月餅節(jié)將至，各大商家已經(jīng)開始“摩拳擦掌”，消費者也是“躍躍欲試”。那么今年的月餅行業(yè)有什么新特點呢？
記者從中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會舉辦的第28屆月餅文化節(jié)上獲悉，目前月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化載體屬性。行業(yè)總體表現(xiàn)為產(chǎn)量穩(wěn)步增長，利潤率穩(wěn)定居中，品牌集中度越來越高，行業(yè)整體進入平穩(wěn)發(fā)展階段。
中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳在接受中國商報記者采訪時表示，協(xié)會統(tǒng)計的月餅數(shù)據(jù)主要基于城鎮(zhèn)人口的消費數(shù)據(jù)。這幾年，隨著城鎮(zhèn)化的深化，城鎮(zhèn)人口數(shù)量有所增長，月餅消費量在穩(wěn)步提升。
而月餅市場的平穩(wěn)增長背后是食品安全隱患降至最低。據(jù)今年月餅產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結(jié)果顯示，抽檢的116家企業(yè)生產(chǎn)的136個樣品，有兩個樣品抽檢不合格，合格率為98.5%，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。
對于今年的月餅市場，業(yè)內(nèi)人士分析，今年中秋在國慶前一周，中秋月餅市場將呈現(xiàn)出銷售期啟動晚、銷售期短、量大等特點。此外，由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計售價將略有上升，骨干品牌優(yōu)勢企業(yè)產(chǎn)銷量均會有所上升，但利潤空間增長不會很大。
此外，今年整個月餅行業(yè)相對于以前的另一大特點就是創(chuàng)新。朱念琳對中國商報記者表示，原材料品質(zhì)提升和各種形式創(chuàng)新是消費升級影響下月餅行業(yè)最大的變化。
具體而言，中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長張九魁介紹說，月餅企業(yè)在新原料、新工藝的開發(fā)應(yīng)用上有明顯創(chuàng)新。一是原材料的創(chuàng)新應(yīng)用，例如巧克力云腿、牛肉等；二是與地緣產(chǎn)品結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品，如浙江梅干菜月餅等；三是與時下熱點結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品，例如小龍蝦月餅等；四是中點西做的復(fù)合型創(chuàng)新產(chǎn)品，如保留月餅的餅皮或餡料，再輔以西點原料，如巧克力等。此外，冷凍半成品月餅、現(xiàn)制現(xiàn)售月餅將是一個銷售熱點。
在品種方面，由于流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受，廣式月餅的占比將有所上升，其他邦式的月餅如京式月餅、蘇式月餅以及創(chuàng)新型月餅銷量也會略有增長。（記者 周子荑）
轉(zhuǎn)自：中國商報
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