行業(yè)根基穩(wěn)固，健康或成發(fā)展趨勢(shì) ——第三季度調(diào)味品盤點(diǎn)

　　近日，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)信息中心攜手線下零售數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏，對(duì)今年第三季度調(diào)味品行業(yè)熱門細(xì)分品類進(jìn)行了數(shù)據(jù)研究與盤點(diǎn)。依據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)變動(dòng)，馬上贏分析，在醬油、醋、復(fù)合調(diào)味料等細(xì)分品類，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度不容小覷，品牌方需要審時(shí)度勢(shì)，及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略，緊跟市場(chǎng)節(jié)奏。

　　醬油市場(chǎng)：健康屬性日益凸顯

　　在調(diào)味品品類市場(chǎng)的整體洞察之中，醬油在各方面的數(shù)據(jù)均較為亮眼?；隈R上贏對(duì)醬油市場(chǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，“健康”標(biāo)簽在市場(chǎng)中的變動(dòng)趨勢(shì)值得關(guān)注?！皽p鹽”和“有機(jī)”這兩個(gè)系列的產(chǎn)品處于相對(duì)穩(wěn)定的緩慢增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。從三個(gè)系列產(chǎn)品的價(jià)格變化（以元/升為單位進(jìn)行折算）來(lái)看，“有機(jī)”系列產(chǎn)品份額雖低，但是價(jià)格優(yōu)勢(shì)顯著。對(duì)比常規(guī)醬油產(chǎn)品15元/升左右的價(jià)格，“有機(jī)”產(chǎn)品87元/升的均價(jià)顯示出市場(chǎng)對(duì)這一系列產(chǎn)品的期待和對(duì)價(jià)格帶的寬容度，把握住健康消費(fèi)的趨勢(shì)或是調(diào)味品企業(yè)提升營(yíng)收的關(guān)鍵所在。在醬油品類的“有機(jī)”賽道中，千禾布局頗多，以一己之力占據(jù)61%的銷售額；海天緊隨其后，從去年1—3季度的1.4%增長(zhǎng)到12.6%。李錦記則是“減鹽”賽道的主要選手，80%的占比顯示出其在這一賽道中的影響力。

　　醋和料酒市場(chǎng)：區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)，一超多強(qiáng)

　　在對(duì)醋和料酒兩個(gè)品類的分析中，“一超多強(qiáng)”的區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)正逐漸成型，區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)十分充分?？偨Y(jié)來(lái)看，海天作為醬油頭部企業(yè)，在醋類賽道中也維持了較大的優(yōu)勢(shì)，在18個(gè)省份中名列前茅。恒順則憑借在江蘇、江西、安徽、浙江、湖北等華東周邊區(qū)域的強(qiáng)勢(shì)市場(chǎng)地位，在總體積分中排名第二。紫林在河南、山西、河北等區(qū)域的市場(chǎng)占有率較高，水塔的主要市場(chǎng)在東北區(qū)域，而保寧則在西南區(qū)域。不難看出，醋類賽道中區(qū)域品牌、龍頭較多，市場(chǎng)區(qū)域性較強(qiáng)。在料酒賽道中，品牌間的差異則更令人驚訝。其中，海天在15個(gè)省份中占據(jù)市場(chǎng)份額第一，7個(gè)省份中占據(jù)市場(chǎng)份額第二，渠道力遙遙領(lǐng)先。廚邦以9個(gè)上榜省份數(shù)位列第二，在華南區(qū)域的市場(chǎng)影響力較大；而恒順在華東區(qū)域市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)地位在料酒賽道中也有體現(xiàn)，以7個(gè)上榜省份數(shù)排名第三。與醋類賽道相似的是，料酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的區(qū)域因素也影響較大。

　　復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)：激烈競(jìng)爭(zhēng)，機(jī)會(huì)充裕

