云南保山：被低估的邊陲小城 論“咖位”當(dāng)數(shù)第一

　　“這是鐵皮卡，這是波旁，這是瑰夏……”年過六旬的云南保山農(nóng)民張和云說起咖啡來如數(shù)家珍，熟悉程度更甚于經(jīng)常出沒于星巴克、COSTA的城市年輕人，這位咖農(nóng)與咖啡打了大半輩子交道。

　　保山地處云貴高原西南部，高黎貢山阻擋了印度洋濕熱氣流的入侵，奔騰的怒江又提供了取之不竭的水源，獨(dú)特的干熱河谷氣候和地理?xiàng)l件十分適合咖啡生長(zhǎng)。自1952年開始規(guī)模化種植咖啡，經(jīng)過多年發(fā)展，保山已成為云南最大的精品咖啡產(chǎn)出地和全世界最大的小?？Х确N植基地，保山新寨村更是被譽(yù)為“中國(guó)咖啡第一村”。

　　然而，就是在這里，曾經(jīng)一度，以種植咖啡為生的張和云卻只能任由豐收的咖啡果爛在樹上而不去采摘，甚至揮刀砍掉了大片自己親手種下的咖啡樹。張和云說，回憶保山咖啡這幾年的轉(zhuǎn)型之路，就像品嘗一杯咖啡，苦澀酸甜香，五味雜陳。

　　保山咖啡豆的精品化轉(zhuǎn)型之路

　　保山在中國(guó)的“咖位”由來已久。1958年，保山咖啡就代表中國(guó)在英國(guó)倫敦被評(píng)為一等品，保山也因此成為“中國(guó)咖啡的原產(chǎn)地”。1987年，雀巢的技術(shù)總裁到保山考察，喝了一口保山咖啡，忍不住道：“這是我在中國(guó)喝過最好的咖啡?！?993年，保山咖啡在布魯塞爾的尤里卡世界發(fā)明博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，直到今天，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)依然是中國(guó)咖啡史上含金量最高的一個(gè)。

　　“我們的咖啡豆，不比那些國(guó)外著名品牌的差?！?0歲那年，張和云開始種咖啡，他見證了保山咖啡的香氣一路飄到國(guó)外市場(chǎng)，甚至曾經(jīng)還有外地的供應(yīng)商，將當(dāng)?shù)乜Х榷惯\(yùn)到保山加工，最后以保山咖啡的名義賣出去。

圖源：保山發(fā)布

　　而在上世紀(jì)90年代，當(dāng)?shù)貜V泛種植的卡蒂姆品種咖啡豆品質(zhì)不高，且加工、烘焙處理方式粗糙，導(dǎo)致云南咖啡豆的附加值較低，長(zhǎng)期被國(guó)際咖啡巨頭以較低的價(jià)格收購(gòu)；此后，全球咖啡豆出現(xiàn)供過于求現(xiàn)象，國(guó)際咖啡期貨價(jià)格持續(xù)走跌，云南咖啡豆價(jià)格更是賣不上價(jià)錢，咖農(nóng)們利潤(rùn)微薄甚至一度入不敷出?？Х葮溆粲羰[蔥，咖啡果火紅爆滿，張和云和其他咖農(nóng)們卻不敢摘，任由果子爛在樹上，因?yàn)椋安烧馁M(fèi)人工、加工成本，不如不摘?！弊詈蠛芏嗫мr(nóng)熬不住了，開始砍掉咖啡樹改種其他經(jīng)濟(jì)作物，年輕人則奔向北京、上海、昆明等城市打工。

　　近幾年，隨著國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的上揚(yáng)，情況再次發(fā)生變化，數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)每年都保持10%以上的增長(zhǎng)，遠(yuǎn)超全球平均水平。這讓保山當(dāng)?shù)卣?、咖啡加工企業(yè)和咖農(nóng)再也坐不住了，他們迫切想要擺脫“捧著金飯碗要飯”的日子，也逐步意識(shí)到，“精品豆子加上先進(jìn)的處理工藝，咖啡豆才可以擺脫期貨價(jià)格的控制，提高咖農(nóng)們的收入”。于是，他們開始從種子到種植到加工整個(gè)過程的精耕細(xì)作，走精品化路線。

