食品產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷“雙轉(zhuǎn)變”

　　中國(guó)食品工業(yè)經(jīng)歷了近20年的高速發(fā)展階段，近些年的增速出現(xiàn)了明顯放緩的趨勢(shì)。為促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，近日“2018中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高層論壇”在京召開(kāi)，旨在搭建官產(chǎn)學(xué)研媒交流與溝通的平臺(tái)。論壇邀請(qǐng)了多位企業(yè)家和專(zhuān)家學(xué)者，分析我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)（企業(yè)）面對(duì)的熱點(diǎn)、難點(diǎn)、重點(diǎn)問(wèn)題，探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及應(yīng)對(duì)策略。

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建在論壇上表示，當(dāng)前中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷著“雙轉(zhuǎn)變”，一是從數(shù)量擴(kuò)張向素質(zhì)提升轉(zhuǎn)變；二是從提供能量為主向滿(mǎn)足能量、營(yíng)養(yǎng)、功能甚至情感和文化等多種復(fù)合需求轉(zhuǎn)變。應(yīng)對(duì)這個(gè)“雙轉(zhuǎn)變”需要多方面的支撐，一是理念；二是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力的改進(jìn)與提升；三是科學(xué)技術(shù)；四是監(jiān)管的改進(jìn)與提升；五是食育。他還強(qiáng)調(diào)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)最終要實(shí)現(xiàn)“六化”，即從安全化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化、方便（便捷）化、個(gè)性化和精致化六方面推動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展。

　　科技賦能是剛性需求

　　與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)下行和食品工業(yè)增長(zhǎng)放緩的背景下，為更好地推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，亟需加強(qiáng)科技成果的轉(zhuǎn)化。中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院楊永壇表示，中糧有18+1的龐大體系，但中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院緊緊圍繞消費(fèi)者需求，以企業(yè)實(shí)際需求為出發(fā)點(diǎn)，以大宗農(nóng)產(chǎn)品、精加工為核心，以米面糧油加工技術(shù)為枋心，加快推進(jìn)科學(xué)技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)的承接。

　　其實(shí)，成果轉(zhuǎn)化只是其中一個(gè)方面，另一方面，科研機(jī)構(gòu)本身要有企業(yè)化思維經(jīng)營(yíng)，才能和企業(yè)同頻共振。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院蔡木易認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)是必然的，但是現(xiàn)在食品企業(yè)升級(jí)仍有許多需要探索的問(wèn)題，這也是科研機(jī)構(gòu)需要協(xié)同的課題。北京營(yíng)養(yǎng)源研究所李東表示，有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的食品企業(yè)約有50萬(wàn)家，其中絕大部分是中小型企業(yè)，研究所經(jīng)過(guò)探索，選擇了其中一批，將它們的研發(fā)中心建在營(yíng)養(yǎng)源研究所，所里給配科研團(tuán)隊(duì)，利用齊全、專(zhuān)業(yè)的設(shè)備，給企業(yè)做好服務(wù)，實(shí)現(xiàn)互利雙贏。

　　田君指出，傳統(tǒng)的食品行業(yè)，面臨的最大挑戰(zhàn)是科技發(fā)展帶來(lái)的挑戰(zhàn)?？萍紟?lái)的將是一個(gè)大的融合，不僅僅是食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而是各產(chǎn)業(yè)之間的相互融合。

　　針對(duì)科技賦能與食品產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的關(guān)系，中糧健康科技園總經(jīng)理曹洋頗有感觸。作為中糧集團(tuán)重點(diǎn)打造的健康產(chǎn)業(yè)園區(qū)，中糧健康科技園將通過(guò)科技賦能、產(chǎn)能賦能、資本賦能、政策賦能、雙創(chuàng)賦能等五大賦能機(jī)制，與園區(qū)內(nèi)食品企業(yè)共同打造食品產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)極。曹洋還表示，中糧健康科技園將通過(guò)3C智慧運(yùn)營(yíng)體系助力食品企業(yè)茁壯成長(zhǎng)。

