(ài)吃，更愛(ài)鉆研美食，先后創(chuàng)作出版了《文化中國(guó)》、《面食文化探索》等30余本關(guān)于食與游的系列叢書(shū)。如今在北京生活的他是幾家餐廳的產(chǎn)品研發(fā)顧問(wèn)，也與人合伙在上海創(chuàng)立了三個(gè)餐飲品牌。

2022年末，高文麒抱著試試看的心態(tài)，受邀做起了探店達(dá)人。第一條視頻編導(dǎo)特意選了一家開(kāi)在北京的臺(tái)菜餐廳。面對(duì)最熟悉的故鄉(xiāng)味道，高文麒覺(jué)得親切，自然而然地談了不少。拍攝結(jié)束后，他沒(méi)再過(guò)問(wèn)后續(xù)的發(fā)布。直到幾天后，編導(dǎo)告訴他，這條視頻在抖音上的點(diǎn)贊數(shù)已經(jīng)過(guò)了4萬(wàn)。他大吃一驚——“老頭吃飯，還真有人看！”

在抖音里，高文麒總是不疾不徐地品評(píng)食物的選材和口味，評(píng)價(jià)定價(jià)是否合適，順道再聊一些菜品背后的飲食文化。網(wǎng)友說(shuō)他專業(yè)、知識(shí)廣博，看他探店，就像同一位見(jiàn)多識(shí)廣的親切長(zhǎng)輩一起吃飯。這讓他更有動(dòng)力了。

高文麒認(rèn)為，探店這件事，應(yīng)該站在消費(fèi)者的立場(chǎng)上去做，因此他在餐廳選擇上堅(jiān)持以“大眾消費(fèi)得起”為原則，每次探店前還會(huì)花兩三個(gè)小時(shí)做功課，將店的歷史、菜系、相關(guān)典故都查清楚。他說(shuō)“這是一種尊重”，尊重食物、尊重店家、尊重粉絲。

對(duì)出品驚艷的路邊小店，高文麒不吝贊美。一次，他到一家規(guī)模很小的粵菜小館探店，紅燒乳鴿肉夠嫩、皮夠脆、價(jià)格良心，海腸撈飯用的米是顆粒分明的南方秈米，海腸與韭菜搭配出了強(qiáng)烈的鮮味。這頓飯讓他吃得格外滿足。這期視頻發(fā)布后，這家餐館生意大漲。過(guò)了一段時(shí)間，高文麒請(qǐng)朋友去店里吃飯，不得不排了很久的隊(duì)。進(jìn)店后他一看，乳鴿和海腸撈飯，幾乎是每桌必點(diǎn)。

對(duì)菜色不佳的餐廳，即便是老字號(hào)，他也會(huì)辛辣點(diǎn)評(píng)：火功菜溜肝尖油太大、干炸丸子太干太面、水晶肘子選材過(guò)肥……在一條探店老字號(hào)餐廳的視頻里，他對(duì)著鏡頭說(shuō)，“老字號(hào)如果再這么玩下去，遲早連招牌都玩沒(méi)了?！?/span>

“‘真探’的‘真’就是說(shuō)真話，有一說(shuō)一?！痹诟呶镊杩磥?lái)，探店是為消費(fèi)者而探，他們需要的是有參考價(jià)值的信息，因?yàn)椤罢鎸?shí)才能打動(dòng)別人，只有真實(shí)才有價(jià)值”。

在抖音，像高文麒這樣通過(guò)專業(yè)點(diǎn)評(píng)為消費(fèi)者提供決策的探店達(dá)人還有很多。來(lái)自抖音生活服務(wù)的數(shù)據(jù)顯示，2023年，抖音探店達(dá)人數(shù)量增長(zhǎng)2.89倍，超58萬(wàn)人靠探店獲得穩(wěn)定收益，達(dá)人探店助力實(shí)體商家增收946億。

今年兩會(huì)期間，全國(guó)政協(xié)委員、上海交通大學(xué)安泰經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院特聘教授陸銘就在提案中重點(diǎn)關(guān)注了探店達(dá)人這一新興就業(yè)形態(tài)，指出在平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)下，探店達(dá)人已成年輕人就業(yè)新選擇。

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