用好平臺 推動旅游教育邁上新臺階

　　中餐宴會擺臺設(shè)計別致，展現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化魅力；西餐宴會擺臺杯子擺放錯落有致，倒入酒水滴酒不漏；自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制創(chuàng)意十足，五彩繽紛的顏色讓人眼前一亮……近日，由文化和旅游部市場管理司、中國旅游協(xié)會指導(dǎo)，中國旅游協(xié)會旅游教育分會主辦，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院承辦的第十三屆全國旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽在青島舉辦，700多名選手同臺競技，充分展現(xiàn)了酒店管理類專業(yè)和旅游管理相關(guān)專業(yè)學生的技能素養(yǎng)和服務(wù)水平。

　　文化和旅游部市場管理司二級巡視員韓險峰表示，文化和旅游部高度重視旅游市場的管理，始終致力于提升旅游服務(wù)質(zhì)量和人才隊伍建設(shè)。中國旅游協(xié)會旅游教育分會發(fā)起主辦的全國旅游院校服務(wù)技能大賽，有助于加快推動技能人才培養(yǎng)，打造中國旅游業(yè)的后備軍。同時，相關(guān)院校加強旅游產(chǎn)業(yè)研究，貼近實際抓好教學，并充分利用旅游院校服務(wù)技能大賽的平臺，以賽促學、以賽促教，正在推動旅游教育不斷邁上新臺階。

　　提供成才舞臺

　　中國旅游協(xié)會旅游教育分會秘書長谷慧敏表示，全國旅游院校服務(wù)技能大賽連續(xù)舉辦了13屆，已發(fā)展成為我國旅游教育領(lǐng)域規(guī)模最大、全面覆蓋中高職本科院校主要專業(yè)群的品牌賽事，共有萬余名在校生參賽，在旅游教育界與業(yè)界均有廣泛影響。長期實踐證明，全國旅游院校服務(wù)技能大賽作為一項深化我國旅游教育教學改革的制度和模式創(chuàng)新，有力推動了產(chǎn)教融合、校企合作，促進了人才培養(yǎng)與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，增強了旅游教育的影響力和吸引力，為廣大青年學子提供了技能成才的廣闊舞臺。

　　青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院黨委書記李達表示，全國旅游院校服務(wù)技能大賽是中國旅游協(xié)會旅游教育分會為推進旅游教育科學化、職業(yè)化、規(guī)范化發(fā)展而舉行的一項重要活動，在服務(wù)“三教”改革、推動旅游教育高質(zhì)量發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。

　　據(jù)悉，本屆大賽共有來自全國27個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的220所院校的716名選手報名參賽。大賽分為本科、高職、中職3個組別，設(shè)餐廳服務(wù)（中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺）、客房服務(wù)和雞尾酒調(diào)制3個賽項，從綜合知識理論考核、英語水平測試和實際操作3個環(huán)節(jié)展開角逐，并經(jīng)過大賽組委會裁判組規(guī)范的評分程序，決出了各組別單項一、二、三等獎和團體獎，評出了優(yōu)秀組織獎和突出貢獻獎。