　　食品安全是重中之重

　　在當(dāng)前食品行業(yè)增速收窄的背景下，作為市場(chǎng)的主體，食品企業(yè)如何發(fā)現(xiàn)機(jī)遇，如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)是亟需解決的現(xiàn)實(shí)課題。

　　雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司副董事長(zhǎng)侯五群認(rèn)為，當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)最大的機(jī)遇，就是中國(guó)人的飯碗必須端在自己手里。與會(huì)專(zhuān)家們表示，端在自己飯碗里的必須是安全的，食品安全對(duì)于行業(yè)發(fā)展來(lái)講，既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司董事長(zhǎng)郭利軍指出，加強(qiáng)監(jiān)管，看起來(lái)對(duì)企業(yè)不利，但對(duì)于規(guī)范企業(yè)發(fā)展，就是機(jī)遇。

　　對(duì)于食品安全，與會(huì)企業(yè)家普遍認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)鏈既是食品安全的根本保證，也是食品企業(yè)的生存之道。侯五群指出，近年來(lái)幾項(xiàng)重大食品安全事故表明，帶入性風(fēng)險(xiǎn)是食品安全的重大挑戰(zhàn)。因此，雛鷹立志從養(yǎng)殖入手，做全產(chǎn)業(yè)鏈，雖然艱難，也必須堅(jiān)持。撫參堂人參產(chǎn)業(yè)有限公司的董事長(zhǎng)邵國(guó)平指出，作為資源上有優(yōu)勢(shì)，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展弱勢(shì)的產(chǎn)業(yè)，人參產(chǎn)業(yè)必須打通原料到產(chǎn)品研發(fā)再到消費(fèi)者場(chǎng)景等環(huán)節(jié)，倒推產(chǎn)業(yè)思路，從消費(fèi)者方便接受、消費(fèi)教育成熟的爆品品類(lèi)出發(fā)，健全完善產(chǎn)業(yè)鏈，確保消費(fèi)者放心消費(fèi)。

　　食品安全是消費(fèi)者需求的題中應(yīng)有之義，研究好消費(fèi)者需求也是食品行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇所在。北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司董事長(zhǎng)郭利軍表示，企業(yè)的研究成果最終要落實(shí)到產(chǎn)品上，一定要找到消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，同時(shí)要重視食品安全。天津科技大學(xué)食品學(xué)院李文釗指出，天津科技大學(xué)食品學(xué)院的科研力量在食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)領(lǐng)域展開(kāi)，并且堅(jiān)決把食品安全放在第一位。

　　更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康食品

　　有數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)糖尿病患者有1.26億人，高血脂患者有1億人，超重肥胖者有2億人，同時(shí)，由于膳食結(jié)構(gòu)不合理，75%的消費(fèi)者是亞健康人群。與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品有廣闊的市場(chǎng)前景。

　　同福集團(tuán)股份有限公司集團(tuán)副總裁田君表示，食品行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)演變到以消費(fèi)者為中心的個(gè)性化消費(fèi)的時(shí)代。消費(fèi)者更高層次的需求，無(wú)論是特醫(yī)食品、保健食品、特善食品都賦予了食品更多的內(nèi)涵和深層次的需求。

　　營(yíng)養(yǎng)健康食品并不是傳統(tǒng)意義上的保健食品，不僅可以在疾病來(lái)臨之前起到預(yù)防作用，甚至可以幫助消費(fèi)者解決很多特定的問(wèn)題。原衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺表示，營(yíng)養(yǎng)健康食品可以對(duì)慢性病發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)治療的作用。北京功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室段盛林教授認(rèn)為，功能主食研究要從好的原料開(kāi)始，然后是核心裝備和微囊等重組技術(shù)的推動(dòng)，并且開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)。他強(qiáng)調(diào)，“功能主食與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”就是從吃得不對(duì)出發(fā)，然后進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，進(jìn)而使消費(fèi)者到營(yíng)養(yǎng)治療。與會(huì)專(zhuān)家普遍認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)健康食品將會(huì)越來(lái)越受市場(chǎng)關(guān)注，未來(lái)發(fā)展充滿(mǎn)想象空間。（馬艷）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)工業(yè)報(bào)

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