小龍蝦成就大市場 尚需完善產(chǎn)業(yè)體系規(guī)范發(fā)展

　　一只小龍蝦，造就大產(chǎn)業(yè)。

　　小龍蝦原本只是一種外來“物種”，如今卻演變成全民喜愛的美食。根據(jù)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2018）》顯示，2017年，全國小龍蝦社會經(jīng)濟總產(chǎn)值約為2685億元，比2016年增長83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約為485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為2000億元。

　　據(jù)2018世界杯夜宵數(shù)據(jù)顯示，平均每秒有484只小龍蝦在餓了么被下單，世界杯期間，餓了么還創(chuàng)造了場均配送305萬只小龍蝦的新紀錄。天貓數(shù)據(jù)顯示，世界杯前兩日，天貓新零售站隊場均售出近600萬只小龍蝦，夜宵訂單數(shù)增長271.1%。

　　在暴漲的市場價格和強大的市場需求刺激下，小龍蝦正成為資本追捧的寵兒。不過，相關(guān)專家預(yù)警指出，資本一窩蜂地涌向小龍蝦產(chǎn)業(yè)，從長遠來看未必是好事。要想讓小龍蝦成為名副其實的穩(wěn)定經(jīng)濟增長的大產(chǎn)業(yè)，相關(guān)部門當務(wù)之急是要盡快出臺相關(guān)行業(yè)標準，完善相關(guān)產(chǎn)業(yè)體系，使小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展走上規(guī)范化、標準化之路。

　　市場需求成就價值洼地

　　小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦（Procambarusclarkii），原產(chǎn)于北美洲，是世界上淡水經(jīng)濟蝦類，占全球鰲蝦產(chǎn)量的70%-80%。20世紀30年代，該蝦由日本引入我國南京。經(jīng)過多年的自然增殖和擴散，目前，小龍蝦在全國各地都有分布，成為我國重要的經(jīng)濟蝦類，主要產(chǎn)區(qū)在長江中下游地區(qū)和淮河流域，湖北、安徽、江蘇、湖南以及江西5個主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國的95%左右。

　　“88元/500克小龍蝦=88元/500克的阿爾法·羅密歐，少吃一斤小龍蝦就能離你豪車夢想更近一步。”這個段子曾在互聯(lián)網(wǎng)上廣為流傳，不論這個段子如何，但最終所標榜的是小龍蝦日益暴漲的身價。

　　小龍蝦強大的經(jīng)濟效益也吸引了一大批資本大鱷的青睞。據(jù)央視財經(jīng)頻道報道稱，從2015年至今，已有數(shù)十家公司獲得資本。2015年下半年，大蝦來了融資3000萬人民幣，同年卷福小龍蝦在京東股權(quán)眾籌了1330萬元。

　　麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌也于2016年9月獲得數(shù)千萬元A輪融資，新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記于去年3月獲得了5000萬元的A輪融資。

　　記者還注意到，除了上述企業(yè)加入小龍蝦行業(yè)外，國聯(lián)水產(chǎn)、周黑鴨以及上市房企美好置業(yè)等一大批行業(yè)巨頭也相繼加入到小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈中。

　　根據(jù)幾年前國聯(lián)水產(chǎn)和洪湖市簽訂的《招商引資框架協(xié)議》顯示，公司計劃采用分期投入的方式投入5億元用于小龍蝦業(yè)務(wù)發(fā)展。不僅如此，公司在互動平臺回應(yīng)稱，未來在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不排除參與湖北省高標準農(nóng)田改造項目（蝦稻共養(yǎng)），以把控上游資源。

　　另據(jù)資料顯示，僅在加工環(huán)節(jié)，全國如今擁有小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)1000多家，產(chǎn)值達到了億元的企業(yè)數(shù)量超過20家，另外，也有數(shù)家企業(yè)獲得了大額融資機會。

　　中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會秘書長蔡俊在接受媒體采訪時曾表示，雖然近兩年許多新的養(yǎng)殖戶加入，但他們對相關(guān)技術(shù)并不太熟悉，從這一角度看，小龍蝦產(chǎn)量仍有增長空間。另從需求端來看，小龍蝦是電商切入生鮮板塊必爭的渠道，因此，未來幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)還將處于增長狀態(tài)。