　　中國旅游協(xié)會旅游教育分會副會長、青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院校長姜玉鵬介紹，本屆大賽主要有四大亮點：一是大賽規(guī)格顯著提升，權(quán)威性和影響力不斷增強。大賽著眼于為我國新時代旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供后備人才保障，從本屆開始，除了中國旅游協(xié)會之外，文化和旅游部市場管理司正式作為大賽的指導(dǎo)單位，充分體現(xiàn)了國家旅游管理部門和行業(yè)協(xié)會對技能型人才培養(yǎng)的高度重視，展示了旅游教育政產(chǎn)學研有機融合的中國模式，這也將有力提升本項賽事的規(guī)格和權(quán)威性，提高大賽的質(zhì)量和影響力。二是大賽規(guī)模大、結(jié)構(gòu)優(yōu)，旅游人才培養(yǎng)效應(yīng)突出。比賽期間，每日參加各項活動的師生達到2000多人，印證了大賽對廣大師生的吸引力，契合旅游專業(yè)教學和人才培養(yǎng)的需求。選手來自本科院校、高職高專院校、中職學校的占比分別為35.47%、34.92%和29.61%，參賽院校的層次結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化，充分發(fā)揮了大賽在校際交流、師生交流方面的重要平臺作用。三是大賽充分利用科技賦能，傳播范圍和溢出效應(yīng)擴大。本次大賽首次采用視頻直播和圖片直播相結(jié)合的方式進行，視頻直播觀看量達到921.69萬人次，圖片直播瀏覽量達到1009.58萬人次。通過科技創(chuàng)新大賽傳播方式，實時圖像資料既是生動的現(xiàn)場教學，也成為彌足珍貴的教學資源，進一步強化了以賽促教、以賽促學、普惠共享的理念。大賽期間還舉辦了“酒店數(shù)字化趨勢與專業(yè)建設(shè)”學術(shù)論壇，豐富了參賽體驗與收獲，給參賽師生更多的獲得感。同時，大賽系統(tǒng)實現(xiàn)了對報名、編排、檢錄、抽題、成績判定、獎項評定等的全流程管理，大幅提高了運行效率，保障了公平公正。四是攻堅克難、團結(jié)合作，專業(yè)化水平進一步提升。本次大賽裁判專家公正嚴謹、連續(xù)作戰(zhàn)，監(jiān)審組耐心細致、專業(yè)規(guī)范，為舉辦一屆高水平大賽提供了重要保證。另外，大賽承辦方青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院舉全校之力，700名師生志愿者付出了智慧和汗水，受到全體參賽院校師生、裁判專家們的一致好評。

　　提升專業(yè)素養(yǎng)

　　比賽現(xiàn)場，選手們展示出了專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)風范和青春活力，獲獎選手代表了旅游教育的良好形象。

　　來自南昌師范學院的王子坤榮獲本科院校組西餐宴會擺臺一等獎，她說：“賽前不斷對專業(yè)技能的磨煉和遇到困難不放棄，是我能取得優(yōu)異成績的基礎(chǔ)。賽場上，評委老師親切、友好讓我在比賽時能放松心態(tài)，盡情展示自己；大賽志愿者們貼心細心的服務(wù)，也讓我能專注于賽事。我會以此次比賽為契機，不斷磨煉自己的專業(yè)技能，努力成為行業(yè)需要的優(yōu)秀人才?！?/p>

　　南昌師范學院領(lǐng)隊老師舒怡說：“大賽組委會和中國旅游協(xié)會旅游教育分會為我們學校和學生提供了很好的平臺。我們學校一直秉承著以賽促教、以賽促學的教學理念，學校每個學期都會為旅游管理專業(yè)的學生準備專業(yè)賽事，通過比賽積累競賽經(jīng)驗，通過比賽提升同學們的專業(yè)素養(yǎng)?！?/p>

　　舒怡表示，參加本次大賽，無論是參賽選手還是帶隊老師收獲都非常大。通過大賽大家看到了自己的不足，學到了其他院校的長處?！皩W校將以此次大賽為契機，優(yōu)化實踐教學體系，進一步提升第二課堂的實踐教學能力?！?/p>

　　杭州市旅游職業(yè)學校學生陳亦菲榮獲中職學校組雞尾酒調(diào)制一等獎。她介紹，自己在賽前做了充分的準備，在備賽過程中，不斷發(fā)現(xiàn)自己的問題，并根據(jù)指導(dǎo)老師的專業(yè)意見不斷提升專業(yè)水平，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新理念。“我明顯感覺自己的專業(yè)技能有了較大的提升。”

　　杭州市旅游職業(yè)學校領(lǐng)隊老師孫文歡介紹，學校已經(jīng)連續(xù)13年參加全國旅游院校服務(wù)技能大賽了，成績也在不斷提高。這個大賽對學校酒店專業(yè)的發(fā)展起到了良好的促進作用。通過賽事，老師會不斷提升教學能力，起到以賽促教的作用；參賽學生會迅速成長，不僅證明了自己，也帶動了身邊的同學追求更高水平的專業(yè)技能?！拔磥恚倚⒗^續(xù)鉆研教學方式方法，提升技能教學水平，以培養(yǎng)具有工匠精神的高素質(zhì)技能人才為己任，積極為杭州市旅游職業(yè)學校的‘雙高’建設(shè)添磚加瓦?！?/p>

