我國復(fù)合調(diào)味料發(fā)展定制將成“新寵”

　　近年來，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展新機(jī)遇。作為調(diào)味品的一個重要分支產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)復(fù)合調(diào)味料市場新品牌、新產(chǎn)品、新模式不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢。

　　據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2003-2010年為我國調(diào)味品快速發(fā)展的黃金階段，行業(yè)“量價(jià)齊升”；2010年之后行業(yè)增速開始放緩，2010年我國調(diào)味品行業(yè)銷售收入1506.2億元；2012年突破2000億元，2016年再上新的臺階，銷售收入突破3000億元；2017年達(dá)到3322.1億元。

　　2010年以來，我國調(diào)味品行業(yè)總體利潤規(guī)模呈現(xiàn)出階梯式增長，2014年利潤總額突破200億元，達(dá)到225.5億元，利潤增速也維持在13%左右；2015年以來，行業(yè)利潤總額規(guī)模仍保持快速增長，2017年已接近300億元。綜合來看，我國調(diào)味品行業(yè)整體盈利能力正在不斷提升，其中復(fù)合調(diào)味料消費(fèi)趨勢變化最明顯。

　　市場穩(wěn)健增長

　　根據(jù)中國調(diào)味品行業(yè)著名品牌百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，國內(nèi)調(diào)味品總產(chǎn)量與總銷售收入都保持逐年上升的趨勢。2017年的總產(chǎn)量為1247萬噸，同比增長9.4%，總銷售收入為820億元，同比增長率為9.5%。其中，2017年，復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量為49.5萬噸，同比增長14.9%。在調(diào)味品行業(yè)的17大分支產(chǎn)業(yè)中，復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的同比增長率僅次于蠔油，位居第二位。

　　根據(jù)百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2017年復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)量排名前三的企業(yè)依次為上海太太樂、李錦記、安徽強(qiáng)旺，產(chǎn)量分別為14萬噸、10.4萬噸、7.4萬噸；同比增長率前三的企業(yè)依次為寧夏伊品、鶴山東古、青島瑞可萊，分別為54.6%、47.2%、34.6%。

　　在進(jìn)入百強(qiáng)的29家復(fù)合調(diào)味料企業(yè)中，接近半數(shù)產(chǎn)量集中在1—5萬噸之間，呈現(xiàn)“紡錘形”格局。這個區(qū)間的企業(yè)實(shí)力接近，市場競爭激烈。

　　相比較而言，復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)中，雞精和雞粉等增速較為平穩(wěn)，復(fù)合調(diào)味醬等品種增速較快。

　　產(chǎn)品迭代速度加快

　　復(fù)合調(diào)味料屬于低頻、少量、剛需快消品。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20903-2007《調(diào)味品分類》將復(fù)合調(diào)味料分為固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)3種。按照市場消費(fèi)屬性來分析，復(fù)合調(diào)味料屬于消費(fèi)頻次低、單次購買量低、單價(jià)低、購買人群廣泛、家庭剛需型的產(chǎn)品。

　　復(fù)合調(diào)味料企業(yè)數(shù)量眾多，近年，產(chǎn)品的豐富性、企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力、產(chǎn)品更新率都有所上升，產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生從單品時(shí)代到大單品時(shí)代再到產(chǎn)品迭代時(shí)代的轉(zhuǎn)換。隨著消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)人群、消費(fèi)方式的變化，調(diào)味品企業(yè)需要以更快的速度，研發(fā)出更多新品來迎合消費(fèi)的變化。

　　全國以調(diào)味品為特色的小鎮(zhèn)（縣區(qū)）共有20余個，主要分布在華東、華南、華北和西南地區(qū)，復(fù)合調(diào)味料為主的小鎮(zhèn)分別有四川安德、山東楊安等地。大多數(shù)調(diào)味品企業(yè)都有復(fù)合調(diào)味料的品類項(xiàng)，這一品類受到了資本市場的廣泛關(guān)注，并被普遍看好。資本方希望能夠抓住復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，尋求更大的增值空間。

　　定制“鎖定”未來趨勢

　　消費(fèi)的驅(qū)動及消費(fèi)形式的改變，帶來了復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的創(chuàng)新需求。90后、00后，以及一些注重品味的家庭主婦，成為了目標(biāo)消費(fèi)群體。這些消費(fèi)群體不僅要吃出美味，而且還要吃出品位。這就促使新產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)品概念的不斷創(chuàng)新與迭代。同時(shí)，注重消費(fèi)體驗(yàn)的新需求、新零售及各式各樣的場景體驗(yàn)為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了機(jī)會。很多食物料理店與調(diào)味品定制相結(jié)合，成為體驗(yàn)式消費(fèi)的主流，比如牛排店、日料店、海鮮坊等。

　　調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)端的智能制造優(yōu)勢明顯，將成為趨勢，這對簡化流程、提高效率、提升質(zhì)量和安全把控，均有明顯的促進(jìn)作用。同時(shí)，智能化管理將促進(jìn)整個產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面質(zhì)的突破與飛躍。

　　調(diào)味品有三個主要銷售渠道，分別為家庭廚房、餐飲業(yè)與食品加工。食品加工環(huán)節(jié)屬于非消費(fèi)終端的銷售，調(diào)味品是作為上游產(chǎn)品加入到其他食品的加工環(huán)節(jié)中，如辣條、豆制品、豆制品的加工。終端消費(fèi)主要是家庭廚房和餐飲業(yè)。目前，這三大傳統(tǒng)渠道的架構(gòu)未變、核心內(nèi)容未變，變的是運(yùn)作方式和商業(yè)模式。家庭消費(fèi)和餐飲渠道新業(yè)態(tài)的形成，給行業(yè)帶來了新的營銷方式。

　　隨著餐飲的快速發(fā)展，輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點(diǎn)，為這些新型餐飲方式定制的調(diào)味品，也獲得了較大的發(fā)展空間。線上線下結(jié)合的營銷也出現(xiàn)了新的方式：線上線下的融合已經(jīng)從全渠道轉(zhuǎn)為新零售，全渠道是線上線下渠道疊加，新零售則是線上線下實(shí)現(xiàn)融合。新零售格局的形成，打通了線上和線下銷售的界限，實(shí)現(xiàn)了無縫銜接，線上下單、線下送貨，產(chǎn)品快速到達(dá)消費(fèi)者手中。另外，各大電商平臺通過大數(shù)據(jù)鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體，通過精準(zhǔn)推送消費(fèi)者關(guān)注的文章及內(nèi)容來引導(dǎo)消費(fèi)和促進(jìn)銷售。

　　定制產(chǎn)品來源于渠道需求，不同的渠道有不同的產(chǎn)品需求，不同的消費(fèi)方式也給產(chǎn)品定制帶來發(fā)展空間。定制調(diào)味品包括家庭調(diào)味品的定制和餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，尤其是餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，市場潛力巨大。如個性化菜品用定制調(diào)味品、輕餐飲用定制調(diào)味品及連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化定制調(diào)味品成為餐飲定制調(diào)味品的主要類型。（來源：中商情報(bào)網(wǎng)）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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