科學(xué)檢測(cè)保障“舌尖上的安全” 加快食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型

　　作為萬(wàn)億級(jí)規(guī)模行業(yè)，食品工業(yè)是輕工業(yè)的重要組成部分之一，而食品質(zhì)量與安全則關(guān)系著食品工業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。一直以來(lái)，黨和國(guó)家都十分重視食品質(zhì)量與安全問題，2024年中央一號(hào)文件再次強(qiáng)調(diào)了食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地質(zhì)量安全控制和食品檢測(cè)的重要性。為響應(yīng)中央號(hào)召，有關(guān)部門建議在食品加工及儲(chǔ)運(yùn)各環(huán)節(jié)開展檢測(cè)工作，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理。然而，影響食品安全的成分往往含量較低、不易檢出，給食品檢測(cè)工作帶來(lái)一定難度。

　　近年來(lái)，隨著光學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展和完善，越來(lái)越多的快速檢測(cè)技術(shù)得到應(yīng)用，使針對(duì)每個(gè)產(chǎn)品的快速檢測(cè)與分析成為可能。其中，拉曼光譜技術(shù)以其特異性識(shí)別的優(yōu)勢(shì)在食品安全檢測(cè)中得到廣泛關(guān)注和重視。

　　拉曼光譜由散射光相對(duì)入射光頻率的改變而產(chǎn)生，能夠根據(jù)產(chǎn)品的分子結(jié)構(gòu)反映其成分的種類和含量。在國(guó)內(nèi)，拉曼光譜技術(shù)的第一次廣泛應(yīng)用是對(duì)奶粉中三聚氰胺的快速準(zhǔn)確識(shí)別，其檢測(cè)速度快、定性分析效果好的優(yōu)勢(shì)得以體現(xiàn)。

　　除乳制品外，拉曼光譜技術(shù)對(duì)果蔬、茶葉產(chǎn)品中有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、擬除蟲菊酯、新煙堿類等多種農(nóng)藥殘留信號(hào)敏感。目前國(guó)內(nèi)相關(guān)學(xué)者已經(jīng)開發(fā)多套檢測(cè)系統(tǒng)及配套數(shù)據(jù)庫(kù)，檢測(cè)范圍廣，檢測(cè)信號(hào)顯著，檢測(cè)限普遍在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之下2個(gè)數(shù)量級(jí)，檢測(cè)耗時(shí)能夠控制在10秒甚至更短，與酶聯(lián)免疫、分子印跡等快檢技術(shù)相比，在檢測(cè)用時(shí)、檢測(cè)精度、檢測(cè)成本等方面具有突出優(yōu)勢(shì)。

　　對(duì)動(dòng)物源農(nóng)副食品中抗生素的檢測(cè)，拉曼光譜技術(shù)同樣有著不錯(cuò)的效果。國(guó)標(biāo)規(guī)定瘦肉精在生鮮肉制品中禁止檢出，傳統(tǒng)檢測(cè)方法準(zhǔn)確但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，并且檢測(cè)過程易產(chǎn)生損耗。拉曼光譜技術(shù)不僅能有效克服傳統(tǒng)檢測(cè)手段的不足，并且與成像技術(shù)結(jié)合，能夠在不破壞肉品的前提下對(duì)生鮮肉中包括氧氟沙星、氯霉素、萊克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹諾酮類等多種瘦肉精和抗生素進(jìn)行定性定量分析，預(yù)測(cè)相關(guān)性達(dá)到97%以上。雞肉中抗生素的檢測(cè)也是拉曼光譜技術(shù)的重點(diǎn)檢測(cè)方向?？股卦诘半u養(yǎng)殖過程中用于預(yù)防和控制疾病，應(yīng)用普遍，但有可能殘留在雞蛋中，影響雞蛋產(chǎn)品安全。目前基于拉曼光譜技術(shù)能夠有效檢測(cè)雞蛋中殘留的氯羥吡啶、氟蟲腈、恩諾沙星、諾氟沙星等，檢出限低至10-8 mol/L，遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)規(guī)定檢出值。此外，蛋清和蛋黃中的汞離子等重金屬殘留也能夠通過拉曼光譜技術(shù)有效檢出，該技術(shù)具有極大的應(yīng)用潛力和現(xiàn)實(shí)意義。

　　此外，拉曼光譜技術(shù)對(duì)黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物繁殖而引發(fā)的毒素和孔雀石綠、羅丹明6G等禁用食品添加劑也有良好的檢測(cè)效果。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，拉曼光譜技術(shù)不僅能夠應(yīng)用于食品安全檢測(cè)，而且可以很大程度上滿足特殊性、多樣性的食品加工檢測(cè)需求，作用于食品品質(zhì)分析。江蘇大學(xué)陳斌教授團(tuán)隊(duì)于1996年開始從事近紅外光譜分析技術(shù)在食品與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用研究，其表示，“食品品質(zhì)的檢測(cè)主要是針對(duì)食品中有效成分及添加劑的含量進(jìn)行評(píng)價(jià)，與安全參數(shù)檢測(cè)相比，在定量分析方面提出了更高的要求。拉曼光譜信號(hào)的強(qiáng)度能夠直觀反映有效成分含量，信號(hào)準(zhǔn)確可靠，適合對(duì)食品成分的含量展開分析。”

　　舉例來(lái)說(shuō)，面粉及面制品加工過程中，常會(huì)添加不同類型的添加劑，這些添加劑一旦過量使用就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。拉曼光譜技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)以維生素C、過氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺為代表的添加劑的有效檢測(cè)，結(jié)合圖像分析具有良好的定量分析效果，并且具有至少2mm的深度檢測(cè)能力。此外，對(duì)于一些在酒類、飲料、蜂蜜、食用油、鹽類等產(chǎn)品中允許添加的食品添加劑、成分或其它參數(shù)，如色素、甜味劑、防腐劑、脂肪酸含量以及產(chǎn)品溯源等，拉曼光譜技術(shù)也能夠滿足檢測(cè)需求。

　　在經(jīng)歷以產(chǎn)能擴(kuò)張為主要方式的總量提升后，中國(guó)食品工業(yè)進(jìn)入以安全、營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)的“價(jià)值提升”關(guān)鍵時(shí)期。推進(jìn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的數(shù)字化、智能化的核心技術(shù)和集成技術(shù)的開發(fā)，作用于我國(guó)現(xiàn)代食品工業(yè)，可實(shí)現(xiàn)其新質(zhì)生產(chǎn)力的持續(xù)化發(fā)展。陳斌教授團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，拉曼光譜技術(shù)具有無(wú)需前處理、耗時(shí)短、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，在提升食品品質(zhì)安全檢測(cè)能力、完善食品生產(chǎn)監(jiān)管體系、推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展方面有著巨大的應(yīng)用潛力，它的推廣應(yīng)用有助于實(shí)現(xiàn)食品的柔性制造、智能制造，加快食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。（記者　胡靜　李延　陳鑫郁　范明明）

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