街邊探索的成本高，購(gòu)物中心里還有相對(duì)穩(wěn)定的客流量，而且在前期的廣告投入相對(duì)較少。Mall為了增加體驗(yàn)度、拉長(zhǎng)顧客在期間的停留時(shí)間，餐飲業(yè)態(tài)的比重也越來(lái)越大，商場(chǎng)招商也很歡迎餐飲品牌來(lái)為其增加人氣。
然而商場(chǎng)招商會(huì)有馬太效應(yīng)，例如星巴克一樣的成功品牌不會(huì)被拒絕，如果是不知名的新晉品牌，進(jìn)駐商場(chǎng)會(huì)非常艱難。因?yàn)檎猩虇T工背負(fù)著很重的KPI，餐廳失敗是招商員工的決策失敗，屬于工作失誤，一般不愿意為新晉品牌冒風(fēng)險(xiǎn)。
解決辦法有三條：一，認(rèn)識(shí)業(yè)主。二，不認(rèn)識(shí)業(yè)主，把自己做強(qiáng)、做出知名度后邁進(jìn)商場(chǎng)。三、不認(rèn)識(shí)業(yè)主，但是有足夠打動(dòng)人的介紹材料。各位想進(jìn)Mall的餐營(yíng)者，貼心的商院附贈(zèng)新品牌進(jìn)駐Mall秘籍，祝你成功呦！
購(gòu)物中心這樣選擇餐飲品牌
1、綜合評(píng)估：從經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、商業(yè)模式、顧客口碑等判斷。購(gòu)物中心最歡迎的是時(shí)尚、個(gè)性、有情景感的餐飲品牌。
2、是否能夠快速?gòu)?fù)制：這就意味著品牌勢(shì)能較大，有未來(lái)發(fā)展空間。
3、定位：定位是商院最近一直在強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)。餐廳的定位和Mall的定位是否匹配，品牌定位是品牌的中心思想。
4、客群：客群是8090后的餐飲品牌和Mall很Match，因?yàn)?090后是購(gòu)物中心的主力消費(fèi)群。
5、優(yōu)先選擇主動(dòng)升級(jí)的品牌：意味著品牌與時(shí)俱進(jìn)，代表著某種消費(fèi)趨勢(shì)，充滿活力。
6、有強(qiáng)大資金實(shí)力：購(gòu)物中心的經(jīng)營(yíng)成本更高，對(duì)品牌的前期投入資金有更多要求。
購(gòu)物中心歡迎的餐飲品牌都有如下特點(diǎn)
1、出品品質(zhì)：產(chǎn)品品控做的好，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，具有創(chuàng)新和研發(fā)能力，始終給消費(fèi)者新鮮感。
2、顏值：餐廳的視覺(jué)觀感要和Mall相匹配，拒絕路邊小店freestyle，與此同時(shí)有辨識(shí)度、有記憶點(diǎn)。
3、特質(zhì)：標(biāo)簽明確，有易傳播的SLOGAN。
初創(chuàng)餐飲品牌進(jìn)駐商場(chǎng)TIPS
沒(méi)有開(kāi)店歷史數(shù)據(jù)的初創(chuàng)餐飲品牌想要進(jìn)Mall，要懂得掃街“揀漏”，畢竟餐飲行業(yè)的月倒閉率還是不低的~
知己知彼。對(duì)想進(jìn)的Mall做好詳細(xì)的調(diào)查。包括商圈人氣、周?chē)鷪?chǎng)所、目標(biāo)客群、人均購(gòu)買(mǎi)力、現(xiàn)有餐飲品牌等等。對(duì)自家餐飲品牌要有詳細(xì)描述，包括品牌文化、餐廳定位、客群分析、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，總而言之，要突出自己的特別。需要?jiǎng)澲攸c(diǎn)的是，上海的大商場(chǎng)平均5萬(wàn)平米，整體屬于小而美型，如此體量的商場(chǎng)內(nèi)同類(lèi)型餐飲僅可容納1-2家。在做PPT的時(shí)候?qū)all的分析與餐飲品牌的介紹做對(duì)比，讓自己進(jìn)駐Mall更有說(shuō)服力。
沒(méi)有開(kāi)店歷史數(shù)據(jù)的初創(chuàng)餐飲品牌請(qǐng)一定把PPT做的精美、時(shí)尚。要不然憑什么給人留下深刻的好感和印象呢？
做什么生意，選什么地址。餐營(yíng)者需要先了解自己，客觀的批評(píng)自己，搞清楚自己的優(yōu)缺點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，根據(jù)自身定位選擇Mall。畢竟，餐飲行業(yè)掙得都是辛苦錢(qián)啊。
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品網(wǎng)
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