　　不過，對于小龍蝦的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中國食品行業(yè)評論員朱丹蓬在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時認為，當資本一窩蜂涌入一個行業(yè)，從長期來看，一定是致命的。因為當整個供需的平衡被打破以后，勢必會使小龍蝦從最初的香餑餑演變到?jīng)]人要的地步，這對于養(yǎng)殖戶、渠道商、終端商來說都不是一件好事情。

　　短期內(nèi)供需矛盾仍凸顯

　　在消費需求強大的帶動下，小龍蝦的養(yǎng)殖面積也在不斷增大。上海嘉燕水產(chǎn)批發(fā)市場總經(jīng)理周海燕在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時表示，2018年，小龍蝦養(yǎng)殖面積基本在1400余萬畝左右，產(chǎn)量100余萬噸，銷售額2600億余元。2019年，養(yǎng)殖面積估計超過2000萬畝，安徽、江西也加入了養(yǎng)殖面積大省的行列。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年我國從事小龍蝦生產(chǎn)經(jīng)營的合作經(jīng)濟組織有近5000個，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約520萬人，從事小龍蝦養(yǎng)殖的人員有近100萬人，從前端的養(yǎng)殖、打撈到經(jīng)銷商、餐飲、包裝、品牌化銷售，小龍蝦已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　不過，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)火暴的背后，也引起了業(yè)內(nèi)人士的普遍擔(dān)憂。而小龍蝦表面看似輝煌，實則卻“暗潮涌動”。

　　一個不容忽視的問題是，雖然在2018年，全國小龍蝦上市數(shù)量與2017年相當，但需求同比增加超過30%，供需嚴重失衡。而失衡導(dǎo)致的后果也使得小龍蝦的價格坐上了“過山車”，從最初的批發(fā)價不到20塊錢一斤的價格如今飛漲到60多塊。

　　“原本封閉的小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈從2018年底開始資本大肆進入這個行業(yè)，新一輪放養(yǎng)量面積也不斷增加。”周海燕擔(dān)憂地說，十幾年自然形成的半封閉產(chǎn)業(yè)鏈被無形中打破，兩千余萬畝的養(yǎng)殖面積無形中給產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展埋下了產(chǎn)能過剩和價格戰(zhàn)的隱患。

　　周海燕說，由于小龍蝦的市場平衡被打破，從近期上市的小龍蝦價格來看，已經(jīng)出現(xiàn)了下滑趨勢。四月初，小龍蝦價格將回歸到理性，五月份開始，小龍蝦銷售將進入低谷，市場銷售不容樂觀。

　　曾瘋狂進入小龍蝦行業(yè)的某企業(yè)負責(zé)人曾在一次餐飲會上坦言，小龍蝦入行的人沒幾個賺錢的，全是賠錢的。

　　朱丹蓬表示，小龍蝦的供需矛盾還會持續(xù)一段時間。從2018年的現(xiàn)實情況來看，小龍蝦其實已經(jīng)有所降溫。今年，對于整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說，還是持有謹慎態(tài)度。

　　在趙燕春看來，當前，小龍蝦在整個產(chǎn)業(yè)鏈中，其綜合利用以及附加值開放不充分，季節(jié)性供需矛盾較為突出。

　　有文章指出，小龍蝦進入新一輪增量養(yǎng)殖，江蘇、安徽、江西在政府的推動下開始政策性扶持，從江蘇盱眙開始推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)，到兩湖地區(qū)壯大小龍蝦產(chǎn)業(yè)，其中經(jīng)過了十幾年的市場培育期。盱眙讓國人嘗到了小龍蝦的美味，兩湖讓小龍蝦進入了一個夜宵時代。不斷地增量養(yǎng)殖在2019年預(yù)計會達到飽和甚至產(chǎn)能過剩，這時候就該進入拼“質(zhì)量模式”。

　　標準體系等諸多痛點待解

　　不可否認，小龍蝦已成為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中的大產(chǎn)業(yè)。小龍蝦不僅帶動了養(yǎng)殖、烹飪、營銷、餐飲等產(chǎn)業(yè)鏈“生態(tài)圈”，其小龍蝦的消費也已在第三產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位。

