食品包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，既可以保護食品，防止食品在流通過程中受到生物、化學或物理的外來因素損害，也可以保持食品本身質(zhì)量穩(wěn)定。除此之外，在選購食品過程中，包裝還是影響消費者做決定的最直觀因素之一。根據(jù)世界包裝組織（WPO）統(tǒng)計，全球包裝業(yè)市場規(guī)模已超過5000億美元，其中食品包裝做出了主要貢獻。近年來，面對市面上琳瑯滿目、令人眼花繚亂的產(chǎn)品，消費者們早已“疲憊不堪”，產(chǎn)品包裝簡潔化成為新趨勢；同時，隨著“低碳生活”等觀念的盛行，包裝材料可持續(xù)成為重要議題。在近日舉行的第二十三屆中國方便食品大會上，江南大學工業(yè)設計學院副院長胡偉峰教授分享了創(chuàng)新食品包裝設計的相關案例和趨勢，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供可行性建議。
視覺設計吸引消費者目光
“在進行產(chǎn)品包裝的視覺設計時，要明確該設計所要傳達的各種要素中，哪一個要素是最重要的，哪些要素是次要的，要進行仔細地分析、定位，并將關鍵的設計要素植入視覺中心或最佳視覺視域內(nèi)，從而吸引消費者注意?！焙鷤シ灞硎?，而在此之前，需要先進行商務對接，了解企業(yè)需求，進行項目分析和洞察，從而確定目標群體，制定包裝設計策略。在江南大學第四屆“乳此美味杯”食品創(chuàng)意大賽決賽（以下簡稱“乳此美味杯”）中，“EMO刺客”產(chǎn)品獲得最佳宣傳獎，該團隊結合原料刺梨設計出“刺客”形象IP，并在外包裝添加“隨機雞湯語錄”配合產(chǎn)品中功能性成分緩解消費者情緒，獲得評委們一致認可。
需要注意的是，近幾年，面對市面上琳瑯滿目、令人眼花繚亂的產(chǎn)品，消費者們往往難以抓住重點。胡偉峰指出，“產(chǎn)品包裝視覺設計所傳達的信息勢必要簡潔，以適應人類處理資訊、記憶與決策的能力，避免超出負荷。”
當然，簡潔并不意味著越干凈越好，重要內(nèi)容要突出表達?！爸挥泻啙嵒?、突出化，人們才能在短時間內(nèi)被吸引，并很快地讀懂包裝畫面所傳達的信息，產(chǎn)生購買行為，達到促進銷售的目的。”胡偉峰表示，設計師應通過各種設計手段、表現(xiàn)技法使產(chǎn)品包裝的視覺設計更具吸引力，即加強設計的視覺捕捉力?！薄叭榇嗣牢侗鲍@得最佳口味獎二等獎的“尋芝味”產(chǎn)品，包裝簡潔，而“尋芝味”3個字被突出顯示，輕易便抓住評委們的眼球。
“視覺傳達是產(chǎn)品包裝視覺設計的關鍵，也是最終目的。因此，必須將各種信息載體，遵循視覺運動規(guī)律進行有效的排列、組織、處理。傳達信息的層次、表現(xiàn)形式的特色、流程設計的節(jié)奏都必須清晰明確。”胡偉峰指出，視覺傳達的目的就是為了加深受眾的印象，使傳達的信息被更多的人記住，只有給消費者留下印象的包裝設計，才能稱為成功的包裝設計。在CIFST—第十三屆盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽中，電子科技大學中山學院學子的“冰芯月壺”月餅作品獲得第三名，產(chǎn)品外觀采用手提燈籠設計，燈籠外包裝上繪有一條冰絲路，冬奧項目也被逐個繪制于燈籠上，做到冬奧與傳統(tǒng)文化相結合，讓人印象深刻。
容器造型設計有“秘訣”
“包裝造型設計中，常見的包裝結構有盒（箱）式結構、罐（桶）式結構、瓶式結構、袋式結構以及套式結構等?！焙鷤シ褰榻B，不同造型的包裝設計適用于不同種類的食物。例如，盒（箱）式結構多用于包裝固體的商品，既利于保護商品，也利于疊放和運輸；罐（桶）式結構通常用于包裝液體、固體以及液固混裝的商品，可以密封，利于保鮮；瓶式結構通常用于包裝液體商品，以金屬或者塑料材質(zhì)作為瓶蓋，具有良好的密封性能，造型多樣。