　　青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的黃欣艷、王瑋儷、趙董宇、段曉璇分獲高職高專院校組中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、客房服務(wù)和雞尾酒調(diào)制一等獎，學校也以總成績第一名獲得高職高專院校組團體一等獎。該校的指導(dǎo)老師許文素說：“備賽期間，學校領(lǐng)導(dǎo)多次到酒店管理學院激勵指導(dǎo)選手、詢問備賽進展；各職能部門對訓練、參賽等各環(huán)節(jié)工作給予全力支持；酒店管理學院廣泛動員，群策群力，組建了素質(zhì)過硬、技術(shù)一流的教師指導(dǎo)團隊和學生參賽團隊，實現(xiàn)了參賽選手理論技能和綜合素質(zhì)的全面提升。另外，作為大賽的承辦校，我們看到了其他學校學生的專業(yè)表現(xiàn)。本次大賽給我們提供了學習的機會，讓我們的師生見識了更廣闊的天地。我們的學生志愿者全身心投入大賽服務(wù)中，見識了技能大賽的魅力，也會更認同職業(yè)教育，在未來的學習道路上堅定自己的職業(yè)選擇。”

　　許文素介紹，本次學校在大賽上取得的成績既是學校“雙高計劃”建設(shè)、提質(zhì)培優(yōu)綜合改革的重要成果，也是學校持續(xù)推進“崗課賽證”融通教學改革成果的集中體現(xiàn)。青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院酒店管理學院將繼續(xù)以大賽為引領(lǐng)，持續(xù)推進“以賽促教、以賽促學”良性循環(huán)，爭創(chuàng)數(shù)量更多、質(zhì)量更優(yōu)的教育教學改革成果，為學校高質(zhì)量跨越式發(fā)展貢獻力量。

　　有成長也有不足

　　專家評委一致表示，本屆大賽的各項賽事重技能、重規(guī)范、重結(jié)果，重點展現(xiàn)了選手的操作規(guī)范和技能。

　　西餐宴會擺臺裁判組長匡家慶介紹，各參賽院校的師生高度重視大賽，積極訓練、認真準備，在西餐宴會擺臺賽項，選手均精心設(shè)計了主題，進行了很好的展示。

　　匡家慶說：“在主題創(chuàng)意設(shè)計方面，不能忽視主題元素的提煉和運用，中心裝飾物和主題之間的關(guān)聯(lián)度，臺布、口布的顏色、口布花型等要能很好地表達主題。將中國元素運用到西餐宴會擺臺中是一個很好的嘗試，將中國文化與西餐服務(wù)結(jié)合，有利于宣傳和推廣中國文化，增強文化自信，但是如何處理好中國文化元素在西餐宴會設(shè)計中的運用，還需要進一步思考，在運用設(shè)計時既要突出中式文化的高雅、喜慶、華美，又要考慮到西餐服務(wù)講究的優(yōu)雅、含蓄之美，這之間的融合，需要老師們進一步深思和研究?！睘榱烁玫靥岣哌x手訓練水平，匡家慶建議在以后的教學和訓練中可以進一步加強操作動作、操作流程、操作規(guī)范、操作節(jié)奏等的設(shè)計，以提高訓練水平和成績。