　　但，一個完整的產(chǎn)業(yè)體系離不開完善的標準體系和監(jiān)管體系。雖然當前關(guān)于小龍蝦方面的標準體系例如《活水小龍蝦》、《凍小龍蝦尾》以及《凍調(diào)味油炸小龍蝦》三項團體標準已發(fā)布，但小龍蝦產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中依然存在諸多地方的不足。

　　在市場環(huán)節(jié)方面，周海燕說，從“蝦瘋狂”到“受傷蝦”，最終解決方案還是要回到相對封閉產(chǎn)業(yè)鏈。市場需求量通過物聯(lián)網(wǎng)+互聯(lián)網(wǎng)分析形成大數(shù)據(jù)，通過大數(shù)據(jù)做配額訂單是未來小龍蝦的“破冰之策”。

　　周海燕舉例說，國外農(nóng)產(chǎn)品銷售和種養(yǎng)殖企業(yè)實行的是對手交易，養(yǎng)殖企業(yè)首先要達到銷售企業(yè)的種養(yǎng)殖標準，通過銷售企業(yè)對種養(yǎng)殖企業(yè)的行業(yè)監(jiān)管，做出最終的養(yǎng)殖量和養(yǎng)殖面積，通過訂單下達來完成產(chǎn)銷對等。

　　“不解決市場銷售飽和量和產(chǎn)能之間的配額對等問題，這種資源浪費還會持續(xù)下去，‘豐產(chǎn)傷農(nóng)’的案例還會繼續(xù)。”周海燕還告訴記者，有限的土地資源得不到合理配置，是農(nóng)業(yè)面臨的最大痛點和通病，有產(chǎn)能過剩就有產(chǎn)量不足，此消彼長，最終受傷害的還是農(nóng)民、農(nóng)企和合作社。

　　周海燕認為，如果小龍蝦出現(xiàn)價格低迷的情況，需要利用好互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)，通過跟市場端打通的智慧體系，結(jié)合市場需求養(yǎng)殖。流通市場是養(yǎng)殖業(yè)的“晴雨表”，每個單品銷量可以知道消費端的需求，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析平臺做好配額養(yǎng)殖。這樣既可以避免不必要的盲目養(yǎng)殖，造成資源浪費，又可以提升養(yǎng)殖品質(zhì)，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

　　“小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈龐大，而當前各地的小龍蝦協(xié)會由于缺乏專業(yè)的人才支撐，導(dǎo)致目前只收年費、服務(wù)費，每年開個年會或論壇，這樣的協(xié)會沒有太多的功能去幫扶企業(yè)。”朱丹蓬建議，行業(yè)協(xié)會應(yīng)該做一些專業(yè)性的指導(dǎo)以及監(jiān)管，例如，小龍蝦的總面積是多少，整個需求端是多少，大概產(chǎn)量是多少。同時，行業(yè)協(xié)會也要跟政府、資本、養(yǎng)殖、加工企業(yè)、餐飲形成一個互動的聯(lián)盟，這樣才會更加有效地指導(dǎo)小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康、良性有序地發(fā)展，而這些也是行業(yè)協(xié)會應(yīng)該發(fā)揮的真正功能。

　　在產(chǎn)業(yè)體系標準方面，全國兩會期間，全國人大代表、潛江市市長龔定榮表示，關(guān)于小龍蝦產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，舉個簡單的例子，通過常規(guī)繁育，會有小龍蝦種群退化問題，這對產(chǎn)業(yè)來說是個災(zāi)難。所以，從種養(yǎng)開始，每個環(huán)節(jié)都應(yīng)該有標準，比如水溫、水深的標準等。

　　龔定榮還表示，目前，小龍蝦有18個標準，只有一個是國家級標準，剩下的都是省級標準，他希望能夠完善國家級標準體系。

　　餐飲分析師羅高瞻在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時也認為，食品安全事關(guān)每個人，因此，監(jiān)管政策以及產(chǎn)業(yè)標準體系是小龍蝦發(fā)展過程中必不可少的環(huán)節(jié)。不論是養(yǎng)殖業(yè)、加工還是冷鏈運輸，涉及到很多方方面面，因此，需要建立統(tǒng)一的行業(yè)標準及行業(yè)規(guī)范以及質(zhì)量安全可追溯體系勢在必行。（記者 梁文艷）

　　轉(zhuǎn)自：中國產(chǎn)經(jīng)新聞報

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