包裝容器造型設計也有“秘訣”。胡偉峰介紹，一是表面裝飾構成法，即在包裝容器的表面運用一些裝飾元素加強其視覺美感，既可以運用附加不同材料的配件或者鑲嵌不同材料的裝飾，使整體的造型形成一定的對比，也可以通過在容器表面進行浮雕、鏤空、刻畫等裝飾手法，使容器表面更加豐富。
二是體面雕型造型法。面體決定了包裝形態(tài)的形式，可以分為平面形態(tài)和曲面形態(tài)兩類。由于面體的形態(tài)多變，包裝的面體形態(tài)可以構成千姿百態(tài)的形體樣式，可以創(chuàng)造出表達各種意境、形式、功能的包裝造型。
三是線體裝飾構成法。立體造型占據(jù)一定的空間，除了具有厚、薄、輕、重等體量感，還會引起人的心理感覺。一個立體造型可用線型、面型和體型來構造。
四是光影塑造構成法。在包裝容器設計中，利用光和彩可以使物體更具有立體空間感和奇妙感。形體上不同方向的面是產(chǎn)生光和彩的基礎，設計師可以在形體的大面上增加小平面的數(shù)量，按一定規(guī)律組織排列，就會形成各種折光和陰彩效果。
根據(jù)食品的品類不同、品牌調(diào)性不同，容器包裝結構、造型設計也并非一成不變。此前，江南大學食品學院、設計學院聯(lián)合內(nèi)蒙古草原鑫河食品有限公司開發(fā)了一款以年輕人為主要消費群體、熱水沖泡即可食用的羊肉粉絲湯方便食品。在設計包裝容器時，設計學院對4種羊肉粉絲湯紙碗外包裝進行了喜好程度評測，最終確定了學生普遍喜歡的寬碗、牛皮紙色外包裝。
顏值與可持續(xù)兼具成未來重點
在過去的幾年里，食品包裝行業(yè)取得了長足的進步。借助新技術和新材料，食品包裝的功能不僅僅局限在保持食品新鮮、延長食品保質(zhì)期的傳統(tǒng)層面，還拓展至提供有關食品信息、增強消費者體驗等方面。當下，可持續(xù)成為重要議題，如何打造責任與顏值兼具的綠色包裝是這項議題的重中之重。
“包裝設計的常用材料有玻璃、塑料、金屬、紙質(zhì)、木材等，除此之外還有一些更加環(huán)保、可持續(xù)的材料可以用于食品包裝設計。”胡偉峰建議食品企業(yè)多使用這類材料，例如生物降解材料、可回收材料、可重復使用材料以及生物基材料等。
目前，大多數(shù)食品包裝都是一次性的，使用后被丟棄的廢料會造成諸多環(huán)境污染。據(jù)估計，自1950年左右以來已經(jīng)生產(chǎn)了83億噸塑料，需要500年左右才能分解。數(shù)據(jù)顯示，在2022年全球就有超過50%的消費者表示愿意為可持續(xù)包裝支付溢價。
對此，包裝設計專業(yè)的學子們也在積極尋求綠色包裝解決方案。在今年8月舉行的2023公益未來·瑪氏箭牌“可持續(xù)·瑪上GO”青年環(huán)保可持續(xù)創(chuàng)新項目總決賽中，15支學生隊伍向現(xiàn)場的評委專家們展示了他們對環(huán)保的熱情與精彩的創(chuàng)意。其中，冠軍隊伍“俊采星馳隊”多功能易循環(huán)的環(huán)保果籃有助于幫助鄉(xiāng)村果農(nóng)解決水果運輸中物理磕碰、保鮮、催熟等問題；亞軍隊伍“NSN隊”則設計了一款微型水上智能凈化設備，通過智能分藥盒分揀對應的生物試劑解決地表水污染問題；季軍隊伍“吃掉杯傷隊”也針對廢棄奶茶杯問題進行了探索，做出了可食用奶茶杯的嘗試。（記者 高嬌娣）
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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