餐飲行業(yè)大“討伐”，美團(tuán)到底冤不冤？

　　是不是壟斷？高額傭金都去哪里了？矛盾根源在哪里？

　　外賣平臺和餐飲商家的矛盾，終于被擺到臺面上了。

　　4月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會在公眾號上發(fā)布《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣聯(lián)名交涉函》，直指美團(tuán)外賣涉嫌壟斷、高額傭金、不公平競爭等諸多問題，呼吁美團(tuán)外賣取消壟斷條款，減免高額傭金。

　　4月13日，面對餐飲行業(yè)的大規(guī)?！坝懛ァ保缊F(tuán)外賣終于開始發(fā)聲回應(yīng)：“唇齒相依，美團(tuán)外賣今年首要任務(wù)是幫助300萬餐廳活下去活更好?！泵缊F(tuán)相關(guān)人士則告訴《財(cái)經(jīng)國家周刊》記者，去年傭金收入的8成用來支付騎手的工資。

　　實(shí)際上，4月10日的《交涉函》不是廣東省餐飲協(xié)會第一次呼吁外賣平臺減少傭金。今年3月10日，廣東省餐飲協(xié)會就曾發(fā)過類似函件，此外，從2月份開始，重慶、四川、河北、云南等多地烹飪協(xié)會、餐飲協(xié)會也曾發(fā)過函，建議外賣平臺減少傭金。

　　如果再往前回溯，外賣平臺和餐飲商家的傭金矛盾更是早就存在，只不過，一場突如其來的疫情讓市場囂鬧戛然而止，潛藏的矛盾隨之浮出水面。

　　餐飲原本屬于利潤微薄的行業(yè)，隨著美團(tuán)等外賣平臺的規(guī)模不斷擴(kuò)大，入駐商家不斷增加，商家和平臺之間的話語權(quán)、溢價(jià)權(quán)失衡現(xiàn)象注定會出現(xiàn)。

　　利益分配大多數(shù)時(shí)候無對錯之分，只有合理不合理的區(qū)別，只是在這一場“糾紛”中，美團(tuán)外賣平臺到底冤不冤？

　　商家：傭金太高，干不下去了

　　“那還能怎么辦呢？外賣平臺和商家現(xiàn)在是一個天上一個地下。我準(zhǔn)備再做一個別的品牌，熬到7月份，如果再不行，我們就要退出平臺了。”天津人徐天（化名）加盟了一家做牛蛙生意的外賣連鎖品牌，隨著平臺傭金的不斷上漲，倍感盈利壓力的他，萌生了退意。

　　傭金到底有多高？

　　“新開餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%?！薄督簧婧诽岬?，幾百家餐飲企業(yè)投訴，美團(tuán)外賣的壟斷和高傭金之舉讓餐飲商家不堪重負(fù)。疫情下外賣成了餐飲業(yè)唯一的營收來源，但美團(tuán)涉嫌實(shí)施壟斷定價(jià)。

　　“現(xiàn)在已經(jīng)有一些負(fù)擔(dān)了?！崩巷埡性谕赓u平臺上一直是備受追捧的連鎖品牌，盈利水平尚可，但是在外賣平臺傭金不斷上漲的情況下，創(chuàng)始人趙藝欣也感受到了越來越大的壓力。

　　“一些商家開外賣服務(wù)基本上就是湊熱鬧，不賺錢，但又覺得線上這一部分不能丟。”谷子帝煎餅創(chuàng)始人王志會為記者算了一筆賬，以谷子帝的煎餅舉例，算上人工、水電、房租，產(chǎn)品的利潤率是20%-30%，而平臺抽走20%的傭金，等于僅有最多10%的利潤空間。與此同時(shí)，商家還需要定期打折以增加曝光量，利潤所剩無幾。

　　除了廣東省的函，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會也在其發(fā)布的《云南省22萬余家餐企致美團(tuán)外賣等平臺的公開信》中表示，希望外賣平臺降低外賣傭金費(fèi)率，“餐飲企業(yè)與外賣平臺一直相互依托”，“皮之不存毛將焉附？”

