近期，瑞幸咖啡與貴州茅臺推出的聯(lián)名咖啡“醬香拿鐵”持續(xù)刷屏社交媒體，引爆消費市場，也帶火了作為調(diào)制品的厚乳市場。這款咖啡的原料——白酒風味厚奶的供應商寧夏塞尚乳業(yè)有限公司（以下簡稱“塞尚乳業(yè)”）順勢出圈?！昂袢榛?qū)⒊蔀橥苿尤槠樊a(chǎn)業(yè)升級的新動能，開啟乳品原料的新時代?！睂τ谌鹦壹用┡_引發(fā)的現(xiàn)象級討論，有關(guān)乳業(yè)專家表示，在高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略背景加持下，以高科技賦能的乳業(yè)將迎來巨大商業(yè)機遇。
深耕高科技含量深加工
“醬香拿鐵”登上熱搜，背后的白酒風味厚奶供應商——塞尚乳業(yè)浮出水面。塞尚乳業(yè)產(chǎn)品之所以能夠獲得瑞幸的認可，在乳業(yè)分析專家宋亮看來，“主要是因為其產(chǎn)品的穩(wěn)定性強以及知名度高，其價格相對進口原料以及其他企業(yè)也有優(yōu)勢?！?/p>
公開資料顯示，塞尚乳業(yè)創(chuàng)立于2010年3月，是一家集牧草種植、奶牛飼養(yǎng)、乳品加工、科研開發(fā)為一體的現(xiàn)代化乳品深加工企業(yè)。塞尚乳業(yè)以技術(shù)見長，專注于蛋白粉、稀奶油、奶酪和特色奶制品領(lǐng)域的高科技深加工。目前塞尚乳業(yè)已申請38項專利，并計劃繼續(xù)申請60多個發(fā)明專利。通過納濾分離濃縮技術(shù)、脂肪膜重構(gòu)技術(shù)、生物酶解技術(shù)、嵌合技術(shù)等關(guān)鍵核心技術(shù)，該企業(yè)圍繞乳制品深加工展開研究、轉(zhuǎn)化、產(chǎn)業(yè)化示范，形成了技術(shù)優(yōu)勢。2022年，塞尚乳業(yè)營業(yè)收入逾13億元。
據(jù)了解，納濾分離水解技術(shù)源自航天科技，是航天員在太空中水循環(huán)系統(tǒng)的核心技術(shù)之一，可應用于乳制品行業(yè)，用來分離水解出牛奶中的酪蛋白、乳鈣、乳糖多肽、氨基酸和水等，進而開發(fā)航天食品、運動食品、增肌食品、減肥食品等。利用該技術(shù)，塞尚乳業(yè)研制出了濃縮牛奶蛋白粉，使其成為國內(nèi)將膜技術(shù)應用到乳品精深加工領(lǐng)域的生產(chǎn)企業(yè)，也是中國自主利用該技術(shù)生產(chǎn)濃縮牛奶蛋白的企業(yè)。
探索咖啡茶飲渠道
事實上，醬香拿鐵走紅之前，厚乳產(chǎn)品并不被消費者熟知，相對而言，厚乳產(chǎn)品主要出現(xiàn)在咖啡館和茶飲店菜單上，是各種“dirty”“厚乳拿鐵”的重要原料。
與其他乳制品領(lǐng)域大牌林立的局面不同，目前占據(jù)咖啡、茶飲渠道厚乳供應主要市場的，大多是一些相對小眾的品牌。
早在2020年左右，一系列“必如”牌“冰博克”產(chǎn)品風潮就席卷了咖啡和茶飲行業(yè)。該品牌擁有者為山西必如食品有限公司（以下簡稱“必如食品”），是一家中國和捷克專家團隊合資成立的新興乳制品企業(yè)，專注乳制品的生產(chǎn)研發(fā)。據(jù)悉，該公司已和精品咖啡品牌包括Seesaw Coffee、鷹集咖啡和O.P.S Cafe等合作，在2020年也開始與一些頭部茶飲品牌如樂樂茶和喜茶開展合作，推出了“冰博克厚牛乳波波”“冰博克臟臟茶”等產(chǎn)品。
