一鳴食品朱立科：一杯好奶要“真鮮” 更要“爭先”

　　從“奶香也怕巷子深”，到“一杯好奶做上市”，一鳴食品的成長歷程不乏一鳴驚人的飛躍，更多時候則是一個關于“笨鳥先飛”的故事。

　　這個“笨”字，出自一鳴食品董事長朱立科之口。

　　“大家要營養(yǎng)，我們就把乳品和烘焙食品組合起來；大家要新鮮，我們就把中央工廠、冷鏈物流和連鎖門店結合在一起；大家要品質，我們就引進澳洲奶牛，自己做牧場。”朱立科笑著對記者表示，“我們的方法是很笨的。說到底，就是自始至終對消費者負責，緊跟消費者的需求?！?/p>

　　就這樣，“認死理”的一鳴食品闖出了一條區(qū)別于傳統(tǒng)批零和商超渠道的獨特道路，也讓“24小時新鮮到家”的理念通過全國近1700家門店“遍地開花”。

　　一家奶吧：早餐要有“4個1”

　　朱立科到現(xiàn)在還清晰記得，那段白天在牛場收奶，晚上進實驗室搗鼓新品的日子。

　　從浙江農業(yè)大學畢業(yè)后不久，朱立科回到家鄉(xiāng)與父親共同創(chuàng)業(yè)?！爱敃r的想法很樸素，覺得一定要做出人無我有的產(chǎn)品。什么最有營養(yǎng)？想來想去，我們決定嘗試把雞蛋打進牛奶?！?/p>

　　做一款“蛋奶”的想法，卻被雞蛋遇熱凝固的難題給攔住了。如何突破這個技術關卡？“連續(xù)四五個月，我每天都在思考這個問題。白天要工作，那只好熬夜研究，一天只能睡4個小時。周末還要坐12個小時的車，專門跑到杭州去請教食品專業(yè)的教授?！敝炝⒖崎_玩笑說，“得虧那時候還年輕?！?/p>

　　不斷地請教、琢磨、實驗和推倒重來，雞蛋與牛奶的“強強聯(lián)合”，終于在一杯“一鳴蛋奶”中完美交融。朱立科不無驕傲地說：“這款產(chǎn)品我們還獲得了國家專利！”

　　然而令朱立科始料未及的是，其引以為傲的一鳴蛋奶卻叫好不叫座?！按蠹液攘硕颊f好，但銷量一直上不去?！狈治鲈蚝笏l(fā)現(xiàn)，主要是因為一鳴當時的品牌認可度不高。

　　長達7年的時間里，怎么賣出好產(chǎn)品一直是橫在朱立科眼前的一道坎?！盎貧w初心，我們想做的始終是給消費者創(chuàng)造新鮮健康的生活。那為什么不專門做一個門店來承載我們的產(chǎn)品和想法呢？”

　　于是，“構建場景”——這個現(xiàn)在看來已是稀松平常的商業(yè)邏輯，第一次出現(xiàn)在了朱立科的構想中。

　　2002年，一鳴食品在溫州開出一家“真鮮奶吧”?！耙环菖Ｄ?，一份谷物食品，一個蘋果，一個雞蛋”——早餐“4個1”的健康理念，在“奶吧”門店落了地。

　　很快，第二家、第三家……真鮮奶吧標志性的黃色門面，成了溫州街頭巷尾隨處可見的風景。

　　2011年，一鳴食品開始進軍更大的市場。于杭州的第一顆“落子”，選在了啟正中學對面。

　　“當時我特地跑去那家店蹲點了一天，發(fā)現(xiàn)一位阿姨一口氣買了6大瓶澳奶。我勸她這個奶保質期短，結果她說買回去是做酸奶的。2瓶給兒子，2瓶給女兒，還有一個老鄰居也要帶。她之前去別的地方買過鮮奶，但做出來的酸奶都沒有這里的好?！?/p>

　　這番對話給了朱立科莫大信心?！伴T店的模式在外地復制沒問題?！被谶@樣的判斷，真鮮奶吧在浙江多地，以及江蘇、福建、上海等區(qū)域迅速鋪開。截至今年6月末，公司通過直營與加盟方式共建立了1699家真鮮奶吧，相關銷售收入占到公司主營業(yè)務收入的77%以上。

