現(xiàn)如今，“吃休閑小食讓人放松”儼然為多數(shù)人所認(rèn)可，這也使得越來(lái)越多的人成為休閑食品的粉絲。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、工作節(jié)奏的加速以及人們飲食習(xí)慣和方式的改變，選擇與接受休閑食品的群體也在不斷擴(kuò)大。越來(lái)越多的消費(fèi)群體認(rèn)為，休閑食品在多樣性、健康性上的選擇和發(fā)展空間巨大。相關(guān)專家認(rèn)為，國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)是一個(gè)正處于快速增長(zhǎng)期、充滿活力和創(chuàng)造力的產(chǎn)業(yè)，未來(lái)市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)以“營(yíng)養(yǎng)、安全、健康”為主的多元化休閑食品，是食品工業(yè)中的一片新藍(lán)海。
日前，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品加工技術(shù)分會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬食品制造與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)團(tuán)隊(duì)等單位主辦的第五屆中國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，突出了“休閑食品+政府、科技、企業(yè)、品牌、營(yíng)銷、物流、投融資”等新模式，來(lái)自休閑食品領(lǐng)域的知名專家學(xué)者做了專題報(bào)告，發(fā)布了產(chǎn)業(yè)最新研究進(jìn)展報(bào)告和科技成果，展示了休閑食品行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。同時(shí)，休閑食品生產(chǎn)和裝備制造企業(yè)也在會(huì)上展示了新技術(shù)、新裝備和新產(chǎn)品。
食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中最活躍的板塊之一
近年來(lái)，休閑食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為食品行業(yè)的一道亮麗的風(fēng)景線，國(guó)內(nèi)迅速成長(zhǎng)出一批產(chǎn)值過(guò)億、幾十億或上百億的大企業(yè)。什么是休閑食品？休閑食品如何界定和分類？中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品加工技術(shù)分會(huì)副理事長(zhǎng)畢金峰給出了詳細(xì)的答案。據(jù)畢金峰介紹，休閑食品是指人們?cè)谛菹?、閑暇時(shí)所吃的食品，是以糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)或特色農(nóng)產(chǎn)品等為主要原料，采用傳統(tǒng)加工或現(xiàn)代食品制造工藝制成的一類非正餐、快速消費(fèi)的即食食品。休閑食品具備方便性、獨(dú)立性、自由性、體驗(yàn)性、嗜好性和享受性等特點(diǎn)。
值得注意的是，休閑食品與其他食品最主要的區(qū)別在于，在食品工業(yè)的53個(gè)食品門類中，雖然沒(méi)有專門休閑食品的品類，但它交叉于很多食品門類中，約有30余個(gè)門類與休閑食品交叉相關(guān)，如，農(nóng)副食品加工業(yè)中的水果和堅(jiān)果加工、營(yíng)養(yǎng)食品制造和保健食品制造等。
“休閑食品盡管沒(méi)有明確的歸類，但卻分布于多個(gè)品類中，是整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中一個(gè)最活躍的板塊。從各方面分析，休閑食品行業(yè)是一個(gè)正處于快速增長(zhǎng)期、充滿活力和創(chuàng)造力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉昊宇分析認(rèn)為。
休閑食品雖是小產(chǎn)品，但的確是大產(chǎn)業(yè)——范圍廣、占比高、需求旺，是食品行業(yè)中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，符合個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)和當(dāng)下主流消費(fèi)潮流。休閑食品產(chǎn)業(yè)的快速成長(zhǎng)，正是契合了飲食習(xí)慣的改變升級(jí)，并緊抓這一發(fā)展大機(jī)遇。
農(nóng)產(chǎn)品深加工為休閑食品提供豐沃土壤
休閑食品的多樣、健康發(fā)展離不開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)深入發(fā)展的支持。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工局科技處副調(diào)研員王杕指出，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)一頭連著農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民，一頭連著工業(yè)、城市和市民，溝通城鄉(xiāng)，亦工亦農(nóng)，門類多、主體多、覆蓋面廣，是為耕者謀利、為食者造福的產(chǎn)業(yè)。
經(jīng)過(guò)多年努力，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)有了長(zhǎng)足發(fā)展。王杕介紹，2017年，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)持續(xù)穩(wěn)中向好，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入19.4萬(wàn)億元，比上年增長(zhǎng)6.5%。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要支撐力量和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、農(nóng)民就業(yè)增收和農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，對(duì)提高人民群眾生活質(zhì)量和健康水平、保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)發(fā)揮了十分重要的作用。