　　在政府政策引導(dǎo)下，以保山中咖為代表的一批咖啡加工企業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，從種植、采摘、篩選分解、烘焙、包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)入手構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈，保證精品咖啡成品品質(zhì)。在原料收購(gòu)環(huán)節(jié)，中咖要求收購(gòu)咖啡鮮果的“紅果”比例占到99%，咖啡生豆缺陷率低于行業(yè)慣例8%。而在與張和云這樣的咖農(nóng)們的合作中，中咖會(huì)為達(dá)標(biāo)的精品生豆提供高于行情價(jià)15%左右的采收價(jià)，讓咖農(nóng)增收，保證可持續(xù)地獲得更高品質(zhì)的咖啡豆。

　　在加工環(huán)節(jié)，中咖建立了2萬(wàn)平方米的F2C咖啡烘焙工廠，每天可烘焙約10噸本地小粒咖啡，生產(chǎn)掛耳咖啡3500萬(wàn)袋，日可處理發(fā)送1萬(wàn)單以上電商包裹。這些產(chǎn)品中，意夏和藍(lán)冬阿拉比卡咖啡豆是中咖在京東上的最熱銷單品。同時(shí)，中咖廠內(nèi)設(shè)有專門品控部門，按國(guó)際精品咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)做生豆檢測(cè)，采用業(yè)內(nèi)頂級(jí)大載量烘焙設(shè)備，保持產(chǎn)品穩(wěn)定性。在產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)，中咖采用了氮?dú)怄i鮮包裝技術(shù)，利用惰性氣體的特征阻止氧化，保鮮效果遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上常用的鋁箔袋包裝。

　　過去，咖農(nóng)和品牌之間，存在多重鏈條，中間環(huán)節(jié)多，流通效率低，雖然消費(fèi)者購(gòu)買精品咖啡的價(jià)格不菲，但落到咖農(nóng)手中的錢寥寥無(wú)幾。金融數(shù)據(jù)研究服務(wù)平臺(tái)JingData曾做過測(cè)算，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，上游種植環(huán)節(jié)、中游深加工環(huán)節(jié)、下游流通環(huán)節(jié)的利益分配占比為1%、6%和93%。

　　為改變這一局面，京東積極與保山當(dāng)?shù)卣椭锌У绕髽I(yè)緊密合作，通過大規(guī)模源頭直采和高效的運(yùn)營(yíng)效率擠掉供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的水分，讓真正優(yōu)質(zhì)的本土咖啡品牌借助京東走向更多消費(fèi)者，以更好價(jià)格更快送達(dá)消費(fèi)者。今年6-8月，京東線上保山小?？Х瘸山活~同比增長(zhǎng)超3倍，山東、遼寧、湖北、新疆、河南等省份成交額增長(zhǎng)達(dá)到4倍以上。

　　同時(shí)咖農(nóng)也獲得了遠(yuǎn)超以往的收益，種植精品咖啡的積極性更高了，保山精品咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了持續(xù)發(fā)展的良性正循環(huán)。據(jù)張和云介紹，通過改種精品咖啡品種，采用科學(xué)種植技術(shù)，在不增加種植面積的情況下，年收入翻了3倍，“最開心的，還是中咖、京東會(huì)給我們帶來管理、采摘等技術(shù)方面的幫扶，以及電商銷售的幫扶，幫我們解除了后顧之憂?！?/p>

　　咖啡走出去，年輕人“回流”了

　　中咖咖啡創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊竹是土生土長(zhǎng)的保山小伙，在讀大學(xué)期間常會(huì)帶一些家鄉(xiāng)的小?？Х冉o同學(xué)品嘗，“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨(dú)特味道引得同學(xué)交口稱贊，也讓楊竹發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。2009年，楊竹用從父親手中獲得的1000元項(xiàng)目啟動(dòng)資金注冊(cè)了網(wǎng)店，以網(wǎng)絡(luò)銷售保山小?？Х乳_啟了自己的創(chuàng)業(yè)旅程，經(jīng)過幾年的摸爬滾打，到2012年大學(xué)畢業(yè)時(shí)，24歲的楊竹已是電商圈內(nèi)小有名氣的咖啡經(jīng)銷商。