與此同時，這類新品牌也獲得了客戶和資本的關(guān)注。如必如食品獲得了包括挑戰(zhàn)者創(chuàng)投、不惑創(chuàng)投在內(nèi)的多輪融資；塞尚乳業(yè)也在去年獲得了來自番茄資本、未來資本等在內(nèi)的股權(quán)融資。
這一供應鏈細分賽道之所以變熱，很大程度上在于它的下游咖啡及新式茶飲行業(yè)的火熱。隨著中國市場連鎖咖啡、茶飲品牌不斷擴大規(guī)模，在產(chǎn)品創(chuàng)新上不斷升級，對與咖啡和茶飲搭配的乳制品也提出更高的需求，如口感上追求濃郁，厚乳“走紅”就在于強化了關(guān)于醇厚的聯(lián)想。
龍頭入場收割厚乳市場
如今，隨著新消費需求的推動，讓小眾乳業(yè)品牌占據(jù)市場的局面發(fā)生了變化。此前就有分析人士預測，“前些年小眾品牌在咖啡、茶飲供應鏈上做大，是這個細分市場規(guī)模還不夠大，大品牌無暇顧及這一市場。而待小品牌將該細分市場教育完成后，大品牌再憑借技術(shù)和渠道優(yōu)勢進入市場收割紅利?！?/p>
事實驗證了這個預言。就在今年6月，乳業(yè)龍頭伊利推出100%純?nèi)橹?、可常溫儲存的咖啡厚乳預混液；7月，蒙牛也推出一款“餐飲專享”的厚乳牛乳飲品，采用與塞尚乳業(yè)相似的低溫膜濃縮工藝和無菌均質(zhì)技術(shù)。雀巢則早在2021年推出了特調(diào)牛乳系列產(chǎn)品，主打咖啡和奶茶伴侶的場景應用。與冰博克及厚乳的技術(shù)有所區(qū)別，雀巢的特調(diào)牛乳使用的是乳基復配技術(shù)，將牛奶、煉乳（由新鮮牛乳低溫真空濃縮制成的雀巢鷹嘜煉乳）、淡奶油按特定比例進行調(diào)制。此外，布局厚乳品類的乳企及品牌還有新希望乳業(yè)旗下朝日唯品、三元、輝山、菲諾、味全、君君乳酪、晨非等。
不過眼下這些大品牌的產(chǎn)品還沒有成為主流。對此，有咖啡專業(yè)人士表示，行業(yè)內(nèi)對厚乳的需求主要是用于制作“dirty”等奶咖，出于口感和成本的考量，通常會使用多種乳制品進行調(diào)配，要匹配不同風味的咖啡豆，并非“越厚越好”。但國內(nèi)外乳業(yè)巨頭都在推出厚乳類產(chǎn)品，行業(yè)競爭日趨激烈。小眾品牌在茶飲、咖啡等渠道運作的“厚乳策略”將面臨更多挑戰(zhàn)。
從功能延伸到工藝進步
厚乳強勢出圈，讓業(yè)內(nèi)再次感受到乳品原料創(chuàng)新所帶來的巨大商業(yè)機遇。厚乳能成為推動乳品產(chǎn)業(yè)升級的新動能嗎，能開啟乳品原料的新時代嗎？
對此，宋亮認為，乳制品原料可分為大宗產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品兩大類。由于產(chǎn)業(yè)鏈較為完整，海外乳企在大包粉、黃油、奶酪等大宗原料供應方面更有成本優(yōu)勢，國內(nèi)乳企只有做類似厚乳這樣的深加工細分品類，才能在企業(yè)端渠道擁有競爭力，因為這考驗的是技術(shù)，而不是成本。
“任何一種乳品原料創(chuàng)新，都發(fā)端于消費訴求的不斷升級，要求產(chǎn)品及其背后供應鏈同步向前?！彼瘟琳J為，乳品原料的創(chuàng)新過程融合了原料提取與加工、活性保護、營養(yǎng)強化、包裝儲運等各個環(huán)節(jié)。當新原料被普遍采用后，最終推動食品產(chǎn)業(yè)的更新迭代。
