教育部定調(diào)“預(yù)制菜不宜進(jìn)校園” 專(zhuān)家：應(yīng)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

　　近期，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題多次沖上熱搜。教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)研究，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

　　9月23日，有教育界人士回應(yīng)極目新聞?dòng)浾叻Q，教育主管部門(mén)的表態(tài)體現(xiàn)了國(guó)家管理部門(mén)尊重事實(shí)，順應(yīng)民意，把學(xué)生健康放在第一位的責(zé)任心。相信這將對(duì)整個(gè)學(xué)校食品系統(tǒng)的規(guī)范和良好運(yùn)作產(chǎn)生極大的促進(jìn)作用。

　　一位從事預(yù)制菜相關(guān)工作的業(yè)內(nèi)人士稱，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)存在快速發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)相對(duì)滯后的矛盾，在生產(chǎn)與消費(fèi)信息嚴(yán)重不對(duì)稱的背景下，在企業(yè)和產(chǎn)品存在參差不齊的情況下，需要一個(gè)發(fā)展過(guò)程，才能讓消費(fèi)者逐漸接納，而解題的答案就在于“標(biāo)準(zhǔn)化”。

　　教育部定調(diào)“預(yù)制菜不宜推廣進(jìn)校園”

　　隨著開(kāi)學(xué)季的到來(lái)，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題多次被提及并沖上熱搜，預(yù)制菜也一次次被推上輿論的風(fēng)口浪尖。

　　據(jù)9月22日新華社報(bào)道，教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人表示，黨和政府高度重視學(xué)校食品安全，十分關(guān)心學(xué)生健康成長(zhǎng)，廣大家長(zhǎng)期望孩子在學(xué)校吃得既綠色安全又營(yíng)養(yǎng)健康。經(jīng)研究，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

　　9月23日，多位學(xué)生家長(zhǎng)告訴極目新聞?dòng)浾?，他們?yōu)榻逃肯嚓P(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人的表態(tài)點(diǎn)贊，他們之所以反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)入校園，主要是出于對(duì)食品安全的考慮：一方面，擔(dān)心預(yù)制菜會(huì)加入多種添加劑；另一方面，擔(dān)心預(yù)制菜的衛(wèi)生條件，“如果做不到公開(kāi)透明，不能監(jiān)督，每增加一道中間環(huán)節(jié)，就多一道風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

　　同濟(jì)大學(xué)教育評(píng)估研究中心主任樊秀娣表示，孩子是家庭的希望，更是國(guó)家的未來(lái)。全社會(huì)都在關(guān)心學(xué)生在校是否吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和美味，雖然有關(guān)方面在理論上可以論證“預(yù)制菜進(jìn)校園”有多種好處，質(zhì)量上也有保障，但真如此操作，老百姓憑“肉眼”無(wú)法判斷“吃進(jìn)孩子口中飯菜”的質(zhì)量情況，原本就有家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校供給學(xué)生伙食的運(yùn)作系統(tǒng)持懷疑態(tài)度，一旦是“預(yù)制菜”就更難辨別優(yōu)劣。另外，以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，他們也一般無(wú)能力鑒別預(yù)制菜的優(yōu)劣。而且，即使他們覺(jué)得飯菜“難吃”，也不太敢當(dāng)面指出，這樣就為低質(zhì)量的預(yù)制菜進(jìn)入學(xué)生口中而不被揭露提供了可能。一旦預(yù)制菜進(jìn)入校園，就存在學(xué)校為了經(jīng)濟(jì)利益而采購(gòu)低價(jià)預(yù)制菜的風(fēng)險(xiǎn)，也存在企業(yè)向?qū)W校推銷(xiāo)劣質(zhì)預(yù)制菜的風(fēng)險(xiǎn)，還存在學(xué)校內(nèi)外不法分子有意勾結(jié)起來(lái)大量制造劣質(zhì)預(yù)制菜的風(fēng)險(xiǎn)。

