從“奢侈”到“挑剔”休閑食品開啟品質時代

　　在國家博物館展出的"偉大的變革--慶祝改革開放40周年大型展覽"中，一家充滿回憶的時光雜貨鋪讓人們重溫了改革開放40年間，家門口那家小賣部的歷史變遷。從爆米花到精品干果，從摩奇、北冰洋到脈動、奶茶，從西瓜泡泡糖到罐裝益達……

　　40年前，中國開啟了改革開放的偉大歷史征程，在極大解放了社會生產(chǎn)力同時，更讓人民的物質生活水平顯著提升。40年后的今天，一塊糖的甜蜜記憶已經(jīng)遠去，但更豐富、更健康、更便捷、更多元的品質新零食時代已經(jīng)來臨。

　　"沒有包裝的奢侈品"

　　食品工業(yè)現(xiàn)代化水平是反映人民生活質量及國家文明程度的重要標志。數(shù)據(jù)顯示，60年代初期的1952年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值為82.8億元，占全國工業(yè)總產(chǎn)值的23.72%，農業(yè)國的特點十分顯著。對于70年代還處在溫飽線上的老百姓而言，那時的零食更像是奢侈品，珍貴、純享、不可多得--路邊的烤白薯、糖葫蘆、國營廠的雪糕、麥芽糖成為那個年代的孩子最期盼的甜蜜。

　　50歲的消費者董先生在接受記者采訪時表示，在他的孩提時代，三分錢的冰糕需要向長輩磨上一個禮拜；而用撿來的鐵片、膠皮換來的幾顆麥芽糖，讓周圍的小伙伴回味了一個冬天。每每流動的爆米花機器停在村口，總會吸引來一大堆孩子圍觀，過過眼癮的同時，只盼著能在地上撿到商販漏拾的幾顆爆好的米花。那是年代的零食食材簡單、工藝簡單、包裝更簡單。但卻承載這孩子們最大的期盼和回憶。

　　1978年，改革開放的開啟推動經(jīng)濟呈現(xiàn)全面振興之勢，更為食品行業(yè)的發(fā)展帶來全新機遇。這個時候的零食也更加多樣，其中最為典型的莫過于如今再次走紅的國民大白兔奶糖。這款堪稱"骨灰級"的零食，在當時以"七顆大白兔奶糖等于一杯牛奶"的廣告語，風靡零食市場。除此之外，源自西方，有"補充能量"功能的巧克力開始走入大眾視線，被稱為"能量球"的麥麗素、讓孩子也能過"酒癮"的酒芯糖成為零食中市場的最大贏家，也是在這個時期，營養(yǎng)、功能性零食成為整個市場的一大熱點。

　　從彌足珍貴到遍地開花

　　80年代，改革開放如火如荼的進行，曾經(jīng)那些最初的"老零食"們開始加速退出歷史舞臺，大多只停留在孩子們的記憶中。而這個時期，改革開放的步伐讓中國食品工業(yè)的新技術加速出現(xiàn)，這讓越來越多的新零食出現(xiàn)在大眾的視野中。也是在這個時期開始，零食市場開始成為消費領域的一大藍海，更成為越來越多商家發(fā)力掘金的陣地--零食產(chǎn)品的廣告效應開始凸顯、趣味性和互動性受到關注和追捧，不少零食更成為"時髦"人士的標簽。

　　小浣熊干脆面是80年代無數(shù)孩子共同的回憶--先把干脆面捏碎，再倒入調料，接著上下?lián)u勻，單單選擇燒烤味、羊肉串味、番茄味就足以讓孩子們興奮不已，再加上每袋里的拼圖玩具，讓"小浣熊"這一形象成為那個時代當之無愧的"網(wǎng)紅"。也是在這個時期，中國飲料市場也迅速崛起，以可口可樂為代表的碳酸飲料風靡大街小巷，乳酸菌飲料喜樂也俘獲著大批孩子和家長的心，隨后國產(chǎn)"北冰洋"也開始遍布大街小巷……生活條件的提高、消費需求的增加讓80年代的零食從之前的"奢侈品"變成了"調劑品"。大大卷、跳跳糖、粘牙糖、墨水糖等越來越多趣味性零食也開始出現(xiàn)，并成為一個又一個零食爆款。

　　90年代開始，我國食品工業(yè)開始呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢，食品機械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛，新技術引進以及新增投資逐漸作用逐漸顯現(xiàn)，消費者對零食也提出了更高的要求。零食產(chǎn)品開始向更營養(yǎng)、更方便、更有趣、更多功能的方向發(fā)展。這個時期，食品工業(yè)成為我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，蝦條、哇哈哈、棒棒糖、格式冰棍讓90年代的孩子徒增了數(shù)不清的幸福。但同樣在這個時期，市場的井噴讓規(guī)模不一的廠商紛紛躋身，導致整個零食市場品質良莠不齊，在市里品牌逐漸凸顯同時，街邊校園的"垃圾零食"也同樣泛濫。

　　品質零食時代開啟

　　進入21世紀后，國家越來越重視食品工業(yè)的發(fā)展，更在多個重要會議上加大對食品工業(yè)的支持力度。2003年后，我國食品工業(yè)每年產(chǎn)值增長超過4000億元，2012年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值達9萬多億，肉制品、方便食品、膨化食品等諸多零食細分領域早就食品工業(yè)的"高產(chǎn)"產(chǎn)品，零食成為消費者不可或缺的重要部分。

　　而零食也在消費者越來越挑剔的目光中，逐漸向健康、功能、IP和細分上靠攏，市場競爭加劇，大量明星代言出現(xiàn)，周杰倫的香飄飄奶茶、潘瑋柏的可比克薯片等成為吸粉的新典型；而健康風潮的興起讓干果成為零食界的一匹黑馬，更催生了干貨市場三國鼎立的局面--前有來一份遍布大街小巷，后有良品鋪子、三只松鼠稱霸電商。也是在這些年，非油炸、無反式脂肪酸的產(chǎn)品紛紛打出"健康牌"，有機、無添加成為倡導"純天然"的熱詞。零食市場百花齊放，細分化發(fā)展趨勢顯著。

　　隨后，互聯(lián)網(wǎng)+熱潮的來襲讓零食行業(yè)插上科技的翅膀，電商渠道的迅速崛起孕育出更多網(wǎng)絡爆款，物流水平的突飛猛進讓海淘食品成為新熱點。也正是在這個時期，國家進一步加大對食品安全的關注和規(guī)范，一個全新的品質消費時代大幕已然拉開。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展及中產(chǎn)階層的強大崛起，消費升級在加速，它深刻不可逆地影響和決定了中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展結構的優(yōu)化，即消費結構，從產(chǎn)品向"產(chǎn)品＋服務"優(yōu)化；產(chǎn)品結構，從中低端向中高端優(yōu)化；發(fā)展模式，從長期關注規(guī)模效益和價格競爭向適應少量多元需求和價值競爭的提升。

　　經(jīng)過40年的艱辛努力，中國零食市場經(jīng)歷了產(chǎn)品從短缺到充足、品類從單一到多元、需求從追捧到挑剔的巨變，而我國也已從40年前食品供應短缺的國家發(fā)展成為如今世界食品工業(yè)生產(chǎn)大國。40年巨變，印證了40年風雨，40年輝煌，經(jīng)過行業(yè)的不斷發(fā)展，一個全新的品質零食時代已經(jīng)開啟。（記者 盧岳）

　　轉自：消費日報

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