海底撈增收增利背后的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力

海底撈國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“海底撈”）在2024年上半年交出了一份亮眼的成績(jī)單，營(yíng)收與核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)，為市場(chǎng)注入了一劑強(qiáng)心針。這一成績(jī)的取得，離不開(kāi)海底撈在產(chǎn)品、服務(wù)、場(chǎng)景及數(shù)字化等多個(gè)方面的持續(xù)創(chuàng)新。

業(yè)績(jī)穩(wěn)健增長(zhǎng)，創(chuàng)新高

海底撈公布的上半年財(cái)報(bào)顯示，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入214.91億元，同比增長(zhǎng)13.8%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)27.99億元，同比增長(zhǎng)13.0%，收入與核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)均創(chuàng)歷史新高。同時(shí)，海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入也創(chuàng)新高，達(dá)到204.14億元。

翻臺(tái)率是檢驗(yàn)火鍋品牌經(jīng)營(yíng)情況的重要指標(biāo)，在這點(diǎn)上，海底撈也取得了新突破。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營(yíng)1343家餐廳，其中1320家位于中國(guó)大陸地區(qū)，23家位于港澳臺(tái)地區(qū)。大中華區(qū)上半年所有餐廳接待顧客總數(shù)超過(guò)2億人次，翻臺(tái)率達(dá)4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼時(shí)海底撈全球門(mén)店數(shù)量為768家。這一系列數(shù)據(jù)不僅反映了海底撈的強(qiáng)勁增長(zhǎng)動(dòng)力，也彰顯了其市場(chǎng)地位的穩(wěn)固。

創(chuàng)新服務(wù)體驗(yàn)，打造極致產(chǎn)品

當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，各大品牌紛紛通過(guò)降價(jià)促銷(xiāo)吸引顧客，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。

面對(duì)降價(jià)浪潮，海底撈有著自己的判斷，海底撈堅(jiān)信“創(chuàng)新破萬(wàn)卷”，在服務(wù)理念上持續(xù)更新?！把莩獣?huì)大巴車(chē)接人”、加強(qiáng)區(qū)域創(chuàng)新、升級(jí)美甲服務(wù)、等位區(qū)設(shè)置摜蛋麻將等，海底撈從不吝嗇給出情緒價(jià)值。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪認(rèn)為，海底撈之所以能夠取得如今的成績(jī)，其根源在于深厚的品牌底蘊(yùn)和持續(xù)的創(chuàng)新努力。海底撈始終堅(jiān)守食品安全與高品質(zhì)服務(wù)的核心，為顧客提供安心、舒適的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，海底撈通過(guò)不斷優(yōu)化環(huán)境設(shè)計(jì)、提升服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新菜品和用餐形式等方式，增強(qiáng)了品牌的情感連接和忠誠(chéng)度。這種以顧客為中心的品牌定位，使得海底撈在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)的穩(wěn)步增長(zhǎng)。

謹(jǐn)慎擴(kuò)張，優(yōu)化管理

在擴(kuò)張策略上，海底撈采取了謹(jǐn)慎前行的態(tài)度，更加注重門(mén)店的盈利能力。上半年，海底撈僅新開(kāi)11家餐廳，同時(shí)關(guān)停了一些經(jīng)營(yíng)不佳的門(mén)店。海底撈表示，下半年將繼續(xù)采用自下而上的開(kāi)店方式，隨著經(jīng)營(yíng)管理能力的進(jìn)一步提升，拓店數(shù)量較上半年預(yù)計(jì)有大幅增加。同時(shí)加強(qiáng)區(qū)域化布局，穩(wěn)步拓展海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)，確保每一家新開(kāi)餐廳都能提供高水準(zhǔn)的服務(wù)和達(dá)到優(yōu)秀的盈利水平。

紅石榴計(jì)劃，推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

為了進(jìn)一步激發(fā)品牌活力，海底撈推出了“紅石榴計(jì)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。為了支持紅石榴計(jì)劃的穩(wěn)步實(shí)施，海底撈從架構(gòu)和資源兩大方面進(jìn)行梳理整合。一方面，海底撈進(jìn)行組織創(chuàng)新，由新任首席執(zhí)行官茍軼群領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會(huì)，在集團(tuán)層面整合資源，領(lǐng)導(dǎo)和推動(dòng)新品牌及新業(yè)務(wù)的孵化與發(fā)展。另一方面，由高管團(tuán)隊(duì)組成“運(yùn)營(yíng)五虎將”，從創(chuàng)業(yè)機(jī)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈保障、運(yùn)營(yíng)協(xié)同、營(yíng)銷(xiāo)支持五大領(lǐng)域聚焦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和公司整體發(fā)展。

上半年，海底撈在營(yíng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目共5個(gè)，比如焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、小嗨火鍋等，覆蓋了烤肉、火鍋、中式快餐等多個(gè)領(lǐng)域，進(jìn)一步豐富了品牌矩陣。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升管理效率

數(shù)字化也是海底撈提升管理效率的重要手段。在新任首席執(zhí)行官茍軼群的領(lǐng)導(dǎo)下，海底撈已設(shè)立兩大核心委員會(huì)：創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會(huì)及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)委員會(huì)。其數(shù)字化運(yùn)營(yíng)委員會(huì)借助人工智能等在內(nèi)的數(shù)字技術(shù)提升管理效率，為多管店及雙管店管理制度等運(yùn)營(yíng)模式提供支持。先進(jìn)技術(shù)的整合對(duì)提高運(yùn)營(yíng)效率及日后的多店互聯(lián)及協(xié)同管理至關(guān)重要。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，海底撈始終堅(jiān)守“顧客滿意度”和“員工努力度”這兩個(gè)基本點(diǎn)，確保創(chuàng)新活動(dòng)不偏離品牌發(fā)展方向。同時(shí)，海底撈還密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，及時(shí)調(diào)整創(chuàng)新策略和方向。通過(guò)持續(xù)地創(chuàng)新努力，海底撈將不斷提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)影響力，實(shí)現(xiàn)更加穩(wěn)健的發(fā)展。

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