平凡的“柴米油鹽醬醋茶”構成了我國民生經濟和民營經濟的主體和基本盤，且受經濟周期及國內國際經濟形勢的影響相對較小，因此發(fā)展相對穩(wěn)定，但是增速趨緩，突破路徑匱乏。隨著去年底疫情管控政策的調整，經濟社會活動逐漸恢復，市場活力逐步釋放，各行各業(yè)包括調味品行業(yè)都進入了恢復性增長的關鍵時期。今年，中國調味品協(xié)會提出了重啟的年度主題，以提振行業(yè)發(fā)展的信心，希望行業(yè)企業(yè)可以積極應對市場變化，抓住這一消費復蘇的時間窗口，再攀高峰。
調味品行業(yè)已經由高速發(fā)展轉為中高速發(fā)展，高質量發(fā)展成為必然。
調味品行業(yè)經過近幾十年的發(fā)展，產業(yè)周期已經由初創(chuàng)期進入相對成熟的時期。首先，產業(yè)規(guī)模較以前快速擴張，產業(yè)形象和地位顯著提升。其次，隨著產業(yè)的自主研發(fā)創(chuàng)新與市場端需求的迭代，產品品類和企業(yè)品牌層出不窮。
目前，市場供給快速增長，已接近相對飽和的市場需求總量，產業(yè)發(fā)展速度已經開始由高速轉為中高速。今后，增長將來自于需求端的變化和結構調整及微觀層面上產業(yè)內部的競爭優(yōu)化。因此，戰(zhàn)略、市場、品牌、渠道、制造及科技等各方面的高質量發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展的主流。
調味品行業(yè)進一步集中，擠壓式增長的特征顯現(xiàn)，強勢品牌的發(fā)展壯大與弱勢品牌的淘汰出清并行。
2022年，行業(yè)整體的集中度在逐步提高。細分品類中，醬油、食醋、蠔油和雞精（粉）等成熟品類的集中度進一步提高；復合調味品賽道因市場潛力大、產品豐富多樣、可想象空間廣闊和入局者眾多等因素的影響，規(guī)模增長的同時，行業(yè)的集中度卻有所下降。
與此同時，多數品類的企業(yè)生產總量出現(xiàn)負增長，數量接近一半。市場競爭異常激烈，價格戰(zhàn)依然殘酷，行業(yè)分化調整加劇。
市場需求端的變化帶來調味品應用場景的豐富和多元化，同時上下游產業(yè)鏈之間分工合作模式的演變及邊界的融合，促使調味品行業(yè)的渠道體系開始分化和重構。
餐飲、家庭和食品加工是調味品行業(yè)始終不變的三大終端，但這三個終端的使用需求和購買方式卻在不斷發(fā)生著變化，這直接決定了調味品市場渠道的分布與結構。
當前，渠道體系的分化和重構錯綜復雜，需要企業(yè)根據自身的實際情況進行系統(tǒng)分析和梳理。需要注意的是，原先只擁有單一渠道的傳統(tǒng)經銷商已經不能滿足調味品行業(yè)市場渠道快速變化的需求，企業(yè)要么主動轉型，要么被動調整。
市場的變化及由此帶來的產業(yè)變革為新進入企業(yè)提供了窗口和機遇，但是進入的門檻和條件相對較高。
新的市場需求和競爭格局給調味品行業(yè)帶來新的變革機會。
企業(yè)不論規(guī)模大小、承壓能力強弱，都面臨著艱巨的壓力和挑戰(zhàn)。因此，盡管調味品行業(yè)的競爭趨于白熱化，但是對于新入局者，若能在這場變革中抓住一定的市場機會，順利進入調味品行業(yè)的可能性還是存在的，只是進入的門檻和條件要比之前高很多。新入局企業(yè)需要在細分渠道的把控力、企業(yè)資本實力、數智化運營能力和產品競爭力等方面具備較強的實力。
調味品行業(yè)與資本的結合逐步深入，首次公開募股（IPO）上市和產業(yè)并購是行業(yè)資本化的兩條路徑并同步進行。
調味品行業(yè)穩(wěn)定的增長率和發(fā)展預期，成為快消品領域備受資本關注的板塊之一。
今年，A股進入全面注冊制時代以來，IPO市場正在發(fā)生著變化。但近期股市低迷，企業(yè)的市值預期與實際股票的市場表現(xiàn)存在偏差，使得一些調味品企業(yè)主動推遲上市計劃，調味品企業(yè)上市的周期和難度也有所增大。而通過產業(yè)并購的方式來推進產業(yè)整合和資源配置，是成熟市場的主流方式之一。在調味品行業(yè)的需求和空間較大的背景下，未來產業(yè)并購的程度將逐步提高。
規(guī)模化生產與柔性定制的市場潛力同樣巨大，兩者的兼顧與平衡體現(xiàn)的是企業(yè)的戰(zhàn)略選擇能力。
過去的制造業(yè)講究的是規(guī)?；蜆藴驶?，未來的制造業(yè)還要兼顧智慧化、個性化和定制化。
由于市場端的變化，原來B2C的制造模式逐步向C2B轉化，按需定制的市場空間逐步擴大。分流的小微餐飲客戶成為新進入該領域的餐飲定制調味品企業(yè)的目標客戶，這些客戶中不乏會有在將來能夠快速擴張的餐飲品牌。餐飲品牌客戶的發(fā)展速度，決定了餐飲定制調味品企業(yè)的規(guī)模和成長速度。因此，柔性定制能力成為企業(yè)競爭力體現(xiàn)的一個方面，而通過產業(yè)并購進行市場布局，以滿足不同體量餐飲客戶的需求，也將成為餐飲定制調味品企業(yè)的一種戰(zhàn)略嘗試。
企業(yè)家精神的最新詮釋：未來是未定的，企業(yè)家用想象力改變世界。
企業(yè)家精神不以利潤為唯一目標，而是一種想辦法與人競爭的不服輸精神。未來是未定的，想象力也能發(fā)揮巨大作用，有所作為。
我國調味品行業(yè)屬于充分競爭的行業(yè)，以民營企業(yè)為主，市場化程度高，在企業(yè)家的創(chuàng)新推動下，我國調味品行業(yè)取得了豐碩的發(fā)展成果。調味品行業(yè)未來，仍然需要企業(yè)家精神的持續(xù)推動和主動創(chuàng)造。（作者系中國調味品協(xié)會常務副會長兼秘書長 白燕）
轉自：中國食品報
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