激活舌尖記憶 引發(fā)情感共鳴 休閑零食市場(chǎng)刮起懷舊風(fēng)

　　頗具年代感的裝修、懷舊風(fēng)格的音樂(lè)、記憶中的零嘴兒，隨便推開(kāi)一家時(shí)光小店的門，就像是進(jìn)入了一部通往過(guò)去的時(shí)空隧道，喚醒了許多80后、90后對(duì)童年“小賣部”的記憶。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，懷舊零食走俏反映了消費(fèi)需求的多元化，如何通過(guò)合理的經(jīng)營(yíng)方式來(lái)留住需求，讓“情懷牌”打得新、打得久，是懷舊小店們需要解決的問(wèn)題。

　　打造新消費(fèi)場(chǎng)景

　　牛羊配、果丹皮、天津豆、無(wú)花果絲、大大卷、五彩繩軟糖、小浣熊干脆面、橘子味汽水……在位于北京什剎海附近的童年小賣部里，種類繁多的“懷舊零食”吸引了絡(luò)繹不絕的人流，人們不是舉起手機(jī)拍照打卡，就是拎起籃子開(kāi)始選購(gòu)。該店鋪負(fù)責(zé)人劉峰介紹，在店面設(shè)計(jì)和選品方面，自己頗費(fèi)了一番心思?！凹热恢鞔驊雅f，就要確保確實(shí)是老零食、老味道。進(jìn)貨前，我會(huì)先對(duì)不同廠商的同一產(chǎn)品進(jìn)行試吃，看哪一款更能勾起消費(fèi)者對(duì)兒時(shí)的記憶。同時(shí)，因?yàn)樯痰晁幍奈恢萌肆髁看?、外地消費(fèi)者多，我也會(huì)兼顧不同地域和不同偏好人群的需求。例如有人喜歡辣條，有人偏好糖果，有人更愛(ài)‘南京板鴨’，我都會(huì)想辦法兼顧”。

　　僅在北京什剎海附近，就有4家這樣的時(shí)光小店。這些小店多為連鎖店鋪，營(yíng)業(yè)歷史短則1年，長(zhǎng)則5年。如今，時(shí)光小店這樣的注重情感共鳴和過(guò)程體驗(yàn)的新消費(fèi)場(chǎng)景，也得到了國(guó)家政策的大力支持。商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司司長(zhǎng)徐興鋒表示，為了滿足人們?cè)谄肺弧€(gè)性、體驗(yàn)方面的新需求，商務(wù)部將聚焦策展型零售、跨界融合等新場(chǎng)景和新業(yè)態(tài)，更好培育消費(fèi)熱點(diǎn)，增添消費(fèi)動(dòng)能。

　　懷舊零食消費(fèi)旺盛

　　咪咪蝦條、喔喔佳佳奶糖、大白兔奶糖、汾煌雪梅、跳跳糖、麥麗素……這些童年時(shí)的記憶如今越來(lái)越多地重新出現(xiàn)在人們的視線中，進(jìn)而產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴、認(rèn)同與超乎想象的熱情。

　　科技的進(jìn)步，懷舊情懷已不再是“80后”的專屬，隨著“90后”“00后”站上消費(fèi)的主舞臺(tái)，他們逐漸成為懷舊消費(fèi)的主力軍，無(wú)數(shù)的年輕網(wǎng)友們?yōu)橥昝朗嘲l(fā)出無(wú)數(shù)“考古帖”。

　　值得注意的是，很多機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)都顯示，懷舊零食的市場(chǎng)需求十分旺盛。克勞銳指數(shù)研究院發(fā)布的《2022年年輕人生活消費(fèi)觀察——食品飲料篇》顯示，94.7%的年輕群體會(huì)因?yàn)閼雅f心情而購(gòu)買小時(shí)候的零食和飲料；如果買到的食品能夠和記憶中的童年味道重合，甚至?xí)L(zhǎng)期復(fù)購(gòu)。京東超市等單位發(fā)布的《2023年京東休閑食品消費(fèi)趨勢(shì)洞察白皮書(shū)》顯示，2022年，以“懷舊童年”為賣點(diǎn)的糕點(diǎn)點(diǎn)心銷售額同比增長(zhǎng)超70%，老式果子、傳統(tǒng)糕點(diǎn)、干脆面、鍋巴等零食均掀起一股“懷舊潮”。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，懷舊的傳統(tǒng)味道常能給人帶來(lái)共鳴感，越來(lái)越多的人希望從食品飲料中尋求舒適感和熟悉感。