　　“并非講預(yù)制菜一定有質(zhì)量問(wèn)題，只是眼下它的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管手段還難以明確到位，所以預(yù)制菜不宜急著進(jìn)校園?！狈沔氛J(rèn)為，要建立起家長(zhǎng)對(duì)學(xué)?！盎锸场钡男湃?，需要事實(shí)和時(shí)間。為此，教育主管部門(mén)作出“對(duì)‘預(yù)制菜進(jìn)校園’應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園”的明確表態(tài)，很是明智。這體現(xiàn)了國(guó)家管理部門(mén)尊重事實(shí)，順應(yīng)民意，把學(xué)生健康放在第一位的責(zé)任心，相信這對(duì)整個(gè)學(xué)校食品系統(tǒng)的規(guī)范和良好運(yùn)作會(huì)起到極大的促進(jìn)作用。

　　業(yè)內(nèi)人士：預(yù)制菜行業(yè)亟須標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

　　按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

　　中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)歐連維表示，預(yù)制菜不是一個(gè)橫空出世的行業(yè)，已經(jīng)存在了很長(zhǎng)時(shí)間，目前正處于快速高質(zhì)量發(fā)展的階段。最近熱議的預(yù)制菜進(jìn)校園問(wèn)題，其重點(diǎn)是應(yīng)該進(jìn)一步推進(jìn)針對(duì)學(xué)生這個(gè)特殊群體的用餐標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，形成一套公開(kāi)透明的標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系，設(shè)立衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)送檢抽檢機(jī)制，讓學(xué)生反饋意見(jiàn)成為常態(tài)化、社會(huì)化的監(jiān)督方式，而不是只依靠政府檢查。

　　樊秀娣也認(rèn)為，學(xué)校要保證學(xué)生吃得好、吃得放心、有營(yíng)養(yǎng)，在做好各項(xiàng)管理和服務(wù)工作的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步公開(kāi)、透明學(xué)生伙食系統(tǒng)的全面情況是關(guān)鍵?，F(xiàn)在學(xué)校都有快捷的家校溝通電子平臺(tái)，學(xué)校能否主動(dòng)定期向家長(zhǎng)公開(kāi)學(xué)生伙食品種、進(jìn)貨渠道、價(jià)格等情況，以此接受學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)伙食的監(jiān)督。如是，相信校園餐飲的服務(wù)和質(zhì)量一定會(huì)得到極大的提高。

　　歐連維指出，縱覽預(yù)制菜這幾年的發(fā)展歷程，在產(chǎn)業(yè)推動(dòng)與市場(chǎng)熱捧的雙重推動(dòng)力之下，有年均超20%的增長(zhǎng)率。但是，從預(yù)制菜的整體銷(xiāo)售渠道和當(dāng)前輿情反饋來(lái)看，依然有眾多消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜存在一些顧慮和誤解，針對(duì)預(yù)制菜的詬病可以概括為：添加劑判定問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)元素流失和保鮮程度、重油重鹽高糖等。究其原因，還是預(yù)制菜的定位定義、生產(chǎn)過(guò)程、原料選取、消費(fèi)選擇等各環(huán)節(jié)的不透明和不分級(jí)造成的不認(rèn)知和不認(rèn)可。預(yù)制菜是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和規(guī)?；牟惋嫯a(chǎn)品，也是餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)化的載體。首先，要有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有主要食材的穩(wěn)定供應(yīng)鏈，沒(méi)有加工技術(shù)裝備的工廠，沒(méi)有定性定量的營(yíng)養(yǎng)和添加物含量指標(biāo)，沒(méi)有全程品質(zhì)可管控的鏈路，就不是預(yù)制菜，這些都應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)所在。另外，預(yù)制菜的新鮮度、安全性、營(yíng)養(yǎng)量和口感、口味還原度都非常重要，這些對(duì)應(yīng)的是加工和保鮮技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也要求有存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和加熱的標(biāo)準(zhǔn)化操作。

　　歐連維認(rèn)為，作為一個(gè)大眾并不熟知的事物，尤其在生產(chǎn)與消費(fèi)信息嚴(yán)重不對(duì)稱的背景下，在企業(yè)和產(chǎn)品存在參差不齊的情況下，需要一個(gè)發(fā)展過(guò)程，才能讓消費(fèi)者逐漸接納，而解題的答案就在于標(biāo)準(zhǔn)化。換言之，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)相對(duì)滯后的矛盾，是目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要難題。（記者 丁偉）

　　轉(zhuǎn)自：極目新聞

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