國(guó)家層面也特別重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，“十三五”以來(lái)，尤其是2015年以來(lái)，國(guó)家及相關(guān)部門先后出臺(tái)了《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》等一系列促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工、一二三產(chǎn)業(yè)融合和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策文件和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。2017年中央一號(hào)文件提出“加快發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)”，2018年中央一號(hào)文件提出“實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動(dòng)”。
“這些文件的出臺(tái)標(biāo)志著國(guó)家對(duì)休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的準(zhǔn)確定位、高度重視和大力支持，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展提出了新要求，指明了新方向，開(kāi)啟了新篇章。”王杕表示，未來(lái)30年是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的黃金期、戰(zhàn)略機(jī)遇期和關(guān)鍵期。
如何發(fā)展好休閑食品行業(yè)，王杕給出了清晰的思路。他表示，發(fā)展休閑食品，必須要深入貫徹新發(fā)展理念，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡、帶動(dòng)農(nóng)民增收為目標(biāo)，科學(xué)規(guī)劃、合理布局，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、突出特色，培育主體、規(guī)范生產(chǎn)，推動(dòng)政策完善、技術(shù)創(chuàng)新、品牌培育、人才培養(yǎng)、服務(wù)提升，加快構(gòu)建現(xiàn)代休閑食品產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系和經(jīng)營(yíng)體系，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)、安全、美味、健康、便捷、實(shí)惠的多元化休閑食品。
搭建共享平臺(tái) 走向休閑食品新藍(lán)海
未來(lái)，國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)需求將達(dá)數(shù)萬(wàn)億元，是食品工業(yè)中的一片新藍(lán)海。休閑食品正在成為“一日三餐”中的第四餐，逐漸成為人們生活每天的嗜好品、美味品、營(yíng)養(yǎng)品、保健品、常備品和必需品，在人們飲食結(jié)構(gòu)中占比逐年增加，發(fā)展?jié)摿涂臻g巨大。
如此廣闊的發(fā)展前景和巨大的發(fā)展?jié)摿Γ蓍e食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展背后究竟有什么助力？畢金峰在會(huì)上總結(jié)，休閑食品發(fā)展主要有四大推動(dòng)力：
行業(yè)發(fā)展推動(dòng) 近些年，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要支柱和民生產(chǎn)業(yè)，是國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施的主要抓手，正在引領(lǐng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品加工和食品制造業(yè)的快速發(fā)展，為休閑食品行業(yè)的發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用。
市場(chǎng)需求拉動(dòng) 隨著經(jīng)濟(jì)全球化、我國(guó)推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)、人民生活水平逐步提高和旅游業(yè)快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)需求旺盛，發(fā)展空間巨大，使我國(guó)休閑食品行業(yè)迎來(lái)新的快速發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期。
消費(fèi)需求帶動(dòng) 2017年，我國(guó)人均GDP達(dá)到9481美元。隨著消費(fèi)觀念的改變和生活節(jié)奏的加快，人們生活及消費(fèi)方式日益多元化、休閑化、趣味化和個(gè)性化，尤其是90后、00后、10后進(jìn)入主流消費(fèi)群體后，休閑食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ称废M(fèi)中的重要組成部分，甚至在逐漸取代正餐。
健康需求拉動(dòng) 隨著人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)對(duì)健康食品的需求和健康中國(guó)的不斷推進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)健康成為食品行業(yè)發(fā)展的主旋律，當(dāng)休閑食品已經(jīng)成為生活中不可缺少的必需品時(shí)，以嗜好型、溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局逐漸向營(yíng)養(yǎng)型、健康型和功能型方向轉(zhuǎn)變。（記者 鄭瑩）
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
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