　　一如當初做“蛋奶”時的闖勁，一鳴在產(chǎn)品開發(fā)的步子始終沒有松懈：可適度加熱的“溫酸奶”、風味獨特的藏式淳奶以及吸收乳品營養(yǎng)與風味特點的“鮮奶吐司”“特濃牛奶吐司”“羊皮卷”等烘焙產(chǎn)品，都讓人眼前一亮。

　　牛奶要“鮮”，技術要“先”。一鳴正以微生物發(fā)酵控制技術和食品加工技術為基礎，通過復配及條件優(yōu)化，研發(fā)直接應用于乳制品發(fā)酵及烘焙制品生產(chǎn)的菌劑，希望借此打破目前行業(yè)內同質化嚴重的現(xiàn)狀。

　　一杯好奶：24小時到餐桌

　　“乳品的第一車間一定是在牧場。因為牛奶一旦擠出來后，它的質量是不可逆的，壞了就是壞了?！痹谥炝⒖瓶磥?，“新鮮”就是牛奶的生命線。

　　為此，一鳴食品建立了專門的奶源事業(yè)部。其中，自有生態(tài)牧場位于溫州泰順，外部供應商則以奶牛專業(yè)合作社為主。

　　要把“新鮮”做到極致，朱立科“異想天開”，決定把產(chǎn)奶量高、奶質好的澳洲奶?？者\到溫州。

　　澳洲牛怎么在溫州養(yǎng)活？牛奶的品質又如何保證？2011年，434頭澳洲奶牛就在這樣一片質疑聲中漂洋過海，住進了泰順的高山牧場。

　　“養(yǎng)牛、擠奶聽起來沒什么技術含量，但絕不像大家想得那么簡單?！敝炝⒖聘嬖V記者，“這背后牽涉到遺傳育種、生物醫(yī)藥，乃至物聯(lián)網(wǎng)等眾多先進的技術領域?！?/p>

　　初時，為了避免澳牛的水土不服，一鳴嘗試了不少辦法，最終創(chuàng)新出了“澳牛溫養(yǎng)”的飼養(yǎng)方式，并逐步建立起生態(tài)循環(huán)農業(yè)。

　　在一鳴的奶牛牧場中，奶牛左右耳朵上各有一塊小黃牌，這是它們的專屬“身份證”。上面不僅記錄著每頭牛的血統(tǒng)、疾病、生育情況，還會記錄其行走步數(shù)、健康指數(shù)等。同時，牧場內安裝了高清視頻攝像頭，以便在主控制室實時監(jiān)控，實現(xiàn)牧場的遠程智能化管理。

　　朱立科給記者算了一筆賬，“一頭奶牛的購買價格大約3萬元，而與其相應的配套硬件大概是6萬元，這還不包括土地成本。應該說畜牧業(yè)的投資強度不亞于許多工業(yè)企業(yè)。所以我說這個行業(yè)是高資金投入、高技術支撐、高人力資源投入，一點也不為過?！?/p>

　　9年時間，一鳴用一串數(shù)字響亮回應了當年的質疑聲。截至今年6月末，公司自有牧場最初的434頭澳牛已繁育至超過2200頭；共投建16棟標準化牛舍，并配套建設了擠奶廳、飼料獸藥配方中心、污水處理中心等奶牛養(yǎng)殖配套設施。

　　自有牧場的建立在為一鳴提供高品質奶源的同時，也為公司與外部供應商的深入合作奠定了重要基礎。用朱立科自己的話來講，“我們和合作奶農都是長期積淀下來，互相扶持、共同進步的關系?！?/p>

　　據(jù)介紹，一鳴采用“以質論價、優(yōu)質高價”的收購方式，將是否使用了專用飼料、奶牛飲用水來源等內容列為價格硬指標，從源頭確保生鮮乳的質量。在此基礎上，公司還會根據(jù)養(yǎng)牛成本、淡旺季價格等數(shù)據(jù)，設立最低收購“保護價”，以充分保障奶農的利益。