　　多元化需求催生新產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　對(duì)于主打懷舊零食的時(shí)光小店，消費(fèi)者們又是如何看的呢？

　　有的人表示非常喜歡，理由是時(shí)光小店新穎有趣，可以豐富自己的逛街和消費(fèi)體驗(yàn)。最近，作為90后的馮樂(lè)在重慶市洪崖洞旅游時(shí)，遇到一家名叫“你好，童年”的小店。店面雖不大，她卻看到了許多市面上難以買到的“懷舊零食”?！白炖锝乐r(shí)候最愛(ài)吃的軟糖，味道和包裝都沒(méi)變，還真就是小時(shí)候的感覺(jué)！”馮樂(lè)說(shuō)，自己一邊享受著零食的穿越感與新鮮感，一邊跟老公和孩子分享自己兒時(shí)的回憶，十分開(kāi)心。

　　不過(guò)，也有人認(rèn)為打“情懷牌”的零食定價(jià)過(guò)高。不久前，在深圳讀書(shū)的大學(xué)生陳冉安在羅湖區(qū)東門老街一處名為“時(shí)光雜貨鋪”的商店里，經(jīng)歷了一次不愉快的購(gòu)物?！氨緛?lái)五毛錢一小包的素老媽牛肉辣條，在這個(gè)店里直接賣到兩元多。再如，這款我小時(shí)候常吃的辣條，雖然包裝差不多，但味道已經(jīng)變了，并不是原先的那種感覺(jué)?！标惾桨灿X(jué)得，單純?yōu)閼雅f購(gòu)買零食并不劃算。

　　僅依靠打“情懷牌”能否抓住消費(fèi)者？在追捧熱潮回歸理性后，懷舊食品能否持續(xù)贏得消費(fèi)者還需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

　　“情感回歸的確可以成為短期內(nèi)的刺激增長(zhǎng)點(diǎn)，也會(huì)帶來(lái)一些慕名嘗鮮的消費(fèi)者，但情感牌并不能幫助老品牌長(zhǎng)期贏得市場(chǎng)?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，讓年輕人認(rèn)可產(chǎn)品更重要。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在企業(yè)營(yíng)銷中，往往會(huì)利用消費(fèi)者的懷舊情愫大做文章。基于國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化，更多消費(fèi)者開(kāi)始從情懷出發(fā)，引發(fā)購(gòu)買力。然而，單一的“情懷牌”只是一種手段，對(duì)于觸動(dòng)消費(fèi)者持續(xù)購(gòu)買力來(lái)說(shuō)還需要老樹(shù)發(fā)新枝。老品牌上市需要解決年輕消費(fèi)群體的培養(yǎng)，產(chǎn)品的屬性不應(yīng)該僅僅是情感屬性，而是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，產(chǎn)品本身更需要有別于其他產(chǎn)品的明顯差異，這樣產(chǎn)品才能更有生命力。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，懷舊零食走俏反映了消費(fèi)需求的多元化，如何通過(guò)合理的經(jīng)營(yíng)方式來(lái)留住需求，讓“情懷牌”打得新、打得久，是懷舊小店們需要解決的問(wèn)題。

　　“懷舊是人的天性，而這種天性可以轉(zhuǎn)換為消費(fèi)力，養(yǎng)活一個(gè)產(chǎn)業(yè)、造就一個(gè)市場(chǎng)?！北本煼洞髮W(xué)經(jīng)濟(jì)系教授賴德勝說(shuō)，懷舊零食產(chǎn)業(yè)目前是一個(gè)較為新穎的行業(yè)，今后也需要更多時(shí)間來(lái)繼續(xù)發(fā)展完善。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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