伴隨著近年國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平的提升和全球化的浪潮，城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)水平逐漸升級(jí)，中西方不同的飲食文化也不斷交融。更多的中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始追求更為健康和營(yíng)養(yǎng)的飲食習(xí)慣。奶酪以其“高鈣”和“優(yōu)質(zhì)蛋白”的特點(diǎn)，在消費(fèi)者中擁有“健康”和“有營(yíng)養(yǎng)”的印象。凱度消費(fèi)者指數(shù)近日發(fā)布的連續(xù)性城市家庭購(gòu)買(mǎi)樣組研究結(jié)果顯示，奶酪市場(chǎng)兩年來(lái)銷額均保持穩(wěn)固增長(zhǎng)。
兒童奶酪占據(jù)半壁江山
研究顯示，兒童奶酪在奶酪市場(chǎng)內(nèi)擁有55%的銷量占比。針對(duì)年輕有孩家庭，兒童奶酪以其“優(yōu)質(zhì)口感”“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充”和“富有童趣的包裝”作為市場(chǎng)切入點(diǎn)，占據(jù)幼兒和兒童家庭的消費(fèi)購(gòu)物籃。兒童奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，以百吉福的“棒棒奶酪”為主，其他主要奶酪廠商近年來(lái)也相繼推出兒童奶酪類產(chǎn)品，如各類兒童成長(zhǎng)奶酪、新鮮奶酪等。
家庭烘焙成為新潮生活
都市生活中，年輕消費(fèi)者熱衷于西方化飲食，也更愿意接觸不同的奶酪類型，如涂抹奶酪、奶酪片、切絲奶酪等。而切絲奶酪作為西方料理“比薩”“意大利面”中最常見(jiàn)的配料，雖然目前在中國(guó)消費(fèi)者中的滲透率并不大，但是連續(xù)兩年均保持50%以上的銷額增長(zhǎng)，幫助奶酪品類拓展市場(chǎng)份額。三四線市場(chǎng)逐步打開(kāi)
伴隨著消費(fèi)升級(jí)浪潮在國(guó)內(nèi)的深入推進(jìn)，奶酪品類也在增加其在三四線城市的市場(chǎng)占比。近3年來(lái)，奶酪品類在地級(jí)市、縣級(jí)市和縣保持著雙位數(shù)的復(fù)合增長(zhǎng)率。
奶酪品類的穩(wěn)固增長(zhǎng)，背后反映著整體消費(fèi)市場(chǎng)的高端化、健康化趨勢(shì)。消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)模式和生活方式正在轉(zhuǎn)變，廠商紛紛緊密地把握這一趨勢(shì)，推動(dòng)其產(chǎn)品進(jìn)一步地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)份額和品牌影響。各大廠商是如何借助“芝士的力量”，贏得消費(fèi)者的心呢？
奶酪零食化
奶酪企業(yè)正在推動(dòng)“奶酪零食化”，將奶酪經(jīng)過(guò)加工或不同原材料進(jìn)行搭配，制成高營(yíng)養(yǎng)、天然且方便食用的零食奶酪。相比傳統(tǒng)零食，零食奶酪具有較低的熱量和更好的口味。研究發(fā)現(xiàn)，作為奶酪市場(chǎng)的主力軍，零食奶酪銷額同比增長(zhǎng)16%。年輕有孩子的家庭是奶酪市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，他們相比其他家庭也更偏好購(gòu)買(mǎi)零食奶酪，平均花費(fèi)也高于其他家庭。
口味創(chuàng)新品類跨界
休閑食品企業(yè)也在迎合消費(fèi)者“嘗新”的需求，推出奶酪口味的新品，使原有的產(chǎn)品煥發(fā)出新面貌。添加奶酪成分，并在包裝上強(qiáng)調(diào)“更營(yíng)養(yǎng)、更美味”的標(biāo)簽，可謂是由里到外減輕了消費(fèi)者對(duì)零食不利于健康的擔(dān)憂。
目前，中國(guó)乳制品領(lǐng)軍企業(yè)均推出芝士味酸奶，將兩種乳制品合二為一，既滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的追求，又促進(jìn)了乳制品的高端化。同時(shí)奶酪護(hù)膚產(chǎn)品以其新奇的味道和極具設(shè)計(jì)感的包裝也賺足了消費(fèi)者的眼球。
奶酪富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，品種豐富，食用方式多樣。隨著西餐和烘焙在中國(guó)城市的流行，奶酪作為西式餐飲的重要代表有了更多亮相的機(jī)會(huì)。在消費(fèi)升級(jí)和健康化的大背景下，消費(fèi)者逐漸轉(zhuǎn)向奶酪這類高端乳制品。對(duì)于廠商而言，把握消費(fèi)者趨勢(shì)，拓展產(chǎn)品邊界，增加消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)于實(shí)現(xiàn)品類的持續(xù)增長(zhǎng)至關(guān)重要。
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
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