2021年虧損41億元 海底撈承認(rèn)戰(zhàn)略失誤瘦身糾偏

　　海底撈23日晚披露2021年年報(bào)。2021年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，同比增長43.7%；虧損41.6億元，2020年同期凈利潤為3.09億元。從收入組成來看，2021年海底撈餐廳經(jīng)營收入394.6億元，占比96%；處于第二位的是外賣收入7.06億元，占比1.7%。

　　根據(jù)披露，由于此前戰(zhàn)略失誤，海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計(jì)劃”，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計(jì)劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。由此，處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過36.5億元。不過，海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈向上海證券報(bào)記者表示，在去年虧損的背景下，公司在內(nèi)地的經(jīng)營業(yè)績依然是盈利的。

　　“過去一段時(shí)間，我們推出了‘啄木鳥計(jì)劃’，我是總負(fù)責(zé)人。這一計(jì)劃除了關(guān)閉部分門店之外，最主要的工作就是優(yōu)化調(diào)整內(nèi)部組織架構(gòu)?！焙５讚茍?zhí)行董事、首席執(zhí)行官楊利娟對記者表示，目前海底撈共有員工14萬人，此次計(jì)劃就是在保證不裁員的前提下，通過調(diào)整組織架構(gòu)，實(shí)現(xiàn)降本增效。“我們強(qiáng)化了內(nèi)部職能部門的作用，重新恢復(fù)了大區(qū)、家族長管理體系，以求縮短管理半徑，提升運(yùn)行效率?！?/p>

　　過去一年，對于餐飲行業(yè)而言充滿挑戰(zhàn)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)正，增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。與此同時(shí)，海底撈的戰(zhàn)略誤判也造成了此次經(jīng)營的波動(dòng)。用海底撈創(chuàng)始人張勇自己的話來說：“苦果只能自己咽下?！?/p>

　　眼下，“啄木鳥計(jì)劃”的成效正在逐步顯現(xiàn)，包括翻臺率在內(nèi)的多項(xiàng)核心指標(biāo)已止跌企穩(wěn)?！霸诜_率回升至4之前，我們將不再進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)店?！闭劦轿磥響?zhàn)略，周兆呈表示，“今年，我們將會把投入的重心放在數(shù)字化方面，通過科技為我們的門店賦能。”他舉例說，目前通過數(shù)字化協(xié)作，門店用人效率實(shí)現(xiàn)了以日為單位的統(tǒng)計(jì)測算，“之前這一環(huán)節(jié)依靠人力層層統(tǒng)計(jì)，既不準(zhǔn)確也耗時(shí)耗力”。

　　與此同時(shí)，通過優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)創(chuàng)新也成為今年海底撈發(fā)展的重點(diǎn)。據(jù)楊利娟介紹，在此次“啄木鳥計(jì)劃”實(shí)行過程中，內(nèi)部產(chǎn)品委員會圍繞“采研銷”體系實(shí)現(xiàn)全部打通，保證創(chuàng)新效率的同時(shí)，壓縮部門間溝通成本。在產(chǎn)品推新方面也由原來的單品單店零散上新，變?yōu)樵谌珖蛥^(qū)域雙體系下展開。

　　此外，政策的支持也是助力行業(yè)走出寒冬的關(guān)鍵。今年2月18日，國家發(fā)展和改革委員會印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，其中，餐飲業(yè)紓困扶持措施共計(jì)7條?！拔覀?nèi)匀豢春媒衲昴酥烈院蟮牟惋嬍袌??！睂τ诮窈蟮陌l(fā)展戰(zhàn)略，周兆呈表示，“我的一個(gè)判斷是，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與動(dòng)力沒有發(fā)生根本改變，當(dāng)疫情消退之后，行業(yè)就會迎來復(fù)蘇。”

　　轉(zhuǎn)自： 上海證券報(bào)

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