那么與過去那些具有里程碑意義的乳品新原料相比，厚乳的創(chuàng)新價值體現(xiàn)在哪里？
首先，厚乳是功能型乳原料的創(chuàng)新。過去數(shù)年，圍繞乳蛋白、多肽、乳脂肪的商業(yè)化研究成為功能型乳原料開發(fā)的主戰(zhàn)場。從改善心理健康的牛奶磷脂到增強認知功能的乳清蛋白衍生肽；從降血壓的酪蛋白水解肽到緩解宿醉的牛奶蛋白混合物，這些瞄準當前熱門消費訴求的新乳原料，都已經(jīng)通過多樣化的應用或爆款式產(chǎn)品獲得了市場認可，正在開拓新的細分品類和商業(yè)賽道。
此外，濃縮牛奶蛋白因具有最高的DIAAS （可消化必需氨基酸分數(shù)），富含極高濃度的免疫球蛋白，近年來被用于術(shù)后康復、日常營養(yǎng)補充、免疫力提高等功能型乳制品中，成為另一個冉冉升起的功能型乳原料。
其次，厚乳也是技術(shù)型乳原料的創(chuàng)新。消費訴求推動功能型乳原料不斷問世，而來自企業(yè)客戶工藝技術(shù)、市場思維的進步則促使技術(shù)型乳原料的創(chuàng)新充滿動力。乳原料在各類食品中被廣泛采用，對產(chǎn)品的風味、質(zhì)地、口感表現(xiàn)的作用舉足輕重。因此，具備更優(yōu)秀工藝性能、供應鏈優(yōu)勢的乳原料，往往受到更多關(guān)注。
如2015年，塞尚乳業(yè)通過采用相重組深加工技術(shù)開發(fā)出具有良好穩(wěn)定性的淡奶油，改變了完全依賴國外品牌的中國淡奶油市場格局。
對于茶飲行業(yè)同樣“功勛卓著”的芝士奶蓋漿，也在近年來通過相重構(gòu)實現(xiàn)了工業(yè)化量產(chǎn)。技術(shù)創(chuàng)新讓“芝士”在中國變成可以直接喝掉的產(chǎn)品。國人飲食的花式創(chuàng)新，通過奶蓋漿得到了充分體現(xiàn)。
相比于純?nèi)橹惍a(chǎn)品，以厚乳為代表的新型乳原料除了要具備精確的配方，對原料品質(zhì)和加工工藝都有更高要求，而且還面臨各種儲運條件下成品穩(wěn)定性和持久度的考驗，有很高的技術(shù)門檻。
而在消費端，厚乳很好滿足了消費者對于健康、醇厚乳基口感的訴求，通過獨特工藝實現(xiàn)天然原料、天然風味，并依靠生產(chǎn)商的實力背書和有影響力的消費品牌，快速完成消費者認知教育。放到乳原料創(chuàng)新歷程中看，厚乳具備了創(chuàng)新引領(lǐng)者的基本潛質(zhì)。
“乳制品市場競爭激烈，乳企需要尋找新的增長點和利潤空間，通過跨界與其他行業(yè)合作，可以拓展產(chǎn)品線，滿足消費者多樣化的需求，提升市場競爭力。”在宋亮看來，被咖啡帶火的厚乳已經(jīng)成為新的消費時尚。
“未來在高質(zhì)量發(fā)展大戰(zhàn)略的加持下，小而美企業(yè)、以高科技賦能的企業(yè)將會受到二級市場的追捧，但要給它們一點時間?！彼瘟帘硎?。
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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