　　對于傭金問題，部分餐飲企業(yè)也與平臺做了一些溝通。

　　“一些外賣平臺現(xiàn)在只是給口碑商家免傭一個月，如果能給外賣平臺上的商家減免傭金，將具有非常大的價(jià)值?！奔魏桃黄范麻L劉京京的另一個身份是亞洲餐飲聯(lián)盟執(zhí)行主席，疫情期間，她與兩大外賣平臺高層進(jìn)行溝通，希望能有實(shí)質(zhì)減傭的舉措。

　　但在不少商家看來，外賣平臺的反饋卻不太熱情。

　　疫情期間，幾大外賣平臺雖相繼出臺了相應(yīng)的扶植政策，但力度有限。一位外賣平臺商家向記者反映，平臺的優(yōu)惠政策僅針對有資質(zhì)的極少數(shù)商家，大部分商家并沒有直接感受到優(yōu)惠，即使平臺在推廣方面推出了充值返現(xiàn)等服務(wù)，但是對于商家來說，也是杯水車薪。

　　根據(jù)中國烹飪協(xié)會2月12日發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報(bào)告》，91%的企業(yè)表示，平臺傭金費(fèi)率并沒有優(yōu)惠，甚至還有2%企業(yè)表示，傭金費(fèi)率有所提高。

　　美團(tuán)：傭金8成給了騎手

　　“大家的難，就是我們的難?！睂τ谛袠I(yè)協(xié)會及商家的指責(zé)，美團(tuán)外賣也覺得有冤屈，“商家、騎手、平臺從來就是一個唇齒相依的命運(yùn)共同體。當(dāng)商家訂單劇減，平臺收入也會跌入谷底，騎手也將面臨生存挑戰(zhàn)?！?/p>

　　從外賣平臺的財(cái)報(bào)看，抽取傭金是現(xiàn)在外賣平臺獲取收入的主要手段。

　　以美團(tuán)為例，2019年，美團(tuán)公司全年?duì)I收975億元，其中餐飲外賣業(yè)務(wù)營收548億元，較2018年增長43.8%，交易金額同比增長38.9%至3927億元。

　　根據(jù)財(cái)報(bào)，2015年-2019年期間，美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)整體傭金率從1.1%激增至12.6%，毛利率也同時(shí)飆升到18%。

　　傭金收入增長的背后，正是比例越來越高的傭金水平。

　　徐天告訴記者，根據(jù)銷售的產(chǎn)品和送餐距離等綜合計(jì)算，外賣平臺收取的傭金一般在18%到25%不等，甚至有些訂單會收取30%的傭金。近幾年平臺傭金從5%、10%不斷上漲。

　　對于傭金問題，美團(tuán)外賣方面回應(yīng)表示，2019年，美團(tuán)外賣8成以上商戶傭金在10%-20%，真實(shí)數(shù)字遠(yuǎn)低于各種傳言和想象。而且，這些收入的絕大部分需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送、獲取訂單和數(shù)字化建設(shè)中。

　　美團(tuán)相關(guān)人士告訴《財(cái)經(jīng)國家周刊》記者，2019年，傭金收入的8成用來支付騎手工資，沒有商戶的艱苦努力，就沒有騎手一筆筆的訂單收入，也就沒有上億消費(fèi)者可以享受的便捷實(shí)惠的外賣服務(wù)。同樣，外賣訂單，對于疫情期間的商戶來說，也是撐下去的機(jī)會。

　　對此也有行業(yè)內(nèi)人士提出了質(zhì)疑。

　　一方面，騎手業(yè)務(wù)并非全部由美團(tuán)外賣發(fā)放工資，而是統(tǒng)一由“供應(yīng)商”雇傭管理，美團(tuán)只是給供應(yīng)商支付“采購費(fèi)用”；