　　在賺到第一桶金后，楊竹并不滿足于單純的銷售小?？Х?，他要?jiǎng)?chuàng)立自己的品牌。2013年，楊竹帶著“打造中國(guó)自己品牌咖啡”的愿景，創(chuàng)建了保山中咖食品有限公司。隨后入駐京東，以sinloy和中咖兩個(gè)品牌進(jìn)行自營(yíng)和pop模式布局，做到產(chǎn)品線豐富、銷售均速增長(zhǎng)。

　　伴隨著保山咖啡產(chǎn)業(yè)的精品化轉(zhuǎn)型，越來越多像楊竹這樣土生土長(zhǎng)的保山年輕人返回家鄉(xiāng)，以各種方式加入咖啡創(chuàng)業(yè)大軍?！耙郧翱Х仁找娌缓茫遄永锪舨蛔∪?，大家都外出打工，現(xiàn)在種咖啡的效益逐年變好，更多的年輕人愿意留在這里為咖啡產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)自己的一份力量”，保山市新寨村的黨總支書記王加維介紹到。

　　以啊七為代表的一群電商主播，她們通過電商直播，通過新零售各種方式把咖啡的銷售回歸到田間地頭，讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到了優(yōu)質(zhì)的保山小?？Х取０∑呓榻B說，自己經(jīng)常會(huì)將直播間搬到咖啡地里，“從采摘到種植，到處理工藝，我們的直播會(huì)展示整個(gè)咖啡的種植生產(chǎn)過程，現(xiàn)在我們身邊大學(xué)畢業(yè)后回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的同齡人也挺多的，大家都挺開心的覺得工作有干勁兒，生活有奔頭。”此外，啊七也會(huì)參與到咖啡的包裝和產(chǎn)品制作上，比如發(fā)現(xiàn)0糖減脂是當(dāng)下很多上班族的需求，就建議出一款這樣的產(chǎn)品，沒想到上網(wǎng)后成為爆款。

　　保山咖啡的濃香還吸引了眾多異鄉(xiāng)的年輕人來這里創(chuàng)業(yè)扎根。潞江鎮(zhèn)石梯寨山頂一號(hào)·APEXONE莊園的創(chuàng)始人王大勇來自深圳，曾經(jīng)是一名資深媒體人。機(jī)緣巧合，2017年發(fā)現(xiàn)高黎貢山產(chǎn)區(qū)，被保山小粒咖啡的輝煌歷史深深震撼，決定投拍《中國(guó)咖啡》紀(jì)錄片。在探訪保山小?？Х群诵姆N植區(qū)期間，他發(fā)現(xiàn)了潞江鎮(zhèn)石梯寨，被這里獨(dú)特的氣候和深厚的人文歷史深深吸引，并決定留下來，率團(tuán)隊(duì)扎根定居于此，創(chuàng)建了一座精品咖啡莊園，讓保山小?？Х鹊膼酆谜卟粌H能品味精品咖啡，還能感受咖啡文化與人文傳統(tǒng)。

　　茶馬古道上的消費(fèi)新篇

　　歷史上，保山是滇西茶馬古道和古南方絲綢之路上的重要驛站。關(guān)山萬(wàn)重，久居高山深谷之中的保山人“走出去”的渴望從古延續(xù)至今。今天，在京東等電商平臺(tái)的助力下，不僅保山的咖啡、茶葉、石斛、核桃等名優(yōu)產(chǎn)品走出了大山，賣到了更多更遠(yuǎn)的地方，這座西南邊陲小城和內(nèi)地大城市的消費(fèi)邊界也逐步消融，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者能和內(nèi)地消費(fèi)者一樣，享受到優(yōu)質(zhì)便捷的消費(fèi)服務(wù)體驗(yàn)。

　　截至2023年底，保山市咖啡種植面積穩(wěn)定在13萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量從2021年的2萬(wàn)噸增加到2.31萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值從2021年的37.34億元增加到75.95億元。小小的咖啡豆給保山帶來的大變化肉眼可見：產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來了，咖農(nóng)們的錢包鼓了，年輕人回流了，消費(fèi)更活躍了……