　　“疫情防控期間，我們沒有拒收奶農一滴奶?！敝炝⒖普f，“這種彼此間的信任，也為我們優(yōu)質奶源的穩(wěn)定供應提供了堅實保障?！?/p>

　　一套網(wǎng)絡：“智慧一鳴”串起全產(chǎn)業(yè)鏈

　　“三產(chǎn)接二連一”，朱立科如是概括一鳴的業(yè)務模式。具體而言，即公司以第三產(chǎn)業(yè)的連鎖經(jīng)營門店為龍頭，帶動第二產(chǎn)業(yè)的乳品、烘焙食品制造業(yè)，以及第一產(chǎn)業(yè)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)。

　　如何舞動這條全產(chǎn)業(yè)鏈？在此，“智慧一鳴”成為各環(huán)節(jié)間的“粘合劑”與“潤滑劑”。

　　2013年，一鳴食品通過與IBM公司的合作，完成了“智慧一鳴”的信息化建設，從供應、追溯、成本核算等方面實現(xiàn)精細化管理。由此，公司采購、生產(chǎn)、物流、銷售之間的信息流得以打通，存貨周轉率大大提高。

　　“整套系統(tǒng)積累了非常多數(shù)據(jù)模型，這對我們進行精準營銷，加強與會員之間的互動都提供了重要助力。”朱立科表示。

　　每天凌晨四五點鐘，當人們還沉浸在夢鄉(xiāng)中時，載著新鮮牛奶的一鳴保鮮冷鏈車已經(jīng)抵達各家門店。

　　“一鳴擁有自己專門的冷鏈團隊?！敝炝⒖聘嬖V記者，“公司做第一杯奶的時候就要求冷藏運輸，但當時第三方冷鏈跟不上我們的需求。生意不能停下來啊，所以我們就一輛輛購置車子，慢慢形成了一鳴今天完善的冷鏈物流網(wǎng)絡?！?/p>

　　涵蓋干線運輸、支線配送、貨架儲存等全程，一鳴自有及合作冷藏運輸車輛超過400輛，并通過七大配送周轉中心，將業(yè)務區(qū)域輻射華東地區(qū)。

　　為最大程度保障食品的營養(yǎng)成分、新鮮品質不在生產(chǎn)或儲運過程中受損，一鳴在運輸環(huán)節(jié)通過溫度追蹤記錄儀實時監(jiān)控溫度變化情況，不符合過程要求的產(chǎn)品，不得進入門店銷售。

　　以高效、精細的冷鏈物流配送體系為基礎，公司得以實現(xiàn)對各門店網(wǎng)點的每日配送，保證了短保食品的新鮮送達與快速周轉。

　　除了廣設奶吧門店外，一鳴還開啟了農產(chǎn)品深加工與互聯(lián)網(wǎng)實體終端相結合的探索。近千臺一鳴自動售貨機出現(xiàn)在了城市各個角落，讓消費者可以隨時享用新鮮食品。

　　為確?！吧嗉馍系陌踩?，一鳴還建設起產(chǎn)品質量追溯體系。只要登錄一鳴APP，輸入產(chǎn)品批號，就可以清晰地查詢到該批次產(chǎn)品供應鏈每個環(huán)節(jié)的具體情況。

　　此次一鳴食品的上市募投項目中，就包括在江蘇常州新建食品生產(chǎn)基地。項目建成達產(chǎn)后，一鳴將實現(xiàn)年9.49萬噸含乳飲品和植物蛋白飲品產(chǎn)能和2.41萬噸烘焙食品產(chǎn)能。

　　對此，朱立科解釋稱：“常州距離南京、蘇州、上海、杭州等長三角主要城市的距離均短于溫州；這里離安徽蚌埠、山東菏澤等奶源供應地也更近?？梢园阉鳛楣臼袌霾季值牧硪恢匾c?！?/p>

　　對于一鳴食品的未來發(fā)展，朱立科也早有清晰藍圖。他說：“我們要繼續(xù)深耕華東，這是一塊空間很大，也很值得深挖的市場?！保ㄗ髡撸毫咒龋?/p>

　　轉自：上海證券報

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