三個(gè)品牌薯片含潛在致癌物？深圳消委會(huì)：國內(nèi)外并無丙烯酰胺限量標(biāo)準(zhǔn)

　　“上班閑來無事想吃點(diǎn)小零食，于是去了超市購了好多薯片，撕開袋子吃上一口，可萬萬沒想到薯片的求生欲可以說是很強(qiáng)了，竟然還能對(duì)我進(jìn)行反擊，直到今天我每次想到那個(gè)下午都感覺舌頭隱隱作痛！”

　　近日的一個(gè)熱門話題，讓薯片愛好者們迎來了上述段子的升級(jí)版——薯片不只讓你舌頭痛，還可能讓你心驚肉跳。

　　10月29日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)(以下簡稱深圳消委會(huì))在官網(wǎng)發(fā)布了《2020年薯片中外對(duì)比比較實(shí)驗(yàn)報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)。

　　《報(bào)告》顯示，近日深圳消委會(huì)對(duì)十五款包含中、外品牌的熱銷薯片開展對(duì)比實(shí)驗(yàn)，包含油炸型薯片和焙烤型薯片。分別從安全指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)、丙烯酰胺檢測值、價(jià)位等維度對(duì)上述產(chǎn)品進(jìn)行測評(píng)，并根據(jù)歐盟制定的薯片丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值(750μg/kg)，以紅、黃、藍(lán)三色判斷樣品含量是否高于基準(zhǔn)值。

　　頗受關(guān)注的是，“三只松鼠”“鹽津鋪?zhàn)印薄岸〗恪比齻€(gè)品牌薯片因丙烯酰胺含量高于2000μg/kg而在《報(bào)告》的“丙烯酰胺評(píng)價(jià)表”上被標(biāo)注為紅色。

　　1994年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列在2A類致癌物中，將其定為“對(duì)人類可能有致癌性物質(zhì)”。

　　不過，11月2日下午，深圳消委會(huì)在官方微博上發(fā)布了《關(guān)于薯片比較實(shí)驗(yàn)的聲明》(以下簡稱《聲明》)，稱目前國內(nèi)外并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，因此也不存在所謂的丙烯酰胺超標(biāo)。

　　未出現(xiàn)丙烯酰胺“超標(biāo)”

　　10月29日，深圳消委會(huì)發(fā)布的《報(bào)告》顯示，針對(duì)薯片中的丙烯酰胺含量指標(biāo)，其對(duì)包括可比克、好麗友、樂事、上好佳、鹽津鋪?zhàn)拥?5款薯片產(chǎn)品均進(jìn)行了測試，其中可比克、好麗友等8款產(chǎn)品的丙烯酰胺含量小于等于750μg/kg；上好佳等四款薯片產(chǎn)品丙烯酰胺含量介于750μg/kg到2000μg/kg之間；而鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠、董小姐受檢產(chǎn)品的丙烯酰胺含量大于2000μg/kg。

　　對(duì)此，三只松鼠11月2日晚間通過官方微博進(jìn)行回應(yīng)稱，公司受檢產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)援引中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯食品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的官方聲明稱，相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)銷售烘烤薯片產(chǎn)品是符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品，目前檢測出的丙烯酰胺含量，在正常使用休閑食品范圍內(nèi)不足以造成對(duì)人體危害。在申明中三只松鼠承諾對(duì)仍對(duì)產(chǎn)品抱有疑慮的消費(fèi)者進(jìn)行隨時(shí)退貨退款。

　　鹽津鋪?zhàn)幼C券部對(duì)此事件暫時(shí)未有回應(yīng)。

　　深圳市消費(fèi)者委員會(huì)11月2日也發(fā)布聲明，稱目前國內(nèi)外并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，因此也不存在所謂的丙烯酰胺超標(biāo)。

　　“高淀粉食品在高溫處理時(shí)，就有可能形成丙烯酰胺，因此檢測出丙烯酰胺消費(fèi)者不必恐慌。2017年歐盟發(fā)布指令(EU)2017/2158，制定緩解措施和基準(zhǔn)水平，其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基準(zhǔn)水平值為750μg/kg?；鶞?zhǔn)水平值是用來驗(yàn)證緩解措施有效性的績效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量標(biāo)準(zhǔn)。”該聲明稱。

　　美味與健康如何兼顧

　　實(shí)際上，因油炸食品檢測出丙烯酰胺而導(dǎo)致“食品中檢測出可致癌物”的消息屢見不鮮。據(jù)中新社報(bào)道，今年8月，中國香港消委會(huì)在記者會(huì)中公布，在77款香脆零食中有70款含有可致癌的丙烯酰胺。

　　“可致癌物”與真正的“致癌”之間的距離到底有多遠(yuǎn)？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，食品中之所以會(huì)出現(xiàn)丙烯酰胺是因?yàn)槭澄镏械囊恍┻€原糖，比如葡萄糖、果糖等，和某些氨基酸在油炸、烘焙、燒烤等烹飪過程中，在高溫作用下通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。

　　“美拉德反應(yīng)是指食物中的糖與蛋白質(zhì)在加熱時(shí)發(fā)生的一系列復(fù)雜反應(yīng)，其結(jié)果是生成了棕色的物質(zhì)，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生香味物質(zhì)。這個(gè)反應(yīng)在食物中普遍存在，我們身邊幾乎所有的烹調(diào)美食都有它的貢獻(xiàn)，比如燒烤、面包、炸薯?xiàng)l、油餅等等。為什么好吃還香，很大一部分原因是美拉德反應(yīng)的作用?！比罟夥灞硎?。

　　因丙烯酰胺在日常生活中難以避免，且目前世界各國都沒有制定食品中的丙烯酰胺限量標(biāo)準(zhǔn)。因此目前對(duì)于丙烯酰胺對(duì)人體危害性的討論還需建立在人體的攝入總量上?！氨０穼?duì)人體沒好處，我們當(dāng)然希望盡量降低。但是超過了也不用太害怕，從目前的世界各國的調(diào)查數(shù)據(jù)來看我們攝入的丙烯酰胺總量還是很低的，平均每天的攝入量大約是每六十公斤體重18微克，這個(gè)攝入量總體來說是很安全的，不用太擔(dān)心?！比罟夥宸Q。

　　此外，據(jù)了解丙烯酰胺的產(chǎn)生主要跟溫度和加熱時(shí)間等有關(guān)，一般而言，加熱時(shí)間越長，溫度越高，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。比如油炸、燒烤等高溫烹調(diào)方式產(chǎn)生的丙烯酰胺就多于水煮、清蒸等方式。而在美拉德反應(yīng)下，與油炸食品中的“香脆感”也與丙烯酰胺一起出現(xiàn)。

　　深圳市消委會(huì)表示，由于國內(nèi)外現(xiàn)在均無制定丙烯酰胺在食物中的限量，因此丙烯酰胺含量只能由生產(chǎn)商自行采取措施控制?！氨敬?5款薯片樣品的丙烯酰胺控制水平差異較大，尤其是焙烤型薯片。生產(chǎn)商應(yīng)采取有效的緩解措施，如改良加工工藝或選用國標(biāo)允許使用添加劑等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。消費(fèi)者應(yīng)盡可能避免連續(xù)長時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品，合理營養(yǎng)，平衡膳食，不要過量攝入煎、炸、焙烤淀粉類食品?！鄙钲谑邢瘯?huì)在檢測報(bào)告中同時(shí)表示。

　　轉(zhuǎn)自：每日經(jīng)濟(jì)新聞

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