方便食品行業(yè)：迎變局 謀大局 開新局

　　9月5日，由中國食品科學技術學會主辦的第二十三屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京召開。在大會同期舉辦的行業(yè)領袖論壇上，來自康師傅、今麥郎、三全、日清、安井、通用磨坊、味好美、陳克明、金沙河、味知香10家企業(yè)的相關負責人圍繞“方便食品行業(yè)變局中的拓展與延伸”這一主題，分享發(fā)展經(jīng)驗，共話行業(yè)未來。論壇由中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國，中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強主持。

　　迎變局：方便面市場轉(zhuǎn)入細分領域 頭部企業(yè)如何破局？

　　過去十年，中國方便食品市場經(jīng)過了跨越式增長，隨著行業(yè)逐漸成熟，格局趨于穩(wěn)定，近年來中國方便食品市場增速不斷放緩。隨之而來的消費趨勢也呈現(xiàn)出變化，倒逼行業(yè)邁向品質(zhì)化、多元化、細分化轉(zhuǎn)型之路，行業(yè)頭部企業(yè)紛紛開啟升級之路，通過品質(zhì)升級，以及針對性的產(chǎn)品創(chuàng)新，激活方便食品消費新動能。

　　康師傅控股有限公司行政總裁陳應讓認為，企業(yè)做創(chuàng)新、做健康，始終需要滿足消費者的需求，真正地把消費者服務好。從第一碗紅燒牛肉面開始，康師傅就在努力把中國5000多年的飲食文化植入到產(chǎn)品中，中國傳統(tǒng)飲食文化就是方便食品最好的創(chuàng)新源頭。在口味探索上，伴隨著民族自信、文化自信的回歸，行業(yè)從中華民族飲食文化中汲取精華，同步推進了地方口味的標準化、工業(yè)化進程。

　　陳應讓說：“信心就是陽光，有大家的努力，有這么多上下游伙伴的合作，有這么好的專家院士、科技學會的支持，我相信一定可以把方便食品市場做大，能夠更好地服務消費者。”

　　和其他食品一樣，方便面也從風味轉(zhuǎn)向健康發(fā)展。今麥郎食品股份有限公司董事長范現(xiàn)國坦言，“如今不是做產(chǎn)品密度的時代了，而是做產(chǎn)品尖度的時代。這個‘尖’就是‘尖刀產(chǎn)品’，沒有‘尖刀產(chǎn)品’很難生存。企業(yè)如何抓住自己的優(yōu)勢，創(chuàng)造出‘尖刀產(chǎn)品’呢？我認為行業(yè)應該從方便走向健康。國家的‘健康中國2030’要把人均壽命從76.3歲提高到79歲，這是一個偉大的事業(yè)。國家有要求，民眾有需求，企業(yè)有信仰，行業(yè)才有希望?！?/p>

　　在范現(xiàn)國看來，經(jīng)過這么多年的發(fā)展，行業(yè)在油炸面上有了很大的提升，從方便到健康的時機已經(jīng)成熟。

　　日清食品有限公司董事長兼CEO安藤清隆也認為，健康持續(xù)是方便食品行業(yè)發(fā)展的重要遵循原則和目標。除了可持續(xù)發(fā)展，行業(yè)的數(shù)據(jù)化發(fā)展也尤為重要，其中包括工廠管理、物流系統(tǒng)以及和消費者所能連接的所有信息數(shù)據(jù)化。日清食品的每一個產(chǎn)品都有獨特的條碼，并且進行大數(shù)據(jù)的儲存、管理，有助于產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。

　　謀大局：迎多重利好 傳統(tǒng)冷凍食品企業(yè)如何玩轉(zhuǎn)預制菜賽道？

　　今年7月以來，預制菜行業(yè)迎來多重利好，繼首次被寫入中央一號文件后，國家發(fā)改委要求加快推進預制菜基地建設，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經(jīng)濟增長點。預制菜市場規(guī)模巨大，市場格局極為分散、概念廣泛、品類眾多，傳統(tǒng)冷凍食品企業(yè)又該如何在預制菜的宏大概念下找到適合自己的場景和市場？

　　在本次論壇上，三全食品股份有限公司總裁陳希提出在預制菜的宏大概念下，精準定位，找到適合自己的場景和市場，搶占預制菜細分市場高地。在陳?？磥?，近年來，因為外賣、家庭小型化的趨勢加快，食品深加工板塊得到飛速發(fā)展，食品加工、食品深加工行業(yè)都可以歸類為預制菜。隨著預制菜的提速發(fā)展，我國的食品深加工工業(yè)也迎來了提速升級的好機會。三全食品在這一賽道更關注具有廣泛應用前景的“預制原材料”。此外，三全也在嘗試大品類的菜品，并且利用三全已有TO C端銷售渠道、物流優(yōu)勢、生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢、交付成本優(yōu)勢、分銷優(yōu)勢和同行廠家進行合作，把他們的產(chǎn)品帶入這些渠道。