　　復(fù)合調(diào)味料品類近期受到諸多關(guān)注，其原因在數(shù)據(jù)中可以找到答案。在品牌競(jìng)爭(zhēng)中，2022年第三季度這一賽道尚有1314個(gè)品牌參與競(jìng)爭(zhēng)，但時(shí)間推移至2023年第三季度時(shí)這一數(shù)字下降至1238個(gè)。進(jìn)一步細(xì)分來(lái)看，復(fù)合調(diào)味料包括以王守義十三香為代表的傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料，以及以好人家、筷手小廚為代表的菜譜式調(diào)味料。數(shù)據(jù)上看，傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料在復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)中仍有一定優(yōu)勢(shì)，王守義十三香的市場(chǎng)份額占比以微弱優(yōu)勢(shì)超過(guò)好人家，位列第一。然而，從市場(chǎng)份額變化的維度看，王守義十三香的市場(chǎng)份額由2022年第三季度的13.7%下降到2023年第三季度的12.4%，好人家的市場(chǎng)份額則由9.4%上升上漲到11.1%，可見(jiàn)菜譜式的復(fù)合調(diào)味料呈現(xiàn)出了更快的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。從不同品牌在復(fù)合調(diào)味料賽道的布局著眼，不難看出消費(fèi)者近年來(lái)下廚做飯的習(xí)慣正在發(fā)生改變。就復(fù)合調(diào)味料本身而言，在口味豐富、形式多樣、操作便捷等特性加持下，其越來(lái)越受到喜歡嘗鮮與分享的年輕消費(fèi)者的青睞也并不令人意外。在民以食為天的中國(guó)，大眾對(duì)飲食的需求長(zhǎng)期而豐富，中餐菜肴獨(dú)特的復(fù)雜烹飪方式也從客觀上為復(fù)合調(diào)味料創(chuàng)造了更大的空間。在此情況下，家庭廚房的升級(jí)是大勢(shì)所趨，復(fù)合調(diào)味料也順勢(shì)興起。除此之外，快手菜的興起與短視頻的推波助瀾，也重新燃起了大家親手下廚的熱情。

　　火鍋底料市場(chǎng)：一人食趨勢(shì)

　　火鍋底料在調(diào)味料類目?jī)?nèi)的市場(chǎng)份額及其增速表現(xiàn)也可圈可點(diǎn)?？傮w來(lái)看，海底撈、好人家、大紅袍等品牌在火鍋底料市場(chǎng)中占據(jù)頭部地位，其中增速較高的名揚(yáng)、好人家和橋頭等品牌多為川系品牌。就規(guī)格而言，150克/件的規(guī)格以14.5%的市場(chǎng)份額拔得頭籌，360克/件和200克/件各自占了10%左右的市場(chǎng)份額。粗看之下，大規(guī)格在火鍋底料市場(chǎng)中似乎更受消費(fèi)者青睞。但從增速的角度看，由四袋90克小包裝組成的360克產(chǎn)品、由兩袋90克小包裝組成的180克產(chǎn)品和90克產(chǎn)品分別位居市場(chǎng)份額增速排名前三。也就是說(shuō)，90克的小包裝憑借其便捷性、充分利用性而被更多消費(fèi)者選擇，正領(lǐng)漲整個(gè)火鍋底料市場(chǎng)份額，值得市場(chǎng)投入更多關(guān)注。總體來(lái)看，調(diào)味品行業(yè)根基堅(jiān)實(shí)、發(fā)展空間仍值得期待。作為典型的民生行業(yè)，調(diào)味品行業(yè)長(zhǎng)期維持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，即使是在市場(chǎng)動(dòng)蕩的疫情期間，調(diào)味品行業(yè)受到的沖擊也不顯著，體現(xiàn)出消費(fèi)者在日常生活中對(duì)調(diào)味品的需求是基礎(chǔ)而穩(wěn)定的。時(shí)間維度再拉長(zhǎng)，在市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境整體向好的背景之下、在健康消費(fèi)趨勢(shì)之下，調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、價(jià)格定位的轉(zhuǎn)向均指日可待，調(diào)味品行業(yè)應(yīng)當(dāng)把握機(jī)遇逐漸轉(zhuǎn)向，以驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展。（記者  高嬌娣）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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