　　據(jù)京東線上消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，目前在保山，90后已成為消費(fèi)主力人群，其消費(fèi)金額占比超過四成，彰顯出年輕人回流所激發(fā)出的消費(fèi)活力。其次，80后消費(fèi)金額占比達(dá)到25.5%，00后消費(fèi)金額占比為17%。而像張和云大爺這樣的銀發(fā)一族也沒有落伍，如今的張和云已是京東重度用戶，“我們的咖啡不僅通過京東賣向了全國(guó)各地，也從京東上買到了很多以前沒有用過的好東西、新東西”。

　　今年6月到8月，保山消費(fèi)者在京東的人均消費(fèi)金額達(dá)到382元，這與西安、天津等二線城市基本持平。當(dāng)?shù)叵M(fèi)者買走最多的TOP5品類分別是食品飲料、家用電器、家清紙品、母嬰、美妝護(hù)膚，而消費(fèi)金額增長(zhǎng)最快的品類依次有數(shù)碼、廚具、醫(yī)藥、運(yùn)動(dòng)戶外、營(yíng)養(yǎng)保健等。

　　從消費(fèi)增長(zhǎng)亮點(diǎn)的細(xì)分品類上看，富裕起來的保山消費(fèi)者對(duì)于提升生活品質(zhì)和生活樂趣的產(chǎn)品格外青睞。家用電器產(chǎn)品消費(fèi)中，空調(diào)套裝、電蒸鍋、太陽(yáng)能熱水器的成交額同比增長(zhǎng)均超8倍，內(nèi)衣褲清洗機(jī)、冰吧、果蔬清洗機(jī)、三明治機(jī)/早餐機(jī)的成交額同比漲幅超70%；智能產(chǎn)品消費(fèi)中，智能花灑、智能健康產(chǎn)品成交額增長(zhǎng)超3倍，智能開關(guān)、智能機(jī)器人、智能浴室柜也實(shí)現(xiàn)50%以上增長(zhǎng)。數(shù)碼產(chǎn)品消費(fèi)中，運(yùn)動(dòng)相機(jī)、數(shù)碼相機(jī)成交額增長(zhǎng)均超100%。生鮮產(chǎn)品消費(fèi)中，芒果、百香果、葡萄/提子增長(zhǎng)均超300%。健康產(chǎn)品消費(fèi)中，鮮燉燕窩、膏方、膳食纖維素等滋補(bǔ)保健品增長(zhǎng)均超100%。

　　尾聲

　　每年，通過京東超市，有近3000噸的云南咖啡被發(fā)往全國(guó)各地的消費(fèi)者手中。京東將通過農(nóng)特節(jié)活動(dòng)，聚合平臺(tái)化營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)，打造“云南咖啡大賞”營(yíng)銷陣地，加碼采銷直播，并在下半年通過“源頭直發(fā)”的合作模式助力精品咖啡豆上行，為各地消費(fèi)者甄選保山小?？Х仍串a(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)放心好咖啡。

　　今天的保山，咖啡產(chǎn)業(yè)已遠(yuǎn)不止“賣咖啡”這么簡(jiǎn)單了。在做好精品咖啡種植和加工的同時(shí)，保山還按照“全鏈條重塑咖啡產(chǎn)業(yè)”模式，以產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為目標(biāo)，充分發(fā)揮文旅優(yōu)勢(shì)，做起“文咖旅”融合推廣咖啡區(qū)域公共品牌的文章，通過探索“咖啡莊園+”經(jīng)營(yíng)發(fā)展新模式，提供參觀旅游、采摘體驗(yàn)等服務(wù)，用咖啡莊園把游客“請(qǐng)進(jìn)來”，讓游客把精品咖啡“帶出去”。

　　從靠天吃飯，到受制于人，再到深耕掌控全產(chǎn)業(yè)鏈，保山咖啡走出了一條從“種子”到“杯子”的發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)了從咖啡種植到咖啡產(chǎn)業(yè)再到咖啡文化的華麗蛻變，是鄉(xiāng)村振興與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的生動(dòng)實(shí)踐，也是中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中的一個(gè)縮影。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)網(wǎng)

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