增速放緩 集中度低 調(diào)味品行業(yè)亟待創(chuàng)變與重構

　　百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。調(diào)味品是日常生活必不可少的組成部分，正是得益于其必要性，我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅速，成為了食品行業(yè)增長較快的品類之一。

　　然而，隨著經(jīng)濟結構轉型升級，傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)面臨增速放緩、集中度低、整體競爭力弱等難題。如何打破壁壘占領行業(yè)高地？3月20日，由全國糖酒商品交易會辦公室主辦的“大國工匠·調(diào)味中國”第十屆全國調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇上，來自業(yè)內(nèi)的專家、學者及企業(yè)代表就相關問題進行了探討。

　　與會專家認為，調(diào)味品行業(yè)正處于戰(zhàn)略提升和行業(yè)升級的關鍵時期，從業(yè)者應積極調(diào)整“姿態(tài)”，把握時代紅利，順勢而為，向產(chǎn)品多樣化、營養(yǎng)健康化等多方面升級，開啟調(diào)味品行業(yè)全新的創(chuàng)變與重構之路。

　　“一個好消息，一個壞消息”

　　“有一個好消息，一個壞消息，大家想聽哪個？”資深調(diào)味品戰(zhàn)略營銷實戰(zhàn)專家張戟借用馬云的經(jīng)典開場，一語道破我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的困境和機遇。“好消息”指的是調(diào)味品行業(yè)近十年一直保持著量價齊升的增長態(tài)勢，相對于其他同類食品消費行業(yè)，調(diào)味品行業(yè)正處于戰(zhàn)略提升和行業(yè)升級關鍵期。行業(yè)集中度進一步提高，中小企業(yè)優(yōu)勝劣汰趨勢明顯，龍頭企業(yè)市場主導性增強，未來提升空間大，前景可期。

　　相較于2015年調(diào)味品行業(yè)突飛猛進的發(fā)展態(tài)勢，近幾年該行業(yè)增長相對放緩，整體格局大幅調(diào)整，產(chǎn)品向細分化、多元化轉型。然而，面對新的形勢，很多調(diào)味品行業(yè)從業(yè)者并沒有及時跟上發(fā)展“步伐”，轉變工作“思路”。那么，“壞消息”就是這個行業(yè)的未來不一定是你的，只有抓住風口，長線發(fā)展，才能把握住自身未來的發(fā)展。

　　張戟也指出，目前調(diào)味品廠商面臨著四大挑戰(zhàn)：品類之爭、品牌之爭、區(qū)域之爭、渠道之爭，誰成為品類代言人，誰就能占據(jù)消費者市場。因此，調(diào)味品企業(yè)能否做大規(guī)模，關鍵在于能否拓展品類市場邊界，挖掘品類的“非顧客”，強化品牌影響力，構筑強勢根據(jù)地，為品類開拓更廣的市場空間。

　　與會專家一致認為，目前資本運作正在成為調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的重要推動力，新零售格局的形成也讓多數(shù)經(jīng)銷商無所適從。調(diào)味品從業(yè)者已經(jīng)認識到行業(yè)面臨的瓶頸和問題，如何打破壁壘占領行業(yè)高地已成為行業(yè)共識。同時，眾多企業(yè)也在謀求創(chuàng)變與重構。

　　“未來消費者需要什么？”

　　“‘想消費者所想，及消費者所及’，是調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)變的關鍵。”四川省川聯(lián)川菜調(diào)料商會秘書長劉君貴認為。

　　2019年，消費者的關注點主要集中在食品安全、健康養(yǎng)生、可追溯等多個方面。劉君貴說：“消費者希望能吃到安全、健康的食品。安全是食品生產(chǎn)廠家應守住的底線。但相關食品安全的問題還屢屢發(fā)生、屢禁不止，造成該問題的因素主要有三個：惡性制造、功利性銷售、隨意性生產(chǎn)。主要體現(xiàn)在：不法食品企業(yè)為追求利益將對人體有害的食品送入市場，食品生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中管理不嚴，造成食品添加劑過量。”

　　“產(chǎn)品可追溯也是消費者關注的關鍵點。”劉君貴指出，若能打造透明可追溯體系，讓消費者一看就知道食品原料來自哪里、生產(chǎn)過程如何、產(chǎn)品主要成分有哪些等，那么消費者將更信賴這種食品。同時，食品制造企業(yè)也應緊跟時代步伐，融合全球風味特色，結合90后、00后消費群體新理念，實現(xiàn)產(chǎn)品再升級。

　　“寬度一厘米，深度一公里”

　　調(diào)味品行業(yè)的創(chuàng)變與重構需要“寬度一厘米，深度一公里”的鉆研精神。古格王朝品牌設計顧問公司創(chuàng)始人夏科指出，調(diào)味品行業(yè)需要技術革新、傳承發(fā)展，更需要“匠心”，也就是專注于食品安全保障，產(chǎn)品風味提升等，進行“寬度一厘米，深度一公里”的產(chǎn)品再升級。以張飛牛肉、鯉魚菜籽油多年深耕市場為例，調(diào)味品企業(yè)應在清楚自己核心產(chǎn)品、核心輸出理念等品牌資產(chǎn)的同時，也要升級產(chǎn)品工藝、提升產(chǎn)品品質，讓消費者對產(chǎn)品有更好的美味體驗感。

　　如何進行產(chǎn)業(yè)重構再升級？夏科表示，首先是市場邊界重構，要更大范圍拓展市場；基于核心價值定位的品類重構；深挖消費者需求，細分市場；從類型、密度、強度等方面渠道重構；從績效激勵、工作流程等方面進行人才組織重構。

　　“行業(yè)變革與升級必須與時俱進把握商機。”中糧屯河番茄有限公司副總經(jīng)理馮延軍認為，目前國內(nèi)市場升級品牌新產(chǎn)品、新模式不斷涌現(xiàn)，在新的市場及營銷環(huán)境中，要想實現(xiàn)品牌轉型升級，產(chǎn)品更新?lián)Q代，必須具備創(chuàng)新及匠人精神。中糧屯河番茄就是以“中餐西式化、西餐中式化”的理念，大浪淘沙，探索出適合國內(nèi)發(fā)展的戰(zhàn)略及創(chuàng)新模式。

　　據(jù)介紹，國內(nèi)番茄調(diào)味品市場，預計2020年市場規(guī)模達到60萬噸。其中中糧屯河的市場份額也得到逐步提升，產(chǎn)品比例三年內(nèi)提升了20%?！跛拗炯t

　　轉自：中國市場監(jiān)管報

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