　　另一方面，每一單外賣的騎手薪資相對固定，騎手成本只和平臺上訂單數(shù)量的多少有關(guān)，而傭金卻是由客單價(jià)高低決定的。

　　前述美團(tuán)人士進(jìn)一步表示，外賣傭金是由平臺使用費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)和配送服務(wù)費(fèi)三項(xiàng)資費(fèi)組成，平臺使用費(fèi)和技術(shù)服務(wù)費(fèi)整體占比僅有20%，而騎手費(fèi)用占總傭金費(fèi)用達(dá)80%。美團(tuán)2019全年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年美團(tuán)外賣傭金收入為496.5億元，餐飲外賣騎手成本為410.4億元，騎手的配送成本占傭金收入超8成。

　　超級網(wǎng)絡(luò)平臺如何治理？

　　一面是怨氣高漲的外賣商家，一面又是外賣平臺叫苦喊冤，矛盾的癥結(jié)到底在哪里？

　　一位互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)投資人士認(rèn)為，這其中很大一部分原因，要?dú)w結(jié)到各垂直領(lǐng)域超級網(wǎng)絡(luò)平臺的成長模式和治理困境。

　　大型外賣平臺的成長路徑，和滴滴等其他很多涉及實(shí)體經(jīng)濟(jì)的網(wǎng)絡(luò)平臺類似，曾被總結(jié)為“靠低價(jià)補(bǔ)貼搶市場—做大規(guī)模拿投資—壟斷市場后搞收割”，先想方設(shè)法做大規(guī)模，等在行業(yè)中的地位強(qiáng)勢了，再割韭菜。

　　“中國外賣平臺的同業(yè)者，從來不缺有資金、有背景、不差錢的超級巨頭，和他們比起來，美團(tuán)仍然是一家創(chuàng)業(yè)公司，我們深知，只有商戶在平臺上充分發(fā)展并獲益，平臺才有生存和發(fā)展機(jī)會?！痹诿缊F(tuán)外賣看來，在整個送餐體系中，美團(tuán)外賣并非強(qiáng)勢的一方。

　　但在很多餐飲行業(yè)人士看來，相對商家而言，美團(tuán)外賣確實(shí)已經(jīng)站在了強(qiáng)勢一方的位置上。

　　“傭金和營銷費(fèi)用太高導(dǎo)致外賣壓力太大，好多商家不賺錢，確實(shí)出現(xiàn)了商家大量退出的情況。”劉京京說，除了小企業(yè)、小餐館，就連嘉和一品這樣大型連鎖餐飲企業(yè)也不無抱怨。

　　“尤其是疫情期間，大家對外賣平臺的反響都很大，也希望引起各方面的重視?！眲⒕┚┱J(rèn)為，淘寶、天貓、京東平臺的使用費(fèi)用基本控制在三個點(diǎn)之內(nèi)，而外賣平臺的高傭金顯然是不合理的。

　　廣東省餐飲協(xié)會在《交涉函》中表示，美團(tuán)要求餐飲商家做“獨(dú)家經(jīng)營”，涉嫌違反《反不正當(dāng)競爭法》《反壟斷法》《電子商務(wù)法》等規(guī)定，敦促美團(tuán)外賣取消獨(dú)家經(jīng)營限制，降低外賣傭金。

　　行業(yè)內(nèi)一些人認(rèn)為，如果雙方矛盾解決一直難以取得進(jìn)展，就到了相關(guān)主管部門出手的時(shí)候了。

　　熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬認(rèn)為，如今餐飲銷售額的20%被平臺收割，這是不合理的現(xiàn)象。監(jiān)管部門應(yīng)該對壟斷平臺進(jìn)行管控，平臺的定價(jià)權(quán)不能掌握在平臺自己手里，監(jiān)管部門應(yīng)該對傭金的多少形成一個管控。

　　前述互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)投資人士說，除了治理機(jī)制的與時(shí)俱進(jìn)和持續(xù)完善，超級網(wǎng)絡(luò)平臺們也應(yīng)該自我反思，過往的野蠻生長模式，是否還能持續(xù)？是不是要更多考慮一下，所觸達(dá)領(lǐng)域的長效發(fā)展問題？（里雨曦）

　　轉(zhuǎn)自：財(cái)經(jīng)國家周刊

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