　　中餐宴會擺臺裁判組長汪京強介紹：“本屆大賽中餐宴會擺臺賽項主要有以下幾個特點：一是文化特點，在主題設(shè)計上無不表達著中華飲食文化的自信。國人餐飲觀念里的喜愛團圓與熱情好客的元素，也體現(xiàn)在整個宴會擺臺的環(huán)節(jié)之中。二是教學特點，中餐宴會擺臺考慮選臺、選人、選情、選材、選題、選景、選意，這是一個動態(tài)的教學設(shè)計。賽項就是一門課程，也是師生共同完成的作品，以臺選人、以人定題、以題入景、以景愫情、以景配材、以材烘境。三是技術(shù)特點，中餐宴會擺臺反映出的是飯店服務(wù)技術(shù)。中餐宴會擺臺的傳承是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繼承和大國工匠精神的培育過程，選手們應(yīng)用了專業(yè)的指法、手法、步法、身法、語法（身體語言），形成了餐飲技術(shù)和技法?！?/p>

　　客房服務(wù)裁判組長曾小力介紹：“客房服務(wù)賽項受到了各學校高度重視，選手的整體水平較上一屆有較大的提升，特別是本科院校組。另外，選手的專業(yè)性、職業(yè)性越來越得到彰顯，主要表現(xiàn)為客房中式鋪床的基本功掌握得比較好，如開單、拋單、打單的動作較為規(guī)范，床單能一次到位，且中線居中；如床單包角都能做到開口一致。開夜床的主題創(chuàng)意比較廣泛，有些作品可在企業(yè)和酒店的經(jīng)營實際中加以推廣?！?/p>

　　曾小力建議，在今后的訓練中，可以注意和強化的有以下幾點：一是時間，鋪床是基本功，要練速度，力爭在3分鐘內(nèi)完成；二是加強枕頭的套/放訓練；三是加強對套羽絨被的練習；四是被套一次拋開、平整光滑，被套不能掛角、被頭不能落地；五是訓練有效動作，力求規(guī)范；六是動作要優(yōu)美；七是化妝問題，女性服務(wù)員要求化淡妝，男性服務(wù)員建議不化妝。

　　雞尾酒調(diào)制裁判組長李勇平介紹，本屆比賽的雞尾酒調(diào)制賽項中，本科院校選手的表現(xiàn)明顯好于以往幾屆，主要體現(xiàn)在以下方面：操作更加熟練、過程更加完整、口頭表述更加清晰、動作更加優(yōu)美、銜接更加流暢。

　　李勇平建議，在日常教學訓練中應(yīng)繼續(xù)做好“四則運算”，一是對調(diào)酒基本功等教學訓練要繼續(xù)抓好“加法與乘法”。調(diào)酒有其自身規(guī)律，老師在訓練學生的基本功時，應(yīng)該首先要求做到動作準確，再要求做快、做熟練。二是對“自創(chuàng)酒”的設(shè)計、制作，日常操作訓練著重做好“減法與除法”，即盡可能減少“自創(chuàng)酒”的投料品種數(shù)量、減少操作程序，這既降低了制作成本，也方便了訓練操作過程，使學生易上手、易掌握，另外也有利于“自創(chuàng)酒”的推廣普及。

　　英語水平測試裁判組長邵華介紹，整場比賽中，參賽選手們展示了奮進拼搏的精神面貌、扎實的英語語言基礎(chǔ)和較強的英語應(yīng)用能力、較高且專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，這給每位評委都留下了深刻印象。就得分而言，各組總體成績呈現(xiàn)正態(tài)分布，達到了大賽以賽促學、以賽促訓的根本目的。邵華建議，學生首先應(yīng)加強英語基本功訓練，切實提升英語聽說讀寫譯能力。其次是加強酒店服務(wù)英語學習，持續(xù)提升英語的應(yīng)用能力。學習過程中，除了強化專業(yè)詞匯、英語句型的聽說訓練外，熟悉和掌握對客服務(wù)規(guī)范、服務(wù)流程、服務(wù)禮儀，拓展并了解更多中西方文化和習俗，知其然并知其所以然，勢必提升學習成效，事半功倍；同時盡可能創(chuàng)造條件，在模擬情景或真實場景下多加實踐和檢驗，舉一反三，將有助于牢固掌握酒店服務(wù)英語知識，推動提升靈活運用語言技能服務(wù)水平。最后，要加強身心素質(zhì)訓練，提升應(yīng)變和抗壓能力。（記者 王詩培）

　　轉(zhuǎn)自：中國旅游報

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