　　持相似觀點的還有安井食品集團股份有限公司總裁張清苗。他認為，對于規(guī)模企業(yè)來講，涉足預制菜賽道最難的是菜系選擇和爆品打造。張清苗表示，安井策略性地選擇“三箭齊發(fā)”的方式，在火鍋料、米面制品外，增加了速凍菜肴制品業(yè)務，還通過并購的方式涉足小龍蝦類預制菜，并成立了安井小廚事業(yè)部，探索B端渠道下的爆款預制菜品。

　　通用磨坊（中國）投資有限公司總裁兼董事總經(jīng)理蘇強則認為，從食品安全、標準化的角度來看，供給側(cè)有著強大的動力推動預制菜發(fā)展，但是，預制菜如果不能夠解決口味、口感、健康、便捷的問題，未來發(fā)展還是會有障礙。就單項產(chǎn)品而言，行業(yè)未來的創(chuàng)新機會就在于多元化的消費場景。

　　預制菜概念的火爆也讓餐飲渠道和食品工業(yè)渠道對品質(zhì)與標準化提出了更高的要求，隨之而來的是風味配料行業(yè)走向前臺。在論壇上，味好美中國區(qū)總裁李裕昌表示，預制菜與傳統(tǒng)食品制作工藝最大的區(qū)別在于，無論在餐廳或者在家，傳統(tǒng)燒菜一氣呵成，但是預制菜要在工廠里面完成風味的調(diào)配，還得盡可能保留鍋氣，這個是預制菜調(diào)味的關鍵。對于這一點需要花大量的時間來研究和記錄風味在不同工藝中的生成和流失狀況，最終篩選合適原料，測試配方，制定出不同的調(diào)配方案。

　　除了風味，蘇州市味知香食品股份有限公司CEO夏靖認為，從科技角度來看，預制菜未來發(fā)展首先需要農(nóng)業(yè)科技的支撐，農(nóng)業(yè)科技讓農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)規(guī)?；藴驶?、多元化高質(zhì)量發(fā)展；其次是通過食品科技支持，推動食品安全升級，預制菜得以保留的營養(yǎng)和口味更好，提高生產(chǎn)質(zhì)量；第三是通過信息化和數(shù)字化的科技支撐推動行業(yè)的發(fā)展；最后是通過供應鏈的支撐，從產(chǎn)品的源頭開始，到生產(chǎn)、配送過程中，都實現(xiàn)科學技術。

　　開新局：應對變革 掛面行業(yè)尋找“第二曲線”

　　過去的一年，掛面行業(yè)面臨市場收縮、產(chǎn)能過剩、利潤縮水的困局，競爭方式與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)變化，市場也迎來了高舉低打、擠壓式競爭，“大而強、小而美”差異化生存方式并存成為“新常態(tài)”。

　　在上述背景之下，如何應對行業(yè)變革，實現(xiàn)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展，也成為陳克明食品一直在思考的問題。陳克明食品股份有限公司總經(jīng)理陳宏坦言，掛面市場的淡季可能要持續(xù)三年至五年，或者一直持續(xù)下去。想要突破，關鍵在于細分市場，生產(chǎn)帶料包的特色風味掛面，以及針對特殊人群的細分品類掛面，如DGI掛面、控糖掛面、營養(yǎng)強化掛面等。今年在方便食品大會亮相的“華夏軟彈面”正是陳克明食品投入大量資源開發(fā)研制中高端掛面的匠心之作，“42%高加水”和面屬于掛面加工的“尖刀技術”，標志著中國掛面行業(yè)技術上再次實現(xiàn)革新與進步。

　　在河北金沙河面業(yè)集團有限責任公司總經(jīng)理魏燕超看來，傳統(tǒng)掛面消費下滑實際是消費升級的表現(xiàn)，原有的產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足消費者日益增長的消費需求。而未來掛面行業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)增長的“第二曲線”，應為營養(yǎng)健康、高品質(zhì)、便捷、美味的主食產(chǎn)品，另外，掛面企業(yè)要跳出掛面行業(yè)重新定位，可以把自己定義為面制品企業(yè)，或者叫面制主食工業(yè)化。行業(yè)企業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，積累了系列面制主食的研發(fā)能力，可以橫向拓展。（白 駒）

　　轉(zhuǎn)自：消費日報

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