科技創(chuàng)新如何守護(hù)食品安全？中外食品界專家探討八大議題

　　4月18日，以“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品安全與健康”為主題的2019年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)在北京舉辦。大會(huì)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟主辦，深入探討了國(guó)際食品領(lǐng)域面臨的新問題，對(duì)應(yīng)中國(guó)食品安全與產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的難點(diǎn)和焦點(diǎn)，探索中國(guó)食品工業(yè)由高速發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新發(fā)展之路，為解決中國(guó)乃至全球的食品安全與健康問題提出更多科學(xué)路徑。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷介紹，10年時(shí)間，中國(guó)食品工業(yè)觸底回升、健康轉(zhuǎn)型。科技在未來食品安全與健康評(píng)價(jià)中，將被更多聚焦，要用科技創(chuàng)新筑起食品安全與健康的長(zhǎng)城。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢在開幕式上表示，食品安全需要各國(guó)政府、國(guó)際組織和全社會(huì)多方共同面對(duì)，需要健全防范機(jī)制和搭建交流平臺(tái)形成全球共治。近年來，中國(guó)食品安全監(jiān)管部門遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治”的原則，基本上形成了以市場(chǎng)準(zhǔn)入為條件，以過程監(jiān)管為基礎(chǔ)，以抽檢監(jiān)測(cè)為著力點(diǎn)，以預(yù)警交流為紐帶的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。食品安全監(jiān)督抽檢不合格率由2014年的5.3%下降到2018年的2.4%，公眾對(duì)食品安全滿意度有較大提升。

　　海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局食品安全三處處長(zhǎng)熊先軍表示，相比國(guó)內(nèi)食品，進(jìn)口食品的供應(yīng)鏈更加國(guó)際化，食品原料生產(chǎn)、成品加工、貨物運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)處在全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)和責(zé)任主體更加復(fù)雜，安全風(fēng)險(xiǎn)也更加難以確定。安全是食品行業(yè)的底線，安全也是食品貿(mào)易的基礎(chǔ)。

　　中國(guó)食品工業(yè)已進(jìn)入以“安全與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期。進(jìn)入2018年，這一轉(zhuǎn)型的速率在加快，難度在加大。數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)40793家，較上年大規(guī)模減少2037家。完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入8.1萬億元，增速5.3%，低于上年水平。但食品工業(yè)利潤(rùn)增速10.8%，利潤(rùn)增速高于產(chǎn)值增速5.5個(gè)百分點(diǎn)。

　　中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石提出了對(duì)當(dāng)前食品安全問題的思考。他指出，當(dāng)前中國(guó)食品安全形勢(shì)穩(wěn)中向好，食源性疾病是最大的食品安全問題，但是壓力不大。負(fù)面輿情危害突出，已成主要問題。他通過溯源與信息平臺(tái)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的建議，監(jiān)管及執(zhí)法工作模式，以及區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用等內(nèi)容，提出應(yīng)值得關(guān)注和思考的問題。

　　孟素荷指出，中國(guó)食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，正以價(jià)值提升的形式顯效。諸多新的食品品類和銷售業(yè)態(tài)，如辣條等傳統(tǒng)食品、酵素等新興植物源食品、具有獨(dú)特中國(guó)風(fēng)格的功能食品、需求旺盛的老年食品及占全國(guó)食品市場(chǎng)銷售額30%以上的網(wǎng)絡(luò)銷售食品等，已快速發(fā)展成體量龐大的食品工業(yè)新增經(jīng)濟(jì)板塊。同時(shí)，國(guó)門大開后食品安全的輸入性風(fēng)險(xiǎn)加大。

　　國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）科學(xué)主席Vish Prakash在“關(guān)注食品安全以外的安全——安全食品的未來計(jì)劃”的報(bào)告中表示，食品必須是100%安全，而且在安全方面沒有任何交易可談。食品安全的保證是一個(gè)非常復(fù)雜的問題，涉及到部門之間的協(xié)調(diào)管理以及所有衛(wèi)生農(nóng)業(yè)規(guī)范和植物檢疫條例等，同時(shí)也包括食品加工必須符合最新分析方法的發(fā)展，以確保產(chǎn)品安全地進(jìn)入市場(chǎng)。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)把食品安全與前沿科學(xué)聯(lián)系起來是必然趨勢(shì)，不能找借口在一個(gè)地區(qū)/國(guó)家消費(fèi)不安全食品或把這些不安全食品出口到其他國(guó)家。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬表示，近年來，消化健康、植物基和蛋白質(zhì)占據(jù)了全球食品、健康和營(yíng)養(yǎng)十大趨勢(shì)的前列。而老年食品、發(fā)酵/益生菌食品，以及植物蛋白食品等，將成為亞洲地區(qū)健康食品業(yè)未來創(chuàng)新的方向。

　　針對(duì)食品安全預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)交流，歐洲食品安全局前主席、愛爾蘭都柏林大學(xué)教授Patrick Wall博士認(rèn)為，在新媒體時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)和食品安全的信任仍然比較脆弱。而數(shù)字媒體溝通技術(shù)卻可以有助于食品新科技的傳播，開展科普、辟謠等工作。食品科學(xué)家和食品相關(guān)科研機(jī)構(gòu)，作為食品科技的權(quán)威，急需學(xué)習(xí)并利用新媒體技術(shù)。這一點(diǎn)在中國(guó)顯得更為重要。特別是在非洲豬瘟這樣的疫情時(shí)刻，讓真實(shí)準(zhǔn)確的信息（而不是謠言）快速大范圍的傳播可以借力新媒體。他期待看到中國(guó)食品科學(xué)家將本國(guó)數(shù)字媒體方面的優(yōu)勢(shì)帶入食品科普，在食品信息溝通方面引領(lǐng)國(guó)際同行。

　　據(jù)悉，此次大會(huì)邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外食品界重量級(jí)大咖，圍繞可持續(xù)發(fā)展、科技創(chuàng)新?lián)肀Т蠼】?、食安監(jiān)管體系的“中國(guó)方案”、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的食安智能管理、過敏原成分交叉污染的檢測(cè)、食品安全預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)交流、棕櫚油產(chǎn)業(yè)發(fā)展、我國(guó)食品工業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等8個(gè)重點(diǎn)方向開展深入研討，為國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)家在食品營(yíng)養(yǎng)與健康方面的基礎(chǔ)研究和技術(shù)創(chuàng)新提供了與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的突破口，為食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型提供了技術(shù)支撐和發(fā)展方向。